寻宝记，一家绍兴人吃了17年的老馆子

每个城市，都有一些吃货们常去的馆子。

在绍兴，寻宝记就是一家本地人和游客都常常光顾的餐厅。这是一家绍兴人吃了17年的老馆子，绍兴菜做得十分地道。

当寻宝记的菜品一道道端上来时，只看外观，就让人垂涎欲滴，吃过之后，一个个吃货们更是文思泉涌、妙笔生花，纷纷在各大社交平台上留下绍兴美食的“寻宝记”。

绍三鲜

吃绍兴菜，一定要吃绍兴菜头牌——绍三鲜。

相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，便赐名为“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。

传承八百多年的“绍三鲜”，滋味鲜香爽滑、妙不可言，被称之为“绍兴菜头牌”。

寻宝记对“绍三鲜”进行了继承和创新，受到了众多食客的喜爱，更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

梅干菜焖肉

是最具代表性和最有文化内涵的绍兴名菜，最早，由苏东坡所创。

苏东坡在徐州治水有方，并为当地留下了“回赠肉”。后来，苏东坡任杭州知府，因浙西太湖洪水泛滥，便来到绍兴祭拜大禹，得知绍兴人喜爱的霉干菜正是大禹治水时期发明的，就将自己擅长的回赠肉与干菜一起烧制，“干菜焖肉”由此诞生，风靡开来。

油炸臭豆腐

绍兴最富盛名的特色美食，素有“闻着臭，吃着香”之美誉。

谚语有言：尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味。

出生于豪门士族的东晋书法家王羲之非常喜爱吃豆腐，举家从琅琊临沂迁至会稽山阴（绍兴）后，王羲之又将豆腐与绍兴当地特有的风味美食霉苋菜梗结合，用霉苋菜梗的卤水浸泡出了“臭豆腐”这道有着丰富文化底蕴的经典美食。

传承千年的“绍兴臭豆腐”在鲁迅的笔下名扬海内外，成为了绍兴小吃的金字招牌。

寻宝记的臭豆腐，还被中国饭店协会评为“中国名小吃”。

西施豆腐

曾得到乾隆皇帝御口称赞的绍兴家常菜。

相传，乾隆皇帝游江南时，与刘罗锅一起微服私访来到西施故里，两人尽心游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿。两人来到农舍，农舍里的村姑给两人做了一份滑润鲜嫩的豆腐羹充饥，乾隆享用完豆腐羹后，不禁击桌连声称妙，脱口而赞“好一个西施豆腐”。

绍兴醉鸡

绍兴传统名菜，由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人，是绍兴人宴客时必不可少的当家菜之一。

这道菜与大诗人李白颇有渊源。

李白和贺知章是一对忘年交，亦都是著名的酒仙，经常一起把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝的是绍兴黄酒。

有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。

李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。

李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。

花雕鳜鱼

“花雕鳜鱼”这道菜是以腌好的鳜鱼与上好的花雕酒蒸制而成，鱼肉筋道弹滑，酒香馥郁，很是爽口。

这道菜的来历，要追溯到明朝嘉靖年间。刚到浙江上任的胡宗宪，想把鳜鱼作为贡品进贡到京城，但长途运输中活鱼保鲜是个难题。

于是胡宗宪的师爷——绍兴人徐渭徐文长，帮他想出了办法。

徐文长用绍兴民间的单鲍手法，将花椒盐均匀擦在鱼身之上，腌制一段时间后佐以绍兴花雕酒进行清蒸，不仅鱼肉鲜嫩，还香气扑鼻。更重要的是腌制过的鳜鱼能长时间保存，彻底解决了无法长途送鱼的困扰，成功将这道“花雕鳜鱼”进贡给了嘉靖皇帝。

绍兴民间也常用黄鱼来替代鳜鱼，“花雕醉黄鱼”在当地也是一道名菜。

绍兴醉蟹

绍兴名菜，用大闸蟹辅以绍兴黄酒以及其他小料腌制而成，酒香浓郁，蟹膏丰腴，吃起来极为美味。

相传，这道菜为绍兴文人徐文长所创。

明朝嘉靖年间，江苏淮河两岸蟹多为患，当地百姓束手无策。

当时，绍兴最著名的师爷徐文长游历到江苏，当地官员特地向他请教蟹患的问题。

徐文长说，家乡绍兴有醉虾的传统，既然虾能醉，螃蟹当然也能醉。

于是官府在城门上张贴榜文，鼓励百姓捕捉活蟹洗干净后送到府衙，再以绍兴花雕酒及绍兴酱油等调料腌制。醉蟹鲜美无比，百姓们纷纷效仿制作，淮河蟹患至此解决。

由绍兴师爷创造的醉蟹，后来成为了一道流行全国的绍兴名菜。

儿时酱油饭，这是一碗普通的酱油饭，但是大家都喜欢。

绍兴米酒，恬淡幽香，一如绍兴古城的温婉。

寻宝记品牌创始人张亮表示，绍兴是浙菜的发源地，绍兴菜有6000多年的历史，有很多“宝贝”尚待发掘。寻宝记也在继承传统的基础上，为这些绍兴菜赋予新的含义和力量，因为它们值得被重新定义，唯有如此，才会有越来越多的人爱上绍兴菜。