广式肠粉和潮汕肠粉！谁才是肠粉届的一哥？

　　在广东人的心目中

　　有一种早餐占据着至高无上的地位

　　那就是

　　只要想到等下能吃到肠粉

　　立刻醒神，睡意全无

　　迅速奔向巷头的那家老字号

　　“老板唔该，一条猪肉肠加蛋!”

　　然而当你和潮汕朋友、广州朋友在一起时

　　千万不能问“哪里的肠粉好吃”

　　他们会因为“谁才是肠粉之王”而打起来

　　处于一种相互“看不顺”对方的情况

　　尽管你可能为了套近乎说了一句

　　他们会很热情地回你

　　可是一旦说到肠粉这个历史遗留问题上

　　历年来潮汕肠粉和广式肠粉之争

　　一直没有停止

　　广式肠粉迷觉得：肠粉竟然加花生酱，乱来！

　　潮汕肠粉迷觉得：广式肠粉啥也没有，垃圾！

　　争论不仅发生在各个小餐馆

　　在网络上也有着激烈的讨论

　　如果网上有人夸赞其中一方的肠粉

　　必定会有人跳出来反击

　　这场世纪的争论，蒲姐来带大家了解！

　　广式肠粉与潮汕肠粉恩怨情仇

　　（ps：本次讨论不分输赢，友谊第一！）

　　潮汕肠粉

　　据说潮汕肠粉缘于广式肠粉，在潮汕地区盛行。凭借海鲜丰富和民风朴实，潮汕人用自己强大的改良能力，把简单的一条斋肠，丰富成了饱满浓郁的本地特色的肠粉。虽是分支，却也独霸一方，且分为很多派别，酱汁各家各有特色。

　　潮汕肠粉经过不断地改良，成为了潮汕地区具有代表性的小吃，在本地人疯狂安利下，以及勤快的潮汕人民紧锣密鼓下，不断在广东地图上插遍潮汕肠粉的小红旗，潮汕肠粉在广东的地位直线上升，很多广东人都慕名去吃。

　　就这样，潮汕肠粉自成一派，有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同，原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。

　　广式肠粉

　　广式肠粉就是所见即所得，牛肉肠就只有牛肉，遇到良心老板还会加多几片生菜，但是绝对不会出现除牛肉、生菜以外的东西。广式肠粉肉少是为了保证肉和粉皮的比例，真的不是因为抠门，要是肉放太多就会盖住了米香，咀嚼太久还影响肠粉的香滑，厨师们想要保证肠粉的每一口都充满浓郁的米浆味酱汁也刚好包裹在上面，不多不少~

　　所以广州人更喜欢自行混搭：肉蛋肠、瘦肉鱼片肠等等...广州人偏爱这样简单的美味，因为在饮食上，广州人追求食物本身的原味，认为太多食材堆砌在一起，只会令原本鲜美的食物失真。

　　广式肠粉和潮汕肠粉到底哪里不一样？

　　酱油

　　正宗的广式肠粉会将香菜、八角、冰糖、花椒等香料混合熬煮，最后加入酱油和鱼露，提鲜调色，味道清鲜醇厚，就靠这一口酱油虏获小广东的心，几十年来慢慢改良。

　　虽然看上去就是普通的酱油，但每家店都有自己的独门秘方，每一口细细品尝，会发现豉油掩盖肉腥味的同时又给米皮解腻，你说不出来它有多好吃，但吃肠粉必须从这份酱油开始。

　　而潮汕肠粉所用的酱油是粘稠汁，由桂枝，八角，丁香，蒜头，酱油，用油与其他辅料熬制而成。

　　潮汕肠粉的酱料没有卤水那么咸浓，但是又有一点卤水的香味，配合上炸好的菜圃萝卜干。潮汕不同地区的蘸酱也互不相同汕头用的是酱油，潮州偏爱花生酱，揭阳则习惯放卤汤，但都是味浓咸香的。

　　卖相

　　广式拉肠较为精致，用浅口碟子装着，一条条清晰可分，为条状。

　　潮汕拉肠是豪迈大方，呈团状包裹着要溢出皮的馅料，一般是碗或者是比较深的碟子装的，为团状

　　馅料

　　和潮汕肠粉比起来，广式肠粉的馅料：猪羊牛肉猪肝猪肺腊肠猪心鱼腩粉肠鲜虾叉烧鸡蛋火腿肝肠生鱼片，有各种馅，但比较缺乏惊喜缺乏想象力，点什么肠里面就是什么馅，

　　潮汕肠粉馅料很丰富，不同的店家就会有不同的配方。海鲜肠的基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽，还会在面上铺上菜脯粒，有的店家还会加料如腊肠、香菇等来满足挑剔的食客们，且潮汕地区肠粉点大多无菜单，食客可以根据店家摆放出来的食材自行挑选搭配，灵活又个性化地满足每个人的口味。

　　面皮

　　广式肠粉面皮大多很薄，光滑透亮，馅料在面皮底下若隐若现，轻轻一戳便能戳破，让人忍不住一吸溜滑到嘴里。上碟时是整齐的片状，肉也是大块成片的，一口一片，刚好肉的鲜甜和米浆的香味相得益彰。

　　潮汕肠粉大多厚实，口感比较劲道弹牙，似乎故意让人多嚼几下，好让浓厚的咸香在口腔多停留几秒。

　　潮汕肠粉的种类：

　　普宁肠粉——"汤汁达人”

　　图@jessicaegg

　　普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝！而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜，其中鲜虾、生蚝最受欢迎！一口下去，满嘴鲜香！普宁粉皮白如雪花、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、还有一点点韧劲。

　　潮州肠粉——"花生酱大王"

　　图@Juice诸事宜

　　潮州肠粉辨识度很高，因为潮州肠粉喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比其他地方的更厚更韧，馅料里面还会下白菜或者包菜。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。

　　汕头肠粉——"脸皮薄公主"

　　图@Hailey_Wong@水手zz

　　汕头肠粉，皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，口味偏咸，却很美味！用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油，每一口都足够满足亲切！没有菜脯粒的肠粉怎么可以叫肠粉哇！！

　　澄海肠粉——“油爆菜脯大神”

　　图@hotman-ho

　　最喜欢在料里加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的，味道更香！晶莹剔透，白白胖胖的豆芽吃起来很脆，嫩得出水，最重要是有新鲜的海虾仁，弹性棒得要上天呀~

　　图@kangsoy

　　淋上特制的菜脯粒和卤汤，卖相佳味道好，份量也也超足！

　　潮阳肠粉——"特色酱汁匠人"

　　潮阳肠粉的酱汁有卤汁的肉香，很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。有些门店创新做法的甚至还会加入瑶柱提香，也有牛肉口味的。

　　饶平肠粉——“甜心小可爱”

　　图@hwllll

　　饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料，甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。甜味的肠粉不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人。还有饶平的肠粉皮是成团直铺的，不像其他肠粉是卷曲的，外表有点像布拉肠。

　　揭阳肠粉——“肠粉配炖汤开创者”

　　肠粉搭配炖汤，一口肠粉一口汤，这感觉爽！一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤，可以说是舒服到极致！更让人惊喜的是，揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜，比如金针菇、草菇、南瓜！甚至是油条，只要你想，都可以往里放！仿佛打开了肠粉的新世界！

　　南澳肠粉——“甜辣小王子”

　　南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点，又不会过于咸、甜！南澳当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱，每一口都足够满足亲切！

　　身为广州人的小编

　　第一次吃潮汕肠粉

　　真的是大型“真香”现场

　　这么丰富的海鲜搭配浓郁的酱料

　　简直不要太满足！

　　但是广式肠粉也不赖！

　　细腻的粉皮包裹着嫩滑的肉片

　　搭配"清而不淡，油而不腻"的酱油

　　一个字——爽！

　　广式肠粉和潮汕肠粉各有各特色

　　很难分出孰优孰劣

　　食客们各取所需啦

　　其实广式肠粉和潮汕肠粉的对战里

　　我们争辩地根本不是哪种肠粉更好吃

　　而是：我家的东西就是最棒的

　　“有种肠粉叫做你家巷口的肠粉

　　有种味道叫做你从小吃到大的味道”

　　【鸣谢】感谢以下优质大众点评账号提供素材，欢迎大家多多关注@hwllll@hotman-ho@kangsoy@水手zz@Hailey_Wong@Juice诸事宜@jessicaegg

　　版权归原作者所有，部分图源网络，如涉及侵权或对版权有所疑问，请添加微信 iup100 联系删除，我们会尽快处理，感谢！