在广东潮汕，吃牛是一种风气，更是一种讲究，是食不厌精，脍不厌细的具体表现，也是潮汕人对吃的态度——保留食材原本的味道。在广东美食当中，潮汕牛肉火锅是当中的代表，而在众多潮汕牛肉火锅品牌中，论牛无疑是口感最地道的。
在鹏城你可以吃到天南海北的美食，漫步在深圳各商圈，你会发现这里汇聚了来自全国各地的美食，其中最出名的无疑是潮汕牛肉火锅。就拿龙岗的COCO PARK来说吧，人头攒动，里面更是聚集了众多美食，而论牛牛肉火锅在深圳的第一家直营店就在里面，也是该商圈人群最旺的餐饮店之一，论牛虽是一个牛肉火锅届的新生品牌，但人气在所在的商圈都是顶级的，这一切都离不开论牛牛肉火锅团队的“精耕细作”。为了让食客们品尝到更加原汁原味的牛肉鲜香味，论牛团队先是开创了牛肉火锅新吃法“一人一锅”，随后为了食客的体验，花大力气升级门店，采用无烟桌台，铺设地排系统，让食客不再受油烟的困扰，赢得食客们的一致好评，从此食客更加络绎不绝。
食不厌精，烩不厌细，论牛牛肉火锅创始团队经营潮门店，始终秉承潮汕人对食物的“讲究”，对涮火锅的牛肉部位挑选深入研究，哪个部位适合用来涮火锅，哪个部位适合用来做牛肉丸，都必须经过严格的筛选，不同部位的牛肉，吃出来的口感和味道都各不相同。
潮汕人吃饭讲究食材本身的味道，为了展示这份牛肉的极致鲜嫩，论牛牛肉火锅对食材的控制非常严格，牛肉从屠宰运送到店时间控制在3个小时以内。并且创建之初论牛就创建了专业的冷链运输团队。
论牛牛肉火锅——选牛
论牛选用的土黄牛都是来自于水草肥美的云贵高原黄金地带。这一地区的牛都是在山地放养，牛每天自己觅食活动，时刻处在运动当中，所以云贵地区的土黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。土黄牛分为公牛和母牛，公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸；母牛的肉柔软，最为适合涮火锅。论牛牛肉火锅只选24-30个月月龄的土黄牛，以确保牛肉的鲜嫩度。
论牛牛肉火锅——片肉
一头土黄牛，宰杀之后剩下的肉有300斤左右，而一头牛至多也就30%可以做成火锅。其他的肉，大多用来打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸。论牛牛肉火锅由论牛师傅现切，分切时采用独特的蝴蝶肉切法，顺牛肉纹理而下，薄如纸张，却又韧如发丝，肉感既弹又脆，刀功十分了得，牛肉切得好不好会直接影响口感，切得不好牛肉难以咬断或口感粗糙。论牛的傲人之处，他爱吃牛、懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称：勃仁、吊龙、胸口捞、嫩肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间，地地道道的工匠精神，把事情做到了极致。在论牛，你可以品尝到世界上最鲜嫩、最潮汕的牛肉火锅。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
