湖北团风有道传统小吃，曾是清朝年间的贡品，名字叫“狗脚”

在湖北省黄冈市团风县有一道历史悠久的传统小吃——狗脚。狗脚之于团风人，就像狗不理之于天津人，热干面之于武汉人，足见狗脚在团风人心目中的地位。为了探访狗脚的制作过程，2019年7月8日上午，我们特地驱车来到团风县团风镇上寨村王老汉家，拍下了本图集这组照片。

这位老奶奶是王老汉的老伴，今年80岁。我们去的时候老奶奶正在晾晒衣服，见我们来访，她热情地请我们进屋。听说我们是特地来拍摄狗脚的制作过程的，老奶奶非常高兴，她说：“上个月黄冈电视台也来我家拍摄过，我们一家人还上了电视呢。在我们团风县做狗脚的只有两家：我们王家和我们村的童家，你再也找不出第三家来。”

这位红光满面、精神矍铄的老汉就是目前团风王记狗脚的传承人，王老汉今年85岁，他从10岁开始就跟着父母学做狗脚，上世纪大集体时代不准个体经营，就停做了，改革开放后，做了一段时间，但由于物质逐步丰富，各类小吃多了，吃狗脚的人少了，挣不了什么钱，就没做了。这两年，人们又开始怀念传统小吃狗脚，发现有了市场后，王老汉又开始重操旧业了。图为王老汉热情地和我们打招呼。

对于外地读者朋友，可能还不知道什么叫狗脚，这里不妨先介绍一下。狗脚是全国只有团风县才有的特色小吃，是用白面粉、糖稀、红糖、麻油、五香和苏打合面做成的像狗的脚的形状一样的食品，其色泽金黄外观美，松酥香甜耐咀嚼，如用塑料食品袋装，可存放一月之久，目前，团风狗脚已被列入了《湖北风味小吃》。图为王老汉和大儿媳一起在制作狗脚。

上个世纪90年以前，狗脚是团风人最青睐的小吃，小孩子如果有亲戚在团风镇，亲戚人家一定会买来狗脚招待孩子，有些牙齿好的老人，也很喜欢吃，因此人们看望老人也会买上一两袋狗脚，给老人品尝。这样说一定也不夸张：在团风县50岁以上的人没有未吃过狗脚的。如今的很多孩子吃腻了超市里众多的小吃，也喜欢换个口味，吃狗脚了。图为王老汉的大儿子，在烘烤狗脚。

狗脚制作流程虽然以前是保密的，但现在已经不成其为秘密了。它可分为和面、打条、成型、贴缸、烘烤、熏色、闭炉等7道关键工序。先说第一道工序吧：和面。先将一定的小糖、红糖、五香粉、麻油、小苏打、老面入钵，加温热水搅匀，再倒入面粉，反复用力揉和，以不沾盆、有筋度、没干粉为准，待其发酵。图为王老汉家烘烤狗脚的特制炉子。

第二道工序：打条。将已发酵好的面团放在案板上，反复揉搓成直径约两寸的圆条。第三道工序：成型。将圆条切成一两一个的圆饼，再在圆饼上方均匀切划三刀，深约半寸许，用手掰开成梅花形即可。这两道工序都是慢活，想快也快不起来，正所谓：慢工出精品，快了切出的圆饼不均匀，划出的刀口深浅不一，影响狗脚外形的美观。图为王老汉和儿媳在完成成型工序。

第四道工序：贴缸。将制作好的狗脚半成品，按照先底部后上面的顺序层绕，均匀地粘贴在瓮形桶炉缸壁上。贴满为止。请读者朋友们看看图中的烘烤炉上码放着的是什么？那便是农村以前盖房子用的布瓦，这些布瓦的作用是什么呢？是放在炉内起烘烤作用的，狗脚不直接接触名火，完全是靠它的热量烘烤而熟的。图为准备出炉的狗脚。

第五道工序：烘烤。将炭火置放在桶缸底部中央，用布瓦将炭火稍加围拢，确保桶内狗脚均匀受热，火候不宜过大，用桶盖盖住炉口烘烤，约闭烤20多分钟。第六道工序：熏色。狗脚如同酒店的菜肴，同样讲究色、香、味、形。当烘烤到有香味溢出时，就用纸包着红糖放入炉中，让红糖在高温下生成雾状，布满狗脚将其染成金黄色。

如果不要这第七道工序也可以出炉销售，但要想狗脚更加香脆便于保存，是断然不能少这最后一道工序：闭炉。用布瓦围住炉火绕两层，以瓦不能被烤红为度，然后将狗脚堆放瓦后成一圈，利用余火回炉，约六至八小时烘干水分即可。图为在不到30平米的家庭作坊里，王老汉一家人在制作团风狗脚。

王老汉家的狗脚不愁销路，都是团风镇以及周边乡镇的商家上门预约订货，供不应求。王老汉家的狗脚论个卖，10个8元钱，商家零售10个10元。在我们拍摄完毕准备离开时，王老汉的两个聪明伶俐、活泼可爱的曾孙，要我们给他们张照相，于是我们拍下了这一张。我们希望团风狗脚这一美味小吃，能有人传承下去。读者朋友们，你吃过团风狗脚吗？你觉得味道如何？欢迎留言交流！