52位餐饮专家深度解读：深圳餐饮产业现在与未来！ 行业报告

深圳作为我国改革开放的先锋城市，一直是我国发展的风向标，不仅是科技行业，餐饮亦是如此。

虽然深圳才刚跨过不惑之年，说起美食传统也许无法跟动则上千年的内陆城市比较，但是深圳餐饮在创新方面一直引领中国的潮流。

不管是创新品类“音乐酒馆”的胡桃里、创造“茶饮+欧包”的奈雪的茶，还是中式烧烤行业领头羊木屋烧烤，过桥米线品类冠军云味馆，都是诞生于深圳。

可以说，深圳的餐饮行业在引流中华餐饮的创新潮流，那么深圳餐饮行业的现状究竟怎样呢？未来又将如何发展？

深圳餐饮市场现状

1、深圳市餐饮收入平稳增长

近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。

2017年深圳餐饮收入达680.9亿元，同比增长7.3%。

2、小吃快餐厅在深圳占据主要位置

根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为小吃快餐厅、中式餐馆、轻餐饮和外国餐厅四大类。

受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比最高，为40.5%。

其次为中式餐馆，占比为34.0%。另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为17.8%。其他餐饮的占比仅为4.3%，外国餐厅占比最低为3.4%。

在中式餐馆中，粤菜占比最高，为34.7%。其次为湘菜、火锅和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约50%。

另外，东北菜、江浙菜、西北菜在深圳也比较受欢迎。

在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为73.3%。这与深圳的生活节奏快有关。

其次为烧烤，占比为7.0%。地方特色小吃、自助餐、粉面馆/粥店等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。

在轻餐饮中，蛋糕甜品店占比最高，约占轻餐饮门店总数的82.2%，其次，咖啡厅在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比9.7%。而茶座和酒吧的占比较少。

在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的52.8%。其次为东南亚菜，占比为5.7%。

而牛排、意大利菜、法国菜等欧美品类的占比较低。其他外国餐厅占比约为三分之一。

3、深圳餐厅网点在中心市区集中较多

据辰智餐饮数据库数据显示，2017年深圳餐厅总数为95,800个。从餐厅网点在不同区域的分布来看，2017年宝安区的餐厅网点最多，为27,913个，占餐厅总数的25.5%。

其次为龙岗区，餐厅数量为23,752个，占餐厅总数的21.7%。而光明新区、坪山新区、盐田区、大鹏新区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。

而从每万人餐厅数量，龙岗区排在第一位，每万人餐厅数为120个。其次为南山区和福田区。

同样的盐田区、光明新区、坪山新区、大鹏新区这四个区排在后四名，每万人拥有的餐厅数较少。

深圳餐饮与全国对比分析

1、深圳人均餐饮收入在全国排名第二

2017年我国餐饮收入39,644亿元，其中，广东省为3680.3亿元，位列全国榜首。其次是山东省和江苏省。

深圳市2017年餐饮收入为680.9亿元，与全国平均值（1,166亿元）还有一定的差距。

从万人餐饮收入来看，深圳2017年每万人餐饮收入为0.54亿元，明显高于全国平均水平（0.29）。并且在全国排名第二。

表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，并且仅次于天津市。

2、深圳万人餐厅数量在全国排名第一

从餐厅数量来看，2017年深圳餐厅数量为9.6万个，低于全国平均值（18.7万个）。

在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。

从万人餐厅数量来看，2017年深圳每万人餐厅数为80个，相比去年有所下降，与全国各省相比排名第一，大大高于全国平均值的42个。表明深圳餐饮网点密度非常高。

深圳食客外出就餐行为分析

1、食客外出就餐场合

大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐，从2015年至2017年深圳食客占比略有下降趋势，到2018年又稍稍上升一点。

而就全国情况来说，日常就餐的占比呈上升趋势。其次朋友聚餐和家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。

2、食客外出就餐选择的餐厅类型

深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆，并且在近四年来中式餐馆的占比一直保持上升趋势。

其次，深圳食客外出选择的是快餐厅，其中中式快餐厅的占比在2016年后超过西式快餐厅的占比。

而从2015年到2018年，全国食客外出就餐选择西式快餐厅的占比一直高于选择中式快餐厅的占比。

3、食客外出就餐支付方式

受生活方式和电子支付技术快速发展的影响，深圳和全国食客外出支付方式看，现金支付和信用卡/贷记卡的比重不断下降，深圳食客现金支付占比从2017年第一季度的56.5%下降至第四季度的34.5%。

而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比增加明显。其中深圳在2017年前三个季度使用微信支付占比要高于支付宝支付，而到了第四个季度，使用支付宝支付超过微信支付。而就全国食客支付方式来看，支付宝支付的占比一直高于微信的占比。

4、食客外出就餐关注点

随着人们生活习惯的变化，深圳食客越来越注重菜品本身（口味、菜品多样化），而对交通便利度和时效（快捷方便）等的关注度有所下降。

从2015年至2018年，食客选择餐厅时对菜品口味的关注从24.3%上升至28.6%。而对“快捷方便”的关注度从16.5%下降至11.8%。

可以预见，未来几年，全国食客对菜品口感、食材新鲜的关注度会继续上升。

5、食客外出就餐不满意因素

深圳食客和全国外出就餐不满意的因素前十位保持一致。环境嘈杂、没有包厢/包厢太少和有没有无烟区表明餐厅环境的好坏，对食客就餐体验是否满意有重要影响。在时间观念上如食客对等位时间和上菜速度的不满意占比也较高。

从全国与深圳的对比来看，深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2015年的8.7%下降至7.0%，而全国食客在该方面的占比一直在8%以上。

深圳食客在“性价比低”、“环境和卫生条件不好”方面的占比有所下降。而全国食客在包厢情况、等位时间和有没有无烟区这些方面上，近些年上升明显。

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目 录

★宏观篇

B.1 深圳餐饮产业大数据发展报告

一、深圳发展现状

（一） 深圳经济处于稳步发展阶段

（二） 深非户籍人口占全市人口比例高

（三） 深圳居民消费需求不断上升

（四） 深圳居民在食品烟酒方面的支出继续增长

二、深圳餐饮产业发展现状

（一）深圳餐饮市场现状

（二）深圳餐饮与全国对比分析

（三）深圳餐饮与广东省对比分析

（四）深圳餐饮与其他一线城市对比分析

（五）深圳餐饮与大湾区城市对比分析

三、深圳食客消费行为分析

（一）食客外出就餐行为及态度分析

（二）食客菜品选择及饮品搭配偏好

四、深圳餐饮市场发展趋势分析

（一）中式餐馆发展趋势

（二）小吃快餐发展趋势

（三）轻餐饮发展趋势

（四）外国餐厅发展趋势

五、深圳餐饮商圈布局分析

（一）深圳主要餐饮商圈分布

（二）商圈竞争力分析

六、结束语

★微观篇

B.2 深圳传统餐饮业态—素食餐饮发展报告

B.3 团餐业态发展分析报告

B.4 新兴餐饮发展现状分析与趋势预测

B.5 中央厨房发展现状与趋势报告

B.6 科脉—互联网思维下餐饮信息化解决方案的成功之道

B.7 麦德龙——优质的食材供应商

B.8 雨川—餐饮空间设计的耕耘者

B.9 連城新天地—商业街区餐饮的典范

B.10 深航配餐—食品风险管控体系构建

B.11 天下湘军—坚持品牌文化建设之路

B.12 蟹后-深圳本土食材的坚守

★附录

B.13 年协会大事记

B.14餐饮业食品安全管理规范

B.15《餐饮业食品安全管理规范》评审申请表

B.16实施《餐饮业食品安全管理规范》自查表

B.17深圳经济特区食品安全监督条例

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