做了十几年馒头，分享一个独门做法！很香、很软、很健脾！

今天来分享的这款馒头，叶子的想法是想做一款开花馒头，但开花馒头基本都加泡打粉，叶子不想加泡打粉，反而是加了健脾胃的山药粉、活血的红枣，这样一来，最后成品“花”是没开起来，但营养高、味道好，很软绵，香气很足，外面买的馒头根本没法比的。

做法上我也打破了传统，采用了有点类似面包的中种法先冷藏发酵，冷藏发酵是慢发酵，这样发出来的面香气足。

我先将面团揉好放入冰箱冷藏发酵了一晚上，再加入山药粉和红枣来做的，并且发酵时我减少了酵母的用量，加入了一点米酒汁，这样发出来的馒头香气真的比一般馒头香很多。

我在文章中会比较详细啰嗦地边做边介绍，看起来复杂，其实操作起来并不难。

做面食很多时候是乐在其中，当成品出炉的时候，为自己的劳动成果而快乐。

养好家人的脾胃，一切都是幸福滴......

对于发酵食品，叶子多次说过发酵受太多因素的影响，要学会看发酵状态，今天这款馒头，我依然会详细地一一来解说......

【食材】

中筋面粉500克、怀山药54克（3小袋）、鸡蛋一个、米酒汁30克、酵母5克、大红枣6个、可可粉3克

【制作步骤】

1、米酒汁里加入4克酵母拌匀，静置5分钟使其充分融合。

米酒汁超市有卖，自己也可以做，就是米酒（醪糟）里的汤汁，叶子的公众号“叶子的小厨”后台回复“米酒”即出来做法。

米酒汁可以帮助发酵，发出来的馒头香气更浓。

2、500克中筋面粉里加入第一步调好的酵母米酒汁混合液体，打入鸡蛋，然后分次加入适量温水，用筷子搅拌成棉絮状。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。

现在天气热，面团入冰箱时可能温度也比较高，酵母的活性以及米酒汁的助发酵性都对发酵有着影响，所以这个冷藏发酵的时间无法固定，我是头天晚上揉好面团放入冰箱发酵了一晚上，第二天早上看发得很蓬松，有着酒香味，没有明显的酸味。

这一步要注意，不要发酵过头了，如果万一产生了明显酸味，就建议后面再次揉面团的时候加点碱面。

4、面团发酵好后内部组织是这样的。

5、红枣用热水泡一泡，然后去核后剁成泥，用刀背再砸一砸，使其充分成泥状。

6、红枣因为泡过，含有较多水分，加入怀山药粉、可可粉、1克酵母，混合。

您也可以把这些材料放到第二步一起揉匀后一起发酵，我的想法是因为冷藏发酵一晚不可预估状态，这些后面加入可以对面团做一些调整性，还有就是一开始就加入红枣和山药粉，有点影响第一步的发酵过程中蛋白质产生的网状效果。

7、我用的是这种干的怀山药粉，温县垆土怀山药粉，对健脾效果非常好，没有的话就用山药泥来代替吧。

8、将原先发酵好的面团和第六步的混合材料放一起，混合揉匀。

9、分成大小适宜的剂子整形揉圆，用锋利的刀片快速割口。

10、待体积变大，膨胀得鼓鼓的状态时，开水锅里中火蒸14分钟左右，然后焖3分钟后出锅。

（注意先将做好的馒头胚放到刷了油的蒸格上或蒸屉里，等二次发酵好后直接开水蒸，我做的时候放到硅胶垫上已经发得较好的状态后才移到蒸格上，结果一移动就会使发酵好的馒头胚塌陷，从而影响成品。）

11、成品。

超啰嗦的话我已经说了一堆，小贴士就不再啰嗦了，做面食需要熟能生巧，多多做就总结了经验。

这个馒头做出来成品是非常好吃的，酒香味道足，米酒的香甜加红枣的香甜使其口感特别招孩子喜欢，而且加了健脾的怀山药粉，从外面买的馒头跟这个是没法比的。