大卖场-超市，在国内兴起于1995年的家乐福创益佳店，近十年来，全国连锁的大卖场由于地区分散经营，跨国大卖场由于内部极其腐败、内部斗争激烈、原来以世界第一、欧洲最大等帽子拿到的便宜物业到期等原因集体落没。而国内第一的大卖场企业大润发，虽然也受到电子商务及消费变迁的一定影响，却依然一枝独秀，在很多城市，基本上在各地都是当地客流最大的超市--可以说，大润发依然是国内最好的连锁大卖场之一（胖东来是没有之一的）。
超市收银线内的商品与供应商合作模式大多数是以下三种方式：
经销：指超市收货后按收货单与供应商结算货款，其中现金采购与账期结款都属于此，退货与不退货给供应商都不影响，关键在于超市承担主要的货损与销售成本。
代销：一些不知名的低值耐用品或快速消费品，例如拖把、锅碗瓢盆，还有新品牌饮料、休闲食品，为了进入渠道销售，承担所有的损耗，超市以销售数据与供应商结算。
联营：超市提供地方，供应商自己经营，超市按约定的扣点收取费用。
几种商品合作模式中，联营是最难管理的，但出于对某些类别、某些产品的技术、专业人员、资源或管理能力的缺乏，或为补充店内产品丰富度、增加品牌产品，联营还是大卖场中常用的合作模式。
生鲜中联营与自营曾经有不少的争论，其实现在没什么好争论的，蔬菜、水果全部自营，其它的量力而行，根据实际情况引入联营商。
今天小石在大润发嘉兴店买了一点猪骨头，拿回来一看，标签上写着猪小排，产品却是猪脊骨。按照个人从事超市的经验来说，我认为是欺诈行为。在百度上查找“欺诈”，提到以下解释。
从标签上看，应该猪肉联营商。为了确认不是营业员打错了标签，我们特地去大润发嘉兴店再买了一份，并且开了发票。
产品照片如下：脊骨29.8一斤，就算是真正的小排也已经非常贵了，但是还是止不住的贪婪--多数人死于贪婪。
这是猪后腰位置的脊骨，怎么可以当猪小排卖？只是联营商狡诈？还是采购的问题……
发票如下：单位是-嘉兴秀洲新区商业有限责任公司
猪肉的分割没有国家标准或行业标准，只有一些企业标准，但没有看到或听说哪家把“猪脊骨”当“猪小排”卖的，我们从百度的或其它搜索网站查找猪小排，可以看到：
网上查找“猪小排”图片是这样的：
猪肉是超市生鲜部门中管理最简单的类别，主要是因为货源受到较为严格的政府监管--都要经过定点屠宰、检疫流程。猪肉经营受到各地饮食习惯不同、分割技术影响毛利水平的影响，不过这制定好标准和激励机制问题不大。
另外说一下，大润发这两家猪肉联营商的体系奇高，其中一家真正的肋排要49.8/斤，另外一家价格也差不多，一家打着土猪肉旗号，另一家弄了一个概念“草香花猪”。对于我来说，超市里的什么土猪、草猪、土鸡蛋、有机蔬菜水果，没有国家或行业标准，缺乏监管，全凭良心的产品，我是不相信的-- 猪 应该会相信。
把脊骨当排骨卖，这与挂羊头卖狗肉也没什么区别。小石去12315举报了，不需要赔偿，需要整改，不行再说吧。但我在超市工作那么多年，处理的套路我应该都知道，若工商部门查处，无非是说工作失误、马上整改，处罚一下联营商，查一下采购、运营主管与联营商是否有勾结？
关于对大型连锁超市猪肉类采购的管理建议：
猪肉采购非常的简单，可以培养10来个人的猪肉类采购储备团队，准备营销计划衔接表，建立相互监督机制，三个月一轮岗，对于这些所谓的土猪肉无节制的高价格，也应该治理。
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编辑：小吴 主编：陶易
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