几步教你做好“虎皮”凤爪，一抿就化！追剧好零嘴，下酒必备肴

虎皮凤爪是一道色味俱全的地方名肴，属于粤菜系，因皮酥肉嫩、色泽饱满而深受大家的喜爱。它不仅低脂肪高蛋白，更是家常下酒的必备美食。今天小编就给大家分享一个虎皮凤爪的做法，话不多说，我们开始制作。

需要准备的食材有，鲜香鸡爪500g、葱白1段、生姜1小块、小撮花椒、1粒八角、红辣椒4个、桂皮1片、香叶4片，以及其它厨房调味料若干。

第一步，清洗食材并改刀。我们将买回来的鸡爪先放在清水中浸泡10分钟，然后逐个清洗，将每个小爪之间残留的老皮剥干净，接着用剪刀将鸡爪的指甲全部剪去，最后用清水冲洗干净，放在盘中备用。另取一个调味碗，将大葱白切段，生姜去皮切片后放于碗中备用，再碗中再加入花椒、八角、红辣椒、桂皮、香叶。

第二步，下面开始把鸡爪焯一下水。先往锅内倒入适量清水，将鸡爪凉水下锅，接着往锅中加入一些料酒跟几片姜片，加入料酒跟姜片可以起到去除腥味的效果，开中火将水烧开，待水烧开后把水面的浮沫撇去，最后用漏勺捞出冲洗几下。

第三步，下面把鸡爪过油炸一下。开中火烧锅，往锅内倒入适量植物油，待油温烧至5-6成热时倒入鸡爪，可以观察油面有微微波动，气泡较多，开始冒少量的青烟了，就说明油温到达5-6成热了。倒入鸡爪的时候需要一边倒入一边盖上锅盖，因鸡爪中所含的水分较多，遇热会炸油，盖上锅盖可以避免发生烫伤。

第四步，鸡爪炸制的时候保持中火，大约炸制3分钟，待锅内声音消散之后揭开锅盖，将鸡爪炸成金黄色后用漏勺捞出，控一下上面的油。

第五步，准备一盆清水，把控油后的鸡爪直接倒入清水中浸泡一下，大约需要浸泡1个小时左右。浸泡后的鸡爪表皮会微微起皱，这就形成了大家所说的虎皮的效果了。

第六步，锅内烧水，首先将刚才准备好的葱白、生姜、花椒、八角、红辣椒、桂皮、香叶，一并倒入锅中。接着倒入一些酱油进行上色，这里也可以用蜂蜜进行上色。最后往锅内加入适量食用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，起中火将水烧开。

第七步，水烧开之后，将浸泡起皱的鸡爪倒入，接着加入一些料酒，并转为小火，盖上锅盖焖煮10分钟，焖煮完成之后将火关掉。这里需要注意一点，关火之后不要立马把鸡爪抄出，我们将鸡爪浸泡于汤汁中20分钟，这样能使鸡爪更加饱满入味，并且浸泡后的鸡爪吸满了汤汁，特别诱人。

鸡爪含丰富的胶原蛋白，具有很好的美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，可使皮肤保持充足水分，从而防止皮肤松弛起皱纹。较适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等人群食用。

好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友记得收藏转发哦，谢谢大家。