“牛瘪汤”受各大网红追捧，揭开神秘面纱，为啥被称为黑暗料理？有的人说牛瘪汤便是煮牛粪，这样讲既对也不对，其实确实是消化系统的肠胃，但是尚未排出，准确的说法是在胃主以前是烂草味，在熬煮之时是牛粪味，刚刚入口是微苦味，饭后才知是菜香味，虽然这么说，但是对于这种美食来说，真的是无福消受，不知道是不是心理作用，现在想想的话都能够感觉到那股浓烈的味道，真的是扑面而来了。
在黎平做牛羊瘪的馆子，在街上随处可见，瘪对侗族人来说是一种日常美食，这种墨绿色的汤汁的原料是牛羊被宰杀以后从肠子的残留物当中挤出来的汁水肠子一定要选小肠的，最初段落等待吸收的营养物质全部都集中在这个位置，只有经验丰富的师傅他们才能够把握好选取的诀窍，取少了浪费，取多了会影响味道。
从新鲜的牛肠到牛鞭汤，是要经过两次长时间的熬煮，先把肠皮和汁液一起放进锅里边，煮到肠皮软嫩的时候再把肠子捞出来过滤，就剩下了纯净的鲜汤，然后再加入橘皮，花椒，藿香，生姜，大蒜，还有很多叫不上名字的调味料，一锅牛排汤，就这样大功告成了，这汤可以直接喝，但是一般用来做成瘪汤牛肉火锅。
煮好的牛瘪汤再吃的时候还会加入牛胆汁，调制好的汤汁是非常香的，花椒和吴茱萸的香味混合在一起时非常诱人，但是满满的一锅墨绿色的浓汤，上面还飘着黄黑相同的调料，这种视觉效果估计会吓走很多的人，牛瘪汤自带草药苦味，再加入牛胆汁更是会让人苦不堪言，但是喝两口就会感受到除了苦还有更加丰富的味道，苦凉之后是爽口的甘，嘴里边也会回荡着一种清新的苦感，热气腾腾的瘪汤中再煮上红嫩的牛肉，这是侗族地区非常受欢迎的牛瘪火锅。
如果只是说瘪的口味，他应该不属于外地人很难接受的味道，真正下到的是外来客，最主要的是他的食材除了牛羊瘪，在侗族地区甚至还能够吃到兔瘪、鼠瘪，吃瘪的习俗是从黔东南传统的侗药中衍生而来的，侗医把瘪叫做“百草汤”，牛羊会选择无毒无害，营养丰富的植物吃黔东南的香野中也有很多的草药，那么人们相信这些草在中国牛羊的消化以后，药性会变强也会有养胃护肠的作用，侗族人吃瘪，真正的需求其实是混合在肠胃残留中的消化液成分，有着健胃消食的功效。
牛瘪中加入胆汁并不是因为味道不够苦，而是遵循传统保留的这种食物的本质，现在的同族人在做传承者，可能对先祖为什么这么做，不了解也不关心，因为他们要做的是把民族的古老传承延续下去，药食同源饮食文化其实也是一种补充，需要本质上的来源是本地居民的生理需求，就像黔东南的瘪一样，民族医药时间长了，以后也会演变成地方美食，饮食习俗总是会符合一方人民的所需，每一个家乡都会有那么一两样让外乡人扎实的美食，你们那里有什么样的黑暗料理呢？
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