石家庄的地道川菜馆, 去一次就让你欲罢不能

听名字就很很四川，曾经看到过这么个说法：北京人吃面子，图个自尊，上海人吃情调，显示高雅，广州人吃材料，讲究本味，成都人吃味道，追求口感。

不得不说，成都人对“吃”的热情和耐心绝对是中国数一数二的，今天开车到郊区啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”，正是这份热情造就了成都餐饮业的高度发达，但凡有外地游客来到成都，十有八九是奔着美食来的。

如今不用花机票钱就能吃到正宗的川味小吃，蜀味的存在着实拯救了我的馋。

庄里川菜馆子不少，可专门做成都小吃，蜀味绝对是独一份儿，一进门就闻到了红油的香味，各式各样的川味小吃刻在小木牌上挂满了一面墙，瞬间使点单陷入了纠结。

每一个都在使劲儿冲我招手，本着稳妥起见的宗旨，我选择了几样比较经典的吃食：红油抄手、二姐兔丁和罐罐肠旺面。

二姐兔丁

二姐兔丁作为凉拌菜中的明星在成都本地很有名气，那种麻辣中带点鲜甜的口感非常抓人，尤其是卤制时浓郁的豆豉酱香紧紧附着在兔肉上，实数点睛之笔。

切丁后淋上秘制的红油调料，拌上炸得酥脆的花生米和大葱段，肉嫩葱香，撒发着诱人的红光，非常适合当下酒菜。

兔子肉瓷实，要切成指肚大小才容易入味，虽然拌兔丁要放大量的葱，常常是在大葱里找肉吃，但别光顾着捡肉，吃这道菜要按照先后顺序一一咂摸个中滋味，先吃颗花生米，酥脆无比满口生香。

然后是兔丁，口感虽与鸡肉相似，肌理却更加细腻，吃起来没有柴感和那股子铁腥味，且肉厚骨架小，连同骨头一起嚼，巴适得很~最后来口辛辣爽脆的大葱，瞬间又回归了北方人的豪爽！

大快朵颐的同时也在沉思，四川人是不是跟兔子有仇？不然怎么能把兔子做得这么好吃？

虽说许多地方都有吃兔肉的习惯，但四川人对兔子尤其狂热，每年要吃掉约2亿只兔子，占全国消耗量的70%，红烧、爆炒、凉拌、火锅……从头到脚一个也不放过，足以见得对兔兔爱得深沉。

红油抄手

凉菜没吃几口抄手就上桌了，北方人叫馄饨，广东人叫云吞，川渝地区则叫抄手，在成都平民美食中，抄手绝对撑起了半边天，早中晚餐甚至下午茶和宵夜都可以是它，那是成都人戒不掉的柔软。

油亮的花生米和焙得焦香的芝麻粒零星散落在一层碧绿的黄瓜丝儿上，成都有名的二荆条红辣椒面加上菜油炼制的红油在碗底泛着光，衬得抄手愈发白嫩，光是颜色的强烈对比就已经哈喇子溢满口腔。

挥起大勺崴出一颗，抄手沉甸甸的分量十足，肉馅因为不加酱油，就是简单的猪肉+盐，所以隔着不算太薄的抄手皮都能透出淡淡的粉色，在红油底里滚一下，瞬间沁满了面皮的每一丝褶皱。辛香中又掺杂一丝蒜香和酱油香，闻起来格外诱人。

对半咬开，肉馅咸香无比，抄手皮扎实劲道，不耙不硬刚刚好，很有嚼头，混着清爽的黄瓜丝儿一口一个，分分钟就见了底，抹抹嘴巴意犹未尽，要不是还点了肠旺面真想再来一碗。

肠旺面

刚进店的时候环顾四周发现基本上每桌都有个黑罐子，大家一言不发埋着头吸溜吸溜。罐罐面是用小瓦罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在已经煮熟的面条上，盛回罐儿里，瓦罐的小口径和大大的肚膛能充分保温，垫在下面的竹筐也减缓了热度的流失，这是老板独特的心思。

肠旺面的“肠”是猪大肠，“旺”是鸭血，本是类似竹升面的细面，可北方人吃面喜欢带点嚼头，于是就改良成了劲道的刀削面，一掀盖，热辣的红油浮在表面，肥肠们慵懒地浸泡在汤汁里，红艳的色泽只看一眼身上都热了起来。

夹起一块送入口中，足够长的炖煮使得肥肠吃起来十分绵密，软糯弹牙，没有丝毫的异味和油腻又香又嫩，喜欢吃肥肠的朋友一定要来一碗，太美妙了~

一层红油锁住了大部分的香气和热度，用筷子冲破封锁，挑出面条，周身吸饱了汤汁挂满红油，胡乱吹两口，小心又急切的往嘴里送（怕被崩上油点子），进嘴的一瞬间又辣又烫，大气都不敢喘，但只要忍住第一口的呛，接下来就是令人上瘾的迷之香辣，被烫的龇牙咧嘴也要一口气嗦完一罐！

面吃得差不多了，就淋上点儿醋吹开那层红油呷几口汤，不知道四川人吃肠旺面的时候喝不喝汤，反正我觉得罐罐面的收尾绝对就是这口汤了，简直酸爽！！！

燃面

店里掌勺的大师傅都是成都人，味道绝对的地道和正宗，正是这份用心让“蜀味”五年来一直受顾客们的喜爱。

燃面也分荤燃和素燃，取决于加不加肉臊，但无论是荤是素都一样美味。

清朝光绪年间宜宾码头工人众多，挑夫们将水叶子面（碱水面）煮熟甩干后拌上大量的猪油和辣椒油，衍生出了“油面条”这种吃食，走码头挑担卖“油面条”的老师傅有一天走夜路灯笼不亮了，便把头天没卖完的“油面条”拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名逐渐传开。

燃面的重点在于拌面的油，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板油、八角、二金条辣椒、芝麻、核桃、上等花椒、老姜和葱段等，核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来。

用菜油煎熟后放入板油化开，加上香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了。

盘底放红油和酱油，面条煮好后充分甩干码在上面，撒上芽菜、花生碎，肉臊和葱花，充分搅拌均匀，重油无水，入口干爽，麻辣鲜香，回味无穷，难怪都说宜宾人的胃都是燃面做的。

有句流传千年的民谚叫“少不入川，老不出蜀”，大致是说蜀道艰难，年轻人如果想入川，可能一去无回，到老恐怕都无缘再见爹娘一面，后一句则是说一直生活在蜀地的人和已经入川的人在成都生活久了，慢慢习惯了这种闲适安静、与世无争的生活，就再也不想离开这样的温柔之乡了。

去过成都或在成都生活过的人，最大的感受莫过于太安逸了，整座城市透着股不紧不慢的劲儿，大家摆着龙门阵搓着麻将喝着茶，吃着大大小小数不清的美食，在这样的环境里享受平凡的快乐，实在是一种莫大的幸福。