这道美食有着千年以上的历史！它就是朝鲜冷面！附做法

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

泡好的冷面

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

• 腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、

• 胡萝卜50克、老姜一块约15克、

• 芹菜25克、清水2500克

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

• 苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎

• 用纱布滤出汁水即可.

果汁

冷面汤汁配制：

• 牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

• 苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

冷面的配料

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

调冷面汤汁

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

煮好的冷面放入碗中

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

成品冷面

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了！

袋装冷面

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