空心菜相信大家都喜欢吃，我家也不例外，在叶子菜里女儿就只有空心菜吃不厌。两菜一汤的餐桌上，我做的快炝空心菜总是最先清盘的小菜。
空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。纤维素可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
快炝空心菜：
主料：空心菜一把
辅料：蒜蓉1勺、红油辣椒1勺、剁辣椒1大勺、生抽1勺、白醋1/2勺、腐乳1/2块
制作：
1、先把空心菜摘净，后浸泡在有1勺盐的水里20分钟，杀杀菌。20分钟后再次洗净，沥干水份（生水过多火气就少，炒出来一盘水）待用。
2、调个酱汁：1勺蒜蓉、1勺红油辣椒、1大勺剁辣椒、1勺生抽、1/2勺白醋、1/2勺腐乳再加1勺清水充分搅拌均匀。
调酱汁
3、把炒锅清洗干净，大火热锅后稍稍多放些油，微微出烟后下空心菜和酱汁（不要再放盐了，腐乳是咸的，生抽和剁辣椒也是咸的，盐味足够了），两手执筷迅速翻动空心菜，至空心菜变色，酱汁裹匀，即可装盘了。
炒制
特写
成品
整个炒制过程也就1分钟左右，这样炒制出来的空心菜既脆又嫩还入味。值得一试哦！
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