云南
在蒙自的传说里，过桥米线是贤妻的巧思。那书生在南湖孤岛苦读，日渐消瘦，妻子心疼，便杀了家中母鸡，用砂锅炖得滚烫。送去时，意外发现汤面上那层金黄的鸡油，竟像盖子一样锁住了热力。于是她另备生薄肉片与烫好的米线，到了岛上才一并投入，鲜香四溢。后来书生金榜题名，这道因过桥送餐而得名的吃食，也成了一段佳话。而我最早吃到它，却是在万里之外的北方明珠——大连，有趣的是因为转眼间已时隔20多年，等我旅居在大理后再三回忆，竟怎么也记不得它的具体滋味了。
正好前阵子到洱海边体验了顿比较有本地特色的“过桥米线”，就在这里稍作分享和回味吧。餐厅虽然在三楼，但生意却很不错，目测本地人和游客差不多各占一半，环境整洁明亮，最边的卡座正好能看见洱海一角，可惜当时正值下午，太阳比较猛烈，就在服务员的提醒下，觅得靠中间的位置坐下。
先上来的是九宫格般的配菜：薄如蝉翼的黑鱼片、粉嫩的火腿片、金黄的蛋液、鲜灵的菌菇、晶莹剔透的虾仁……说实话，眼前的“阵仗”有点豪华地出乎我意料，不过想到这个套餐近70元的身价，似乎感觉马马虎虎甚至理所应当起来。
没多久，滚烫的石锅便正式上桌，因为我选择的是土鸡原汤，一股深厚的醇香瞬间扑面而来。服务员很仔细，期间不断地提醒我注意保持安全距离，而经过一不小心的尝试，确实非常非常非常烫，55。
很快，在我的要求下，服务员便把各种配菜和米线按顺序依次下了锅，其实并非我想偷懒，实在是刚被这石锅“咬”了一下手，当时还有点后怕，哈哈，惭愧惭愧。
接着便是按个人喜欢，先舀了碗鸡汤暖暖胃，接着从鱼片开始，再火腿肉片蔬菜蘑菇……慢慢地开始大快朵颐。期间还品尝了店里的特色豌豆粉、炒菌菇和玫瑰乳扇酒酿汤圆，边吃边天马行空般地胡思乱想：那位百年前的妻子过桥送去的，应该不只是一碗温热的吃食，更是一种琐碎生活里长出的智慧与深情。而此刻，我自万里之外来此旅居，追求的又何尝不是一种“温度”？大理的空气里有阳光的温度，街巷里有松弛的温度，而这碗过桥米线里，有被油封存、跨越了时间和距离、依然滚烫的温度。
……胃口不大，所以米线略有剩余，总的来说，这个过桥米线套餐的“仪式感”满满，尤其一些食材是直接在这石锅鸡汤里“浸熟”的，在味道上面，自然要比以前在街边吃的十几二十块一碗的更胜一筹。
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遗憾的是正值云南野生菌泛滥的季节，我在套餐的配菜里却没见到正宗的“见手青”。当然，这种野生菌的价格不便宜，如果有的话，这碗过桥米线肯定也得破百了，而出于安全考虑，大部分店家应该也不会来赚这份高风险的钱，HOHO，是不是？
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