最近朋友去西班牙旅游半个月，回来对当地的伊比利亚火腿赞不绝口，称这是他吃过最好吃的火腿，比咱中国的火腿好吃多了。作为一名资深吃货的小编忍不住去查了一下，看看这伊比利亚火腿跟中国的火腿到底哪里不一样。
这里的火腿，指的是经过腌制发酵而成的纯肉，而不是火腿肠、午餐肉这种用淀粉和调味品加工的速食。真正的火腿，是时间赐给大家的美味，在酶的作用下散发出独特的油脂浓香。一口火腿，能解千愁。
相传中国的“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，因此大家都叫它“火腿”。
而远在大洋彼岸的西班牙也有驰名世界的伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，经过西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令无数人为之着迷了好几个世纪。
两种火腿各有风味，那到底是西班牙火腿独树一帜，还是中国的火腿更胜一筹呢。
我们先看看西班牙的火腿，西班牙的火腿主要是生食，将猪腿腌过后风干制成，比较高级的火腿要经过一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎只是用粗盐调味然后自然风干，既简单又自然。
虽说中国和外国的火腿都是采用猪的整只后腿做成的，但中国火腿在制造过程中就和西班牙火腿完全不同了。以中国金华火腿为例，金华火腿的制作需要经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、洗腿整形、发酵保管等八十几道工序。相比西班牙火腿注重发酵，中国的火腿更注重整形。
其次，对于用来制作火腿的猪来说，西班牙的伊利比亚火腿，选用的猪种是伊利比亚黑猪。据说最高级的伊利比亚黑猪是散养的并且长期食用当地的橡果为食，所以它 的身价是非常高的，制作出来的火腿的油花特别的丰富。而金华火腿所选用的猪种叫做金华两头乌，两头乌这个猪种皮薄骨细，肉质细嫩，是制作金华火腿的绝佳选择。
中国火腿和西班牙火腿在食用方式上也有很大的不同。西班牙火腿是连蹄带骨腌制的，所以吃的时候需要手工切下薄片，虽是已经风干过很久的肉，切片后短时间内仍易走味，所以在一些餐厅吧台会有专门负责切生火腿的人，为保证其新鲜味道，现切现吃，随叫随切。而中国的火腿，选择生吃的情况比较少，当然这跟中国的饮食方式也息息相关，中国人不太爱吃生的食物，还有一方面就是中国火腿的含盐量比伊利比亚火腿盐分要高一些，也更适合煮熟来吃。
不过这两种火腿各有各的特色，不管是哪一种吃起来都有自己独特的味道！如果想尝尝原汁原味的伊比利亚火腿，那就相约9月，带上爸妈跟随海马慢游，一起去品尝正宗的西班牙火腿吧！
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