台商在越南：儿时的车轮饼回忆，成为到越南创业的灵感来源

飞快的越南，大幅成长的消费力

越南，随着经济飞快的速度，崭露丰富多元的发展，城市样貌呈现一片欣欣向荣，世界各地的外来者进驻胡志明市，食衣住行育乐各项发展因而覆盖上浓浓的异国风情，广为人知例:台湾之光珍珠奶茶手摇专卖店大举入侵越南大街小巷，抑或是韩流文化如韩国烤肉或者是连锁日本料理居酒屋充斥越南街头。越南中产阶级以每年以13％速度快速成长中，GDP成长幅度6.8％已创下十年来最大涨幅，越南中产阶级消费力，遂成世界各国餐饮投资者眼里的一片黄金沃土。

外来饮食新势力蔚为潮流

越南人喜爱热闹、聚会、庆祝型式，『饮食』；对他们而言，不仅仅是食物，更重要的借着它，吃出情感凝聚力！因而造就越南人在餐食消费类别上很舍得花钱，与此同时，见到越南人民对新颖外来饮食文化，呈现极高的接受度。

近期笔者观察到，越南当地美食网红、部落客版上兴起一股流行餐饮潮流，映入眼帘的不再仅是单一的传统越南美食如：河粉、春卷、Bánh mì…取而代之的是富有强烈风格设计包装、吸睛度超高的产品如：北海道吉士吐司、美式杯子蛋糕、韩式造型熊棉花糖、法式精致糕点…理所当然这些店家也被成功打造为打卡热点。

台湾车轮饼引爆流行

就在这波打卡名店里，越南网红们不约而同疯传『台湾车轮饼』照片，多种口味馅料红豆、芋泥、玉米、肉松…一张张照片广传开来，意外的发现，店主是两位来自台湾的大男孩，此时此刻在胡志明市，推广着家乡儿时记忆的美味『台湾车轮饼』。

『OOPS』座落于富润郡的潘赤龙路商圈(PHAN XCH LONG)，该商圈最大特点，从街头至街尾一路连绵数公里各类型连锁异国餐饮大品牌林立，台湾指标性手摇饮料品牌：贡茶、一芳、KOI。日系品牌：SUSHI HOKKAIDO SACHI 、TOKYO DELI。韩系品牌：GOGI HOUSE。美系品牌：星巴克、BASKIN ROBBINS…纷纷于此插旗，街道车水马龙，人潮川流不息，欢乐气氛不停歇。

深耕当地，直捣当地

『这区没有观光客，潘赤龙大路(PHAN XCH LONG)后面是别墅区，很多移民美国如今返回越南海规派，群居这一带，他们拥有高消费力，当地人称此区越南的L.A，之所以选址于此，深耕当地是OOPS首要经营策略』主理人之一于宗民，开宗明义叙述创业理念。

2018年八月进行第一次的越南考察后，便撒下赴越南创业之种子，三个月准备期，正式签下首家店租约，历经三个月装修期，2019年二月OOPS正式开幕，同年七月又开出另两家店(高岛屋及十郡店第二品牌Tiger Wheel cake)，不到一年的时间，共开三家店。

主理人之一于宗民和团队摄于高岛屋分店。

很多前辈听闻他们展店的速度，误以为他们是在地经验丰富的老手，或者是资金雄厚有强力后台靠山的团队，殊不知OOPS的两人团队，不懂越南语，也没有当地资源。虽说势OOPS的经营者单力薄，然而术业有专攻，于宗民擅长商业分析，赖昱玮设计出身，在中国有七年的餐饮展店经验。单打独斗的小虾米，凭着灵活的战术策略，终究有机会战胜大鲸鱼！

第二品牌（Tiger Wheel cake）攻占平价市场，主打市集

结合自身优势，做出市场区隔

于宗民回忆创业前的越南考察，单凭广大中产阶级成长的潜力这点便促使他决定出走越南。仰赖赖昱玮的餐饮经验，初始阶段，设定投资手摇饮品专卖店，实地考察，走访大大小小品牌的手摇饮料店店，得出两个结论；第一是手摇饮料店竞争太激烈，两人决定放弃进入这片红海厮杀翻腾。另一个发现，观察到消费者点上一杯饮品坐上数个钟头，嘴馋想吃点东西，店内往往只供应饮料，心想着店内若能提供美味好吃的食品，搭配饮品，两相烘托相得益彰，于此发现市场缺口，敲版定案店内主架构必须是有食品的饮品店，归纳出产品组合要增加广度之想法。

产品特色，天然食材、无糖精冰品，手摇饮料及车轮饼。

童年时期由爷爷奶奶一手带大的于宗民，提出『车轮饼』当作创业的起点，回忆起小时候无论乖巧哭闹，爷爷都会带他去家中巷口外面的车轮饼摊买红豆车轮饼，那时候一颗只要5块钱，香香的饼皮配上饱满的红豆馅，是抚慰他幼小心灵最好的甜点。在越南，人手一杯的台湾之光珍珠奶茶已见怪不怪，此时机，中产阶级更多，消费力不断攀升，是加码推出不同的台湾代表性产品好时机，伴随他成长，堪称台湾国民甜点『车轮饼』于是落定尘埃。

经营管理三大心法

创业至今近一年时间，看似一切顺利的过程，背后有许多道不尽的心酸，也因着这些挫折，迅速累积越南经验，调整方向继续勇往前进，于宗民不藏私整理出三项建议，给有兴趣前往越南创业的读者做参考：

一文化背景差异大，沟通恐造成误解在装修阶段，房东提出要审核设计图，配合度极高的他们，约了设计师亲自向房东做装修设计简报，第一家店对他们而言非常重要，无庸置疑尽全力配合房东提出的各项要求。几次设计图会议中，双方沟通顺畅，换句话说；房东未提出任何关于『不同意』『不接受』『不许这样做』的反馈，于是认定房东已接受设计图，就在施工团队开始动工之后，房东才说明对于某一项设计是不同意的，逼不得已之下又紧急喊停工，重新画图，来回至少耽误了半个月。

越南民众对外流行性餐饮接受度’很高，台湾车轮饼专卖店受到高度欢迎。

对于房东为何一开始不说清楚？房东给的答案是，他们已经在会议中，暗示了好几次，房东甚至也不理解，为何他们听不出这些暗示，背后真实的意见。这次经验，他们学会了，对照台湾人『直接表达』，越南人更倾向『迂回表达』，做决定之前，要确认到清楚为止才不会走冤枉路。

简单素雅的室内座位区。

二语言隔阂，如何选用管理员工？外商进入越南，首要面临语言差异这个问题，绝大多数人的思维，都是找会说中文的越籍员工，中文说的越好，薪资价码越高。中美贸易战开打前夕，大量中国企业涌入越南，四处高薪抢人，顿时，粥多憎少，会说中文的越南人，奇货可居，成为市场上的抢手人才。同时也兴起一股学中文潮，华文语言中心陆续增设分点，华文课程一开，几乎班班爆满！

于宗民将说中文的越籍员工设定三个级别：1)强2)中等3)基础沟通。分析出大家都想找第一级中文能力强的越南人，然而这类人的选择性多、薪资价码高，相对地稳定性就低，有更好的出路就离开，也容易随着市场行情要求涨薪，于是他踢除了这一类的人。锁定第二级的人，只要有中等的沟通能力，他愿意多付一点薪资，同时资助免费培训华语课程，『稳住人，留住心』长久合作是经营王道。对于一些很初阶工作，只要能基础中文沟通能力，内部再做服务问候SOP培训即可。

重视语言能力培训，店内员工能说中英文。

三深耕当地，切勿以台湾人思维看越南市场有别于一般投资者，初来乍到越南，选择加入商会向资深前辈咨询越南经商意见之模式，OOPS两人团队自认不善交际应酬，投入更多时间，实地走访胡志明市观察越南中产阶级消费者行为，透过试吃、市调撷取越南人对食物风味的喜好。比方研发车轮饼口味，招牌红豆口味，台湾人喜爱口感是绵密不甜腻，越南人偏好甜腻香浓，倘若原汁原味移植台湾做法，恐面临失败可能性。除此之外，还得针对当地食材开发适合当地的口味，例如：鸡丝、肉松、榴莲，透过一次一次市场调查，获得越南消费者真实的反馈意见。

透过试吃活动，提倡品牌能见度，吸引越南消费者认识台湾车轮饼的美味。

抓准年轻消费力爱跟风效应，勤跑胡志明市各类型热门市集摆摊推广，造型特殊的摊位，口味多样化选择，超吸睛现烤现做车轮饼，成功吸引大量年轻消费者围观，人潮带来旺盛买气，买气顺带飙高社群媒体打卡曝光率，纷纷成为网红、部落客眼中有趣新奇的采访话题。

越南兴起市集摆摊风气，流行性餐饮市场逐渐打开。

相信自己，支持自己

于宗民和赖昱玮创业故事持续上演中，他们看准越南旺盛中产阶级消费力，运用职人工法，融合越南食材封存台湾好味道。当我问着他们奋斗过程中的心情时，他们不假思索的回答：『如果认真想做一件事情，全宇宙都会帮你，当决定要做，就用尽全力去冲，哪怕失败了，我也全力以赴。』刚过而立之年的于宗民，分享台湾新一代，南向创业新思维：上战场，快、狠、准，速战必胜精神！

中国台湾到越南，1732公里的距离，逐梦到成真的距离有多遥远？他们凭着努力一步一步前进中，期盼有朝一日，让东南亚国家靠着舌间认识来至宝岛台湾的小吃车轮饼，冀望来日，车轮饼摇身一变、继珍珠奶茶之后，成为下一个美食界的台湾之光。

来源：我眼中的越南

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