白切鸡是一道经典美味的粤菜，深受当地人的喜爱。白切鸡的味道清淡，皮爽肉滑，非常的美味。白切鸡的做法非常的简单，但是却非常的讲究，最大的特点就是刚熟不烂，不添加任何的配料，保持原味。
白切鸡还有一个特点就是色泽金黄，让人看了很有胃口。很多人会很疑惑，为什么白切鸡的表皮是黄色的，不就是煮了煮吗？怎么会变成黄色呢？其实正宗的做白切鸡的食材应该选用三黄鸡，而三黄鸡本身表皮就是油黄的。那如果我们用普通的鸡做白切鸡，如何才能把表皮做得发黄呢？常见的油这么两种做法，赶快一起来看一下吧。白切鸡怎么做表皮才会发黄呢？原来是这样，难怪之前怎么煮都不黄。
1、首先第一个方法就是用黄栀子给其上色。首先我们把鸡清洗干净，沥干水分备用，锅中加入能没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放入锅中焯烫2分钟，然后捞出来放到凉水中浸泡2分钟。
锅中加入适量的黄栀子和葱花，把鸡重新放入锅中继续煮5分钟就可以关火了，然后把鸡一直放到汤汁中直到汤汁变凉，然后取出来切块即可食用。这样用黄栀子上色，色泽非常的漂亮好看。
2、还有一种方法是把鸡浸熟之后刷花生油。把清洗干净的鸡放入微微沸腾的水中浸烫，大约浸20分钟左右，中间捞出来依次过一下凉水。这样浸熟之后，把表皮晾干，然后刷上花生油，也能使白切鸡的表皮变黄。
现在大家知道白切鸡的表皮是如何变黄的了吗？三黄鸡本身表皮就是黄色的，而普通的鸡的话可以用黄栀子和花生油上色。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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