超简单传统韩式泡菜做法，重口最爱

我绝对是一个重口味的人，我承认，各种酸甜苦辣我都想要去尝试，前几天给大家分享了浅渍樱桃萝卜，今天特别想给大家介绍我平时怎么做传统韩国泡菜，虽然网上做传统韩国泡菜的食谱一抓一大把，但是我还是想把我的做法分享给大家，希望你们会喜欢。

“在韩国，会做泡菜表示厨艺精湛！”忘了在哪一部韩剧里听到这么一句话。（我可不是为了炫耀我的厨艺哦，好吧，我承认有那么一点点......）

近几年韩风在全球掀起的热潮，也让韩国泡菜(Kimchi) 登上了国际舞台，并在欧美掀起阵阵旋风，甚至出现在伦敦的一些高档餐厅里。听说韩国政府投资好几百万美元研究韩国的传统食品，很有企图心地想要把韩式的味蕾经验推广出去，其中最有代表性的就是泡菜。

不同于四川泡菜的呛酸，传统韩国泡菜多了浓烈的辣香味，加上有海味的提鲜，味道较为浓郁。

自制韩国泡菜其实并不困难，真的不难。像我照着食谱做，第一次的成品就令我还挺满意的，它的程序比较多一点，但冬天的山东大白菜又大又多汁，光是做半颗就够两口之家吃好久，不但可以品尝初腌时酸甜各半的口感，还可以尝到腌十多天后味道渐渐变酸的美味，这个时候拿来做泡菜锅最合适了，平时不知道要做什么菜时，把泡菜切碎跟肉片一起炒，就是盘开胃咸酸的好菜。

韩式泡菜的应用范围真的很大，光是想得到的就有这些：

?韩式泡菜炒猪肉

?韩式泡菜炒年糕

?韩式泡菜煎饼

?韩式泡菜炒饭、炒面

?韩式泡菜锅

?部队锅

?韩式泡菜水饺

?韩式泡菜炒冬粉

?韩式泡菜意大利面

?韩式泡菜烘蛋

?韩式泡菜寿司

?韩式泡菜烩鱼

偏爱传统韩式泡菜做法

听说韩国妈妈在冬天会做好几缸泡菜存放着，等到初春到来，就可以用来煮汤或做部队锅来吃。

所以我特别喜欢传统韩式泡菜的口味。

韩国泡菜做法可简单可繁复，但我偏好用传统一整颗白菜加手撕的做法。在韩国，他们会用新的鲜生蚵仔或生花枝、生乌贼，剁碎后跟白菜一起腌制，它的发酵味道也会较为浓烈，如果担心味道太重，或海鲜没处理导致腌制失败，那其实也可以用一般家庭较常备的虾皮或虾米剁碎来增添气味层次，甚至用虾酱也是可以的。

二话不多说，现在就来分享超简单的传统韩式泡菜做法。

1）材料

山东大白菜半颗

开水1杯

糯米粉1大匙

黑糖1大匙

白萝卜丝1杯量

红萝卜丝1杯量

青葱一小把，适量

韭菜一小把，适量

大蒜1/4杯姜一小匙

洋葱四分之一颗

鱼露四分之一杯

虾皮1大匙

韩式辣椒粉一杯

2）做法

1、洗净白菜半颗完整的白菜，在菜梗的根部地方中间切一刀，不用切断，然后用手撕开成两半，手撕的叶子比较完整，同样的动作再做一次，这样就会有四束。接着清洗白菜，湿润的菜叶比较能抓住盐份。

2、盐腌断生准备半杯的盐，若白菜小颗，盐份可以减少；菜叶一片片翻开、均匀洒盐，菜梗处盐要多洒一点，好渗透。过一段时间白菜会出水，总共要腌上两小时，但每半小时就要替白菜翻面，让每一面都充份盐渍。

3、做腌料酱糊这是最重要的关键，也是用来涂抹在白菜叶片上腌渍之酱糊拌料的基底。做法为取一汤锅倒入两杯冷水，并加入两大匙糯米粉，若无糯米粉可改用中筋面粉，调好后上燃气灶加热，煮至沸腾时，加入两大匙黑糖充分搅拌，闪闪发光的褐色糊底就完成，关火移开，待降温。

4、配料处理萝卜切成丝；红萝卜，也是切丝，全丢盆中。青葱斜切成段，韭菜切小段。

5、制作姜蒜泥半杯大蒜，两小匙姜，洋葱半颗，都先切成小块，再丢进料理机打成泥。

6、调泡菜的腌料准备一个大盆，把冷却的糯米酱糊倒入，加入刚打好的蒜姜泥，半杯鱼露，1/4虾酱，虾皮剁碎；辣椒粉一杯到一杯半，看要多辣，调好后倒入配料充分搅匀，可以浅尝味道看够不够味。

7、开始腌泡菜腌了两小时的白菜，用渗出来的盐水浇淋上去，接着用干净的水清洗一下，要来回清洗几回，最好用过滤水或食用水，然后沥干白菜。把一束白菜放入酱糊盆里，抓取一些腌制酱糊一片一片叶子打开来彻底涂抹，要尽量涂抹均匀。

8、密封等发酵准备好一个腌泡菜的坛子或玻璃罐，将涂好辣酱糊的白菜折半，然后放入腌渍盒里，依序完成，盖盖前可以稍微把泡菜压一压，不要让空气太多进去，至少腌上一到两天，让它入味。这样就可以享用了。

怎么判断泡菜已经腌好了呢？在发酵过程中，泡菜表面会有小泡泡，用匙压会有出水的感觉，闻起来酸酸的，可用干净筷子夹一点来尝，味道应该是有点酸、有点甜，然后再放进冰箱继续发酵。发酵过程中，要时不时压一下泡菜，让菜泡保持在酱糊水里。要吃时，取出适量，再切段享用，也可以洒点芝麻，或跟肉片一起炒。

平时如果工作特别忙，做一些新鲜食材可能没有那么多时间，尤其是午饭的时候。这样可以在家腌制一些韩国泡菜，因为泡菜口感好，开胃，而且可以搭配很多食材一起享用，米饭、粉面、火锅随意组合，所以我觉得是上班族必备的配菜之一。周末的时候就可以照着食谱做法做起来，等到上班时间就可以享用了。

其实只要每天抽出一点点时间，就可以在家自己做好吃又健康的美味可口的美食，享受美味带来的愉悦以及身体的健康何乐而不为呢？如果文章中有哪些地方不清楚或者有更好的方法做这道美味的话，一定在评论区给我留言！