大厨教你10分钟出锅肥牛炒白菜，比火锅美味，2碗米饭不够吃

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★肥牛白菜★

大城市，没办法，早晚高峰就是这么折磨人。貌似没有哪条路不堵车的，除非你坐地铁。坐地铁还得有体力，得做好几趟车之后才上的去的心理准备。不过好在，还上的去，而且时间有保障。要真是在地面上，真不知道有多少未知数等着你，啥时候能到公司或者能回到家，真是有好多不确定性。

就知道这种情况回家做饭等不及，那就路上买个馒头或者大饼，到家后赶紧来个快手菜吧。到家以后，筋疲力尽，还饥肠辘辘。咋办？必须在半小时内吃上饭，要不然真的会体内所有能量储备耗尽的危险。打开冰箱，搜索一下可以做成能吃的东西的食材。大脑飞速旋转，看看手头的食材能在最短的时间内，做出一道可以果腹，最好还有荤有素，还有滋有味的菜来。冰箱冷冻层里，有超市促销时囤积的虾、猪肉、牛肉，还有上次吃火锅剩下的肥牛片和虾滑。冰箱冷藏层里有吃火锅剩下的大白菜，没做完的西红柿茄子。多种可能性在脑子里飞速计算，貌似最快的好吃的一道菜在脑海中渐渐清晰起来，没错，就是它了——肥牛白菜。

话不多说，操练起来。再不操练起来，就真练不起来了，饿晕了。

【食材介绍】

肥牛，是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。有长煮不老的特点，不像有的牛肉，煮的时间久了，就老了。肥牛片就是用这些合适的牛肉用机器切削成片的。一般超市里都有的卖，我这次是在网上经常买筋头巴脑的那家内蒙古厂家买的，质量可靠，确实很香。

【主要食材】

肥牛片半斤、大白菜5叶、大料1粒、生抽1小勺、白糖1小勺、盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 大白菜用手撕成碎片，尽量不用刀吧，因为有说用到会沾染刀锈，影响味道。谁知道呢，只知道以前看林语堂做菜时是不用刀的，咱也附庸风雅一次吧。锅里烧油，冷油时放入1粒大料，慢慢小火煎熬。

2. 熬出大料的香味后，倒入撕碎的白菜片，翻炒。

3. 加入生抽，翻炒。

4. 加入白糖和盐，调味。做牛肉时放一些糖，有助于提升牛肉口感，更容易烂熟。

5. 炒白菜时会出一些水，等白菜炒软之后，放入肥牛片。

6. 我太喜欢老爸给邮寄来的花椒粉的味道，所以做肉菜时一般都会稍微多加一点花椒粉，提香。

7. 如果白菜出水较多，可以不用加水，炖到肥牛成熟，即可出锅。如果白菜出水较少，可以少加一点清水来炖一会肥牛片。肥牛片因为比较薄，容易熟，所以一般情况下白菜出的水分就够用了。而且用白菜出的水来炖，味道更香更浓。

【小贴士】

· 白菜处理成块时，尽量不用铁器，用手撕或者掰吧，也不费力，还安全绝对不会出现刀伤手的情况。还能得到没有铁锈味的纯粹的白菜，何乐不为。

· 肥牛片因为比较薄，很容易就熟了。我一般在肥牛片刚变色的时候，就出锅了，靠余温加热肥牛片，上桌开吃的时候，火候正好，口感更嫩。

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