咱阳原揣骨疃凉粉是出了名的好吃
有一句话说得俗，却很实在：
“到了阳原，不吃凉粉就等于白来。”
有这样一家人
他们把揣骨疃凉粉搬到了张家口市区
凭着上百年的传统手艺
精选阳原本地杂豆为原料
吸引了大批食客也
宣传了阳原美食
还上了张家口晚报
酒香不怕巷子深
近年来，随着消费人群的不断增加，揣骨疃镇内的凉粉店达到了数十家之多，甚至在县城揣骨疃凉粉店的招牌也随处可见。但是，现在在市区也能品尝到揣骨疃凉粉了。
2015年初夏，位于桥东区银监局背后巷内的阳原凉粉店开业了。除了郭清曹凤林夫妇外，女儿郭佳楠、儿子郭佳幸也经常在店里帮忙。
凉粉店主营经营绿豆粉、豌豆粉和土豆旋粉。豌豆粉是主打，做豌豆粉的豌豆要选取本地产优质豌豆，反复磨两次，这样磨出的豆面会更细腻。做粉时，拿豆面盛在盆里淌开，锅里烧开水，注入豆面糊，加适量碱面，掌握好浓稠度，烧开后舀入碗中定型。这样做出来的粉又细腻又筋道又亮堂，口感非常好。有人吃时，用专用工具擦子划成细条。
“第一擦子下去，立即会散发出扑鼻的豌豆香味。”郭清有声有色地介绍着：“然后用花椒水、辣椒油、葱花香菜调味，一碗凉粉连汤带水的吃下去，又下火又解饿又解渴，吃后特别舒服。搭配店内独有的豆腐干一块吃，那就更美了。”
凉粉很便宜，五元一个，豆腐干两角一块。一般吃一个凉粉加两三块豆腐干，加起来不到六元就能吃好。
凉粉店位于福安街的小巷里，第一次来不好找到，但慕名而来的客人还是不少，正应了“酒香不怕巷子深”这句话。
每天6点，郭清夫妇就起来做凉粉，一直忙到9点。凉粉做好了，开始拣菜、蒸糕，随着午餐时间的临近，客人陆续到来，凉粉店也迎来了一天中最忙的时刻。
制粉手艺传承百年
人们到阳原县揣骨疃村，总忘不了吃上一碗当地的特色小吃——凉粉。说起揣骨疃凉粉，郭有茂家的名气最大。
当年，经营凉粉生意的有很多家，但设备简陋，也没有固定摊点，都是用小推车推着街头叫卖。据郭有茂的儿子郭清介绍，当地人冬天也喜欢吃凉粉，寒冬腊月，本来是冷冷清清的街头，郭有茂推车出来，喊几声“凉粉”，立即不知道从哪里就会冒出一群人，大家将凉粉车围成一圈，一人一碗凉粉，吃得啧啧有声。
2018年张家口旅发大会上揣骨疃凉粉吸引了众人前来品尝
一百多年前，郭清的太爷郭永全最早在揣骨疃建起凉粉作坊，字号“永全昌”。代代相传，至今已经到了第五代。
当年，郭永全的凉粉生意特别好，到郭清的爷爷郭启手里，积攒了不少财富，购置了不少房产和土地，但后来生意中断了。1982年，改革开放的春风吹到揣骨疃，郭有茂买下了生产队的几间队房，办了营业执照，又将祖上的凉粉生意做了起来。因为继承了祖上传下来的手艺，加上经营有方，郭有茂的凉粉生意也做得特别好。
郭清从小跟着父亲做凉粉，几十年下来，对这门技艺掌握得可谓炉火纯青。前几年，郭清的凉粉店里经常有来自张家口、大同甚至更远的客人，这些客人吃完后往往会说：“这么好的东西，可惜在市里就吃不到！”
“既然有客人专程来吃，而且评价这么高，看来去城市卖凉粉一定有市场。”郭清和妻子曹凤林反复商量后决定到张家口市区发展。
红花也需绿叶扶
揣骨疃凉粉采用豌豆为主要食材，另加酱油、醋、辣椒、大葱、花椒、芥末、麻油、大蒜、香菜等为辅料。凉粉有青、黄、绿三种颜色，青的，如凝脂，晶莹剔透；黄的，如蛋羹，细嫩味醇；绿的，如翡翠，清爽可口。
无论哪种颜色，均质感细腻，吃时凉爽，无变味，且愈吃愈香，回味无穷。凉粉虽然是避暑食品，但四季皆宜，不论是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，凉粉店的生意都非常兴隆。
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经过数年精心经营，郭清的凉粉店已经在张家口站稳了脚跟，慕名而来的新面孔、吃好又来的回头客络绎不绝。为了给客人们一个更好的就餐环境，郭清重新装修了凉粉店，装了空调设了雅间，重新制定了菜谱。
除了凉粉，郭清还经营着黄糕、砂锅、熬菜。黄糕是阳原蔚县等地人们的主食，黍子是当地的特产，既筋道，又香甜，搭配精心熬制的砂锅烩菜，让人大快朵颐，箸不能停。
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黄糕可以包糖、菜、豆为馅，放入滚油中炸制，颜色金黄，外酥里嫩，香气四溢，是拿来招待贵客的美食。为了满足客人需求，郭清专程购置了一批青砂吊子用来做菜。青砂吊子是一种传统烹制炊具，曾经是张家口很多农村农家冬季的必备之物，主要是搁置在炉子上炖肉、炖菜。因为炖煮的时间长，保温性好，炖出来的菜味道极其醇厚浓郁，尤其是黄糕的绝配。
店里的另一招牌菜是懒豆腐地皮菜。懒豆腐是现点制的，地皮菜是从农户手里收来的，加上郭清反复琢磨出来的独特烹饪手法，这道地皮菜懒豆腐几乎是老顾客的必点菜。
店里的豆制品都来自阳原，阳原的豆子好，都是农民自己种的杂粮杂豆，阳原的水好，水好才能点出好豆腐，这样的豆制品味道好，有地方特色，也算是为凉粉店这朵红花配上了合适的绿叶。
“去年，凉粉店注册了"揣骨疃郭记"商标。希望郭记凉粉能传承下去，走得更远，永不变味。最终能做成中国舌尖上的美食。”郭佳楠满怀信心地说。
卖凉粉师傅麻利地拿起一个盛粉坨的碗手腕一翻，粉坨就滑落掌心随后用擦子轻轻划几下一条条凉粉就飘入碗中舀一勺熬好的汤料浇上红红的辣椒油白的绿的葱花、香菜点缀其间再配以轻薄的油皮，劲道的豆腐干
是不是单看到这段文字就已经开始馋老家凉粉的味道
凉粉是咱阳原的特色小吃
你多长时间吃一次
在外地吃不上的
中秋回家可要好好解解馋
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喜欢咱阳原的特色美食
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