鹿茸是梅花鹿或者马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，鹿茸的生长发育是有周期和规律的，今天这篇文章我们就来聊一聊梅花鹿鹿茸的生长发育规律。
一、气候条件
1.温度：在地理纬度相同条件下，生活在温暖地区的鹿胎盘较早，生茸期较长；反之，脱盘较晚，生茸期较短。
2.湿度：实践证明，夏季干旱则鹿茸生产缓慢，雨后初晴，气温高湿度大，则鹿茸生产较快。
3.光照：光照周期的季节性变化调控鹿的生茸周期。春分前后，鹿开始脱角生茸，从春分至夏至，日照时间不断延长，鹿茸快递生长。从夏至至后，日照时间逐渐缩短，鹿茸生长逐渐变慢，至立秋时，鹿茸基本停止生长，至秋分时，茸皮开始脱落，变成裸露的骨角。
二、脱盘或脱角
所谓脱盘(或脱角)即是鹿头上角盘(骨化的残留茸根)或骨质角于翌年春季新茸萌发时脱落的过程。雄性仔鹿生后8～10个月即开始于额部的皱皮毛旋处长出突起，由此形成角基，在此基础上长出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脱落后才能长出合乎商品规格的鹿茸(称头锯鹿茸)，以后每年周期性的生长鹿茸，但是随着年龄的增长脱盘的时间逐年提前，到了老龄时期脱盘时间又逐年向后推迟。除年龄因素外，脱盘的早晚还受鹿种、气候条件和营养等因素的影响，如马鹿较梅花鹿脱盘早，气温高的地区较寒冷地区脱盘早，营养良好的鹿较瘦弱多病的鹿脱盘早。
三、鹿茸的生长发育阶段
茸鹿脱盘后，角基的皮肤层向心生长，渐渐在顶部中心愈合，称为封口(或称老虎眼)。以后不断地向上生长，经10天左右鹿茸长到一定高度，形似磨脐子。接着顶部开始增粗，此期称为茄包子。接着茸头开始放扁，分生出第一分枝(眉枝)，形似马鞍子(此时称小鞍子)。马鹿茸紧接着分生出第二枝(冰枝)，此时称为莲花茸，再经一段时间分生出第三分枝(中枝)，此时称为马三杈茸，继续分生第四分枝即为马四杈茸。而梅花鹿小鞍子茸愈长愈大，经大鞍子、二杠、瓜角阶段，开始分生第二分枝，待生长至分生第三分枝前称为三杈茸。
8月中旬～9月初，鹿开始进入性活动期，茸皮全部脱落，茸角全部骨化，成为骨质坚硬的角。这个骨质的角或角盘于翌年春季脱落，鹿又开始进入新的生茸周期，就这样周而复始，直至死亡。
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