喝了这杯夏日鸡尾酒，穿越去椰影摇曳的加州海滩

无论是上世纪二三十年代东方大都会霓虹灯下的杯酒阑珊，还是如今各种夜店会所中的一杯浅酌，鸡尾酒，作为一种口味与情调兼具的经典饮品，每当调配而成时，在酒杯中的梦幻光泽都是那样令人遐思……

热辣的夏夜，最适合在露天的酒吧里来一杯冰镇鸡尾酒。鸡尾酒的世界微妙无比，不同的酒和饮品搭配，变换出美妙绝伦的颜色，带给我们视觉和味蕾的无限惊喜。适合夏季的鸡尾酒必须“秀外慧中”，高颜值的外观和清凉的口感二者都必不可少。

凡是喜欢鸡尾酒的人，骨子里一定充满着浪漫主义情怀。有这样一群人，他们是美酒界的艺术家，同时也是生活中的魔术师，在他们的手里辛辣的酒精一经调和就会变成温润口感的美酒。一家内含文化底蕴的酒吧，调酒师一定是其中不可或缺的“灵魂人物”。有这样一句话,“如果你想看清一座城市，请务必于夜色之时抵达”。调酒师就是那群用双手调配出沉醉夜色的人。在外行人看来，调酒师这个行业有点神秘，他们仿佛魔法师，可以让琳琅满目的酒品在手中变得炫目而可口。然而，这背后却是无法言语的努力与艰辛，才能练就瓶起酒飞的“盖世神功”。

你有故事，我有酒。让我们一起跟随调酒师Chris走进夏日鸡尾酒的世界。

见到Chris，是在某个夏日的午后两点，约见的地点是位于外滩三号2楼的3&Co. Speakeasy酒吧内，这里是Chris每天工作的地方。第一次来的酒客很难找到，因为它的位置实在太过于隐秘，宛如一个大隐于市的“世外桃源”。这就是Speakeasy（隐藏式酒吧），把每一次喝酒都当做是一次探险。推门而入，方寸的空间内别有洞天，琳琅满目的调酒器具、玻璃酒杯毫无防备地映入眼帘。空间的一边是调酒师的工作领地——吧台，另一边则是客人们品酒、谈天说地的私密角。

两点，虽然酒吧尚未营业，但调酒师们已经在忙碌于各种繁琐细碎的准备工作，鲜榨柠檬汁、凿冰块和威士忌冰球、准备香料和水果……一切准备就绪，只等五点半开门迎客。

调酒师Chris

很多时候，对于一件事情的热爱，一位良师或是一名益友也会对自己有着潜移默化的影响。九年前，Chris进入调酒领域，在花园饭店做了一年调酒师后，他前往上海的一家米其林餐厅，在那里与他的师傅、意大利著名调酒师Guglielmo Miriello结识，开启了高级调酒的学习之路。除了一些常见的调酒技能和专业知识外，Guglielmo Miriello更把许多国外精湛的调酒技能传授于他，Chris从中受益匪浅，而他的调酒技能也有了一个质的飞跃。

“这个职业其实并没有外界想象的那样光鲜亮丽，”Chris告诉我们，太多人对“调酒师”这个职业存有深深的误解。“或许你看起来，调酒师非常酷炫，但这都是用他们扎实的专业技巧所赋能的，一个优秀的调酒师，他不仅仅需要具备专业的调酒技巧，还要考量包括体力、记忆力、社交能力、沟通管理能力等各种技能，记住各种鸡尾酒的名字和配方，日复一日地不断练习shake（在摇壶中摇晃）和stir（搅拌）等技巧。”当然，创新能力也非常重要，在扎实基础上，还要注重口味的结合与酸甜平衡的把控。在Chris看来，调酒和天分没太大关系，反而取决于态度和悟性。调酒师的重要性与不易取代性，不仅仅体现在调酒技巧上，更体现在他们的个人魅力以及与客人之间的沟通与服务上。他们需要直接面对客人，随机应变，了解客人的口味，做出最适合他（她）的一杯酒，“当某一位客人对你说‘谢谢’，或愿意为你的酒再次关顾，那你就是一个成功的调酒师。”

调酒师其实就像一个艺术家一样，在不停地进行着创作，口感、色泽等，看你如何去展现它们。除了有专业的知识和技巧外，还有一点很重要，就是如何把自己的这件“艺术品”推销出去，客人买单了才算是成功了。

在很多人的固有记忆中，一些传统鸡尾酒的流行，大多是因为某段历史、某个明星或者热点事件而流行起来。比如魂断墨西哥玛格丽特（Margarita），这款鸡尾酒的背后流传着关于一个名叫“玛格丽特”女孩的忧伤爱情故事。而时下人气居高不下的莫吉托（Mojito），则是作家海明威的最爱，清新的口感充斥着浓浓的文艺气息。于是我们打趣地问道：“你设计的鸡尾酒是不是也有很多动人故事？”Chris噗哧笑出了声：“其实也不是，所有鸡尾酒都有故事，这些爱情故事或含义都是人们赋予它们的。不过，客人们私人订制的‘隐藏式酒单’倒是真的有！”

这所谓的“隐藏式酒单”，顾名思义，就是没有出现在酒单上的鸡尾酒。“比如为某一位客人特调的一杯酒”，Chris解释道：“我遇到过一个客人叫‘David’，每次来会想要喝用特殊方式浸泡的金酒，去调制而成的Gin& Tonic，然后，我就为这杯酒取名为‘David Gin& Tonic’。这就是隐藏酒单的一部分，以某位客人的名字命名的一款鸡尾酒。”

时下最流行的热带水果鸡尾酒

这些年，鸡尾酒的时代也在不断更迭。从前，人们喜欢古典的鸡尾酒，比如Old Fashion、Negroni、Manhattan等，而现在，随着鸡尾酒爱好者群体的年轻化，一些花香和果香类的鸡尾酒开始盛行，于是，在这个盛夏，Chris为我们推荐和特调的五款鸡尾酒，一口上瘾，整个心瞬间飞到椰影摇曳的加州海滩。

Five Summer Cocktails

1. Tokyo Sour日本威士忌-百香果，柠檬，糖，红酒

这个是我根据传统鸡尾酒New York Sour改良而来的，New York Sour是用美国的波本威士忌加入青柠汁、黄柠汁以及百香果，然后在上面漂一层红酒调制而成，我们用日本威士忌来代替Bourbon威士忌，红葡萄酒上浸泡了一点香料，做了这两个元素的改良，酸甜水果味口感。酒精度居中，没有特别强烈的酒精感，无论男女都很适合。这款鸡尾酒的层次感特别强，如果不动杯子品尝，最开始喝的三口，每一口的口感都会有所变化。

2．Calamansi Gin Ricky-杜松子酒，青橘，苏打水

夏季最适合口感清爽的鸡尾酒，这款鸡尾酒看似简单却功力十足，用“Less is More”来形容这杯酒或许再合适不过。苏打水的气泡从杯底不断升腾，把金酒的香气完全释放，伴随着浓郁四溢的小柑橘清香，让你第一口就放入徜徉无边泳池中，清新自然，把隐藏在身体中的夏日疲乏瞬间抽离。

3.Rosemary Gimlet-杜松子酒，迷迭香，青柠，糖浆

4.Black Manhattan-波本威士忌，雅凡娜利口酒，巧克力比特酒

传统Black Manhattan会选用红色的Vermouth去调酒，但我打破了传统制法，选择了意大利的Amaro葡萄酒去代替，调出了一款糖分偏高的黑色鸡尾酒。它的口感比起经典的曼哈顿更重口、更内敛一些，舌尖多了一丝让心情愉悦的甜味。

5.Blossom - 杜松子酒，玫瑰糖浆，柠檬，蒂塔荔枝甜酒，蜂蜜，蛋清

以金酒作为基酒，加入了玫瑰花糖浆，然后滴入新鲜的青柠黄柠汁，辅以蛋清和蜂蜜。这样一款花香型的鸡尾酒，特别适合女生。蛋清打出的泡沫上，撒上零星的玫瑰花碎片，入口的那一瞬间，嘴巴被馥郁的花香所层层包围，幸福感满满，像极了恋爱的味道。

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