土豆，potatoes，它拥有15%的淀粉starch含量以及70%的水分含量，食用后极易产生饱腹感，是众多减肥人士餐桌上的常客了。
大家可不要以为只吃土豆会不利于营养均衡，土豆的营养含量不容小觑。俗话说“An apple a day keeps doctor away”，土豆的维生素C含量是苹果的十倍之多，除此之外，还有大量的纤维素fiber，可谓减肥利器。
有同学要问了，既然土豆是减肥瘦身首选餐饮，那为什么吃薯片、薯条fried chips却容易发胖呢？
同学们，薯片可是土豆经油炸过后的产物，多油！多糖！不胖才怪！
关于土豆的烹饪方法，可谓多种多样，具有极强的可塑性plasticity.
土豆作为生活中最常见的农作物之一，最大的特点就是好养活hard grower，长得快。即使面对再恶劣的环境，也能顽强生长。在相同的环境下，土豆的产量是稻米和小麦的几倍之多，能够养活更多人。在电影《火星救援The Martian》中，被困火星的宇航员正是靠着土豆撑下去的。
然而，土豆可不能随便吃哦。
发芽的土豆不能吃！土豆中含有一种叫做龙葵素solanine的成分，是用来预防虫子的。平常我们吃土豆，由于量少，龙葵素对我们人体没有影响，但是一旦土豆发芽，龙葵素就会大量聚集，对人体具有毒性poisonous.
土豆起源于南美安第斯Andes山脉，在16世纪来到欧洲。当时，土豆还是一种观赏性植物（ornamental plant），又是还会被用来充当猪饲料。到了18世纪中叶，欧洲大陆长期战乱，导致庄稼产量骤减reduction in production，土豆才被作为主食请上餐桌。德国甚至得到了“土豆国”的昵称。2018年莫斯科世界杯时，德国队空运了300公斤土豆，想要作为赛事期间的主食供应，没想到没吃多少就结束了莫斯科之旅。
明代中后期，土豆沿多条线路传入中国，导致各地方言dialect对土豆的叫法不一。东北人民称之为地蛋，华北人民成为山药蛋，云贵川地区叫洋芋，江浙地区洋山芋，福建、广东成为番仔薯或薯仔。土豆的到来解决了粮食危机food crisis，很大程度上促进了中国人口增长。
今天的中国已成为世界土豆产量大国，种植面积plant area和产量production都稳居第一。特别是中部地区，如甘肃一带，气候条件复杂，干旱少雨再加上雨热同期，昼夜温差大temperature difference huge，尤其适合土豆生长，是我国土豆的主要种植基地。在这种特殊的气候条件下，生长出来的土豆不同于一般土豆，其干物质dry matter与淀粉含量比其他地方高3-5个百分点，吃起来的口感更好。（有的地方还会利用花青素anthocyanin，改变土豆的外观，制造出五颜六色的土豆。）甘肃土豆的贡献不仅仅局限于口感和外表，它还解决了土豆病毒问题。
你喜欢吃土豆吗？
你们家乡管土豆叫什么？
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