三味鸡的做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看三味鸡视频才能学会，但怎么做三味鸡最好吃，跟着下面的做法来做这道三味鸡吧。
三味鸡
（一）原料
1.主料：肥嫩子鸡三只（重约五斤）。
2.配料：削皮荸荠二两，绿豆芽五两，鸡蛋四个，元葱二两。
3.调料：猪油一斤（实耗三两），花生油二斤（实耗二两），料酒一两，盐三钱，番茄酱二两，白糖一两，味精六分，咖喱粉三钱，胡椒粉二分，葱五钱，姜五钱，干淀粉一两，湿淀粉一两，香油五钱，醋二钱，汤五两。
（二）制法
1.鸡宰杀后划破胸皮，取出生鸡脯肉，鸡身用七成开水烫过，去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，取下鸡头一个，翅膀两只，脚爪两个，鸡脯肉剔去筋，鸡身去净骨。鸡脯肉、鸡腿内、鸡肉共重二斤五两左右，分为三部分。
2.将鸡头、翅膀、脚爪用盐、料酒腌一下，上笼蒸二十分钟取出，下入油锅炸熟捞出待用。葱取一半切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.鸡腿肉：
（1）鸡腿肉用刀背捶松，斩断筋络，砍成一寸二分的见方块（计十块），用葱姜酒汁、适量的盐、白糖、味精腌约三十分钟。
（2）用鸡蛋二个、湿淀粉六钱调制成糊。元葱切成米状。用适量的汤、白糖、醋、番茄酱、香油、湿淀粉兑成汁。
（3）将花生油烧沸，将鸡腿肉裹上鸡蛋糊，逐块下入油锅炸酥透，待其呈金黄色时捞出。锅留一两油，下入元葱炒一下，随倒入兑汁，继下入炸好的鸡腿肉，烹上蕃茄汁，摆在长盘的中间。
4.鸡脯肉：
（1）将鸡脯肉片成薄片，再切成细丝，用鸡蛋清一个加入适量的盐、干淀粉拌匀浆好，拌上一点香油。
（2）绿豆芽摘去根和花洗净（即成银芽），用适量的汤、味精、香油和湿淀粉兑成汁。
（3）将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅中留一两油，下入银芽炒一下，加入适量的盐、葱段，将滑熟的鸡丝下到锅里，再倒入兑汁策炒几下，装在长盘的一端。
5.鸡肉：
（1）将鸡肉用刀背摇松，斩断筋络，砍成六分大的见方丁，用鸡蛋清一个，加入适量的盐、干淀粉拌匀浆好。
（2）荸荠切成同鸡丁大小一样的丁。用适量的汤、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
（3）将锅烧热后放入猪油，烧到六成热时，下入浆好的鸡丁，用瓢炒散滑熟，倒入漏勺沥油。锅留一两油，下入拳养、元葱，加入适量的盐，炒熟后再加入咖哩粉炒出香味，倒入滑熟的鸡丁，倾入兑汁，簸炒几下装在长盘另一端，然后将鸡头、翅膀、脚爪摆成鸡形即成。
（三）特点具有红、黄、白的色彩，块、丁、丝的刀法，酸甜、香脆、滑嫩的味别，颜色美观，别有风味。
注：此菜可根据食用者喜爱的品种和对味道的要求，更换配制。
小贴士：
1. 一定要放柠檬汁，第一可以去除腥味，第二柠檬入味后鸡肉口感更好 2.使用黄油比食用油会让鸡肉口感更好。
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