2019中国十大特色牛肉汤排行榜出炉！身为吃货的你吃过哪些？

中国人讲究“不时不食”，但唯独那一碗汤却是一年四季都不能少。中餐讲究炒、爆、炸、烹、煎、焖等手法，每种手法特征各不相同，甚至有些菜是多种手法相结合，繁杂的工序也会使食材本身的营养成分有所流失，而做汤讲究的则是原汁原味，其实越简单越考验厨师的烹饪技艺。

“养生之道，莫善于食”。近日，《2019餐饮报告白皮书》显示，现今消费者的口味日益多元，重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降，大家越来越追求健康的食物，2019年在各餐饮类别中，牛肉汤热度排名第二仅次于米饭简餐，原汁原味的吃法正与人们追求养生的饮食诉求相吻合，老少皆宜又富有营养，越来越被消费者喜爱与推崇。

白皮书还评选出“2019中国十大特色牛肉汤排行榜”，涵盖了天南地北的特色风味，各位吃货们来看看吃过哪些呢？

第一名：徽兰庭牛肉汤

徽兰庭以精制牛肉汤著称，一碗汤要熬8小时，匠心工艺红遍美食界，被广大吃货奉为“牛肉汤中的极品”！牛肉汤以有机散养黄牛为原料，年龄控制在2-3岁，精选新鲜牛骨头、十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污，洗净内脏，方可下锅同煮。每天凌晨开始慢火熬制8小时。熬好徽兰庭牛肉汤总共有12道工序，熬制过程复杂精细究:首先须将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和特制调料，每锅汤里都有个枕头大的料包，放足了13种辅助食材和秘方调料。牛棒骨需要先烤后熬，这样骨质变脆，骨胶原就能100%融到汤中。

徽兰庭牛肉汤之所以被称为“极品美食”,不仅源于大骨熬制的牛肉汤底和劲道爽口的大片牛肉，丰富多样的配料也必不可少。粉丝配着千张豆饼,撒上香葱蒜末，再用自制的牛油，炸好的淮椒做成红油,融入小茴香、草寇、桂皮等香料独家调味,另外选用纯天然的食材和部分养生药材，看得见看不见的顶级食材都被融合在一碗汤里，经传统工艺精心炮制，既营养又美味，这一碗香飘四溢的极致牛肉汤便出现在徽兰庭的餐桌上。

店店爆棚，餐餐排队，恐怕只有名副其实的美味才能让广大吃货朋友们心甘情愿不厌其烦地排队吧！

第二名：许氏牛肉汤

“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”这是对淮南牛肉汤的美誉，而许氏牛肉汤是淮南牛肉汤中的“扛把子”，它的味道在淮南牛肉汤中一枝独秀，让人流连忘返。许氏牛肉汤的独特口味，源于它的独门秘方：宫廷秘方结合淮南黄牛肉骨研制而成，根据淮河两岸四季分明的气候特色，春夏秋冬不同配料。喝许氏牛肉汤四季皆宜：春爽口，强筋壮骨；夏清热，开胃健脾；秋去火，恢复元气；冬暖胃，大补大益。喝一口浓郁的牛肉汤，细嚼慢咽着千张粉丝，连静静流淌的血液都被温暖了。

小时候站在店门口久久不愿离开，好不容易吃上一碗，汤底都舔得干干净净，那时候的心愿就是等我有钱了，我天天喝牛肉汤，天天喝，天天喝…

第三名：26号牛肉汤

26号牛肉汤创始于1986年，至今已有30多年的历史，店不算大但人气超高。做了几十年的牛肉汤，很多街坊邻居都喜欢他家牛肉汤的味道，走进店里就能闻到专属于他家牛肉汤的香气。工作区两大锅牛肉汤咕嘟咕嘟的翻滚着，一锅专门熬汤另一锅专门用来烫，师傅说这一锅牛肉汤要放四五十斤牛肉、三十多斤牛骨和牛骨髓等一起熬制而成。与别家不同的是除了确保是原汁原味以外，他们家还加有三十多年的老汤，集聚了牛肉汤的精华。牛肉的选择自然也十分讲究，选用的是当地的黄牛肉，北方的牦牛肉腥味重南方的水牛肉熬出来的汤过于清淡，相比而言，江淮一带的黄牛肉肥瘦合适不腻不柴，肉味纯正更适合做牛肉汤。熬好的牛肉汤再加上色泽红艳的辣椒，就成了这红辣汤了。另外，26号牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。

第四名：马杰山牛肉汤

提起洛阳的汤，马杰山牛肉汤可谓是无人不知、无人不晓！不仅火遍洛阳，更是红遍网络。可以说，这是洛阳人公认最好喝的牛肉汤馆。马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之久。如今马杰山牛肉汤在洛阳牛肉汤界占据了重要地位！

牛肉汤的主料是牛骨头。头一天下午6时就要将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。吃的时候用超级大碗抓上大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇，也有喜欢用硬面“锅盔”，干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤，别有一番滋味。

第五名：老马家牛肉汤

老马家全牛汤，始创于清光绪8年，公元1882年，历史悠久，源远流长，时至今日仍采用传统的老做法，以呼伦贝尔草原黄牛肉为主要原料，搭配土豆粉。牛汤有五种，全牛汤、牛杂汤、三宝汤等等。汤里包含牛肚、牛杂和牛肉，满足你好奇的胃口。一口大锅，一天的牛肉汤就靠这口锅了。师傅晚上下班开始熬汤，火候掌握到极致。汤中只有牛肉牛骨牛油，绝对不添加工业提纯香精，汤清澈不腻口，香醇浑厚鲜美至极。它家牛肉汤选自无注水鲁西黄牛，酱制7-8小时，各种美味牛杂（牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛头肉）撒上那么一小撮香菜、青蒜苗若干、些许蒜末。垫底的是店里自制的土豆粉，不会吸收汤内过多水分，俩字儿：讲究！

第六名：牛三哥牛肉汤

一碗洛阳汤从帝都到津城，牛三哥洛阳牛肉汤火的一塌糊涂。马三杰——牛三哥洛阳牛肉汤创始人，自幼喝牛肉汤长大，深得洛阳牛肉汤之精髓，深知汤之灵魂在于用心。马三杰向洛阳老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺，传承古法，牛骨熬汤，将牛肉汤这款千年名吃传承于世。其牛肉所选用的是国家地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱，加上祖传秘制配方，十三种药材分季节选配，精研细磨，经过八小时慢火熬制，不加水不留汤，限量销售，确保新鲜、原汁原味。

牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰在接受专访时曾说过：洛阳牛肉汤有三件事是最重要的。一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老饕所说的“原汤”。三个秘诀造就了牛三哥牛肉汤的色、香、味俱全。

第七名：兄弟俩老李家牛肉汤

在洛阳牛肉汤的名单上，兄弟俩老李家牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到这口香味十足的“头汤”，不少熟识的老汤客一早就来等着。此外，牛肉绝对是这里的一个特色，炖的又烂又嫩，让人唇齿留香回味无穷。兄弟俩老李家牛肉汤生意非常火爆，从早上到中午人一直都是络绎不绝。

第八名：耿老三牛肉汤

早晨喝碗牛肉汤，对于马记人来说再平常不过，酷热天喝一碗热气腾腾的牛肉汤，劲道畅快，大汗淋漓，一天都精神焕发。马记牛肉汤只选4-6瓣牙的犍牛，特色是有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。顾客们买牛肉汤的同时大多会配上油条，牛肉汤配油条味道绝佳。

第九名：文章牛肉汤

台湾网红特色牛肉汤，店里每天限量供应，两点停止营业。文章牛肉汤早市午市包括夜宵都在做，餐点种类很多，除了有牛肉汤、饭面，冷盘与热炒也一样不少。

文章牛肉汤汤头浓郁，但又没有很重的中药味，喝起来有点甘甜。即使小碗的牛肉汤店家给的量也很足，可以看到牛肉鲜嫩呈粉红色，沾着酱料吃上一口，非常美味，唇齿留香。文章牛肉汤是很多吃货游客必打卡的美食店之一，口口相传，成为当地最火爆的网红牛肉汤。

第十：老王台牛肉汤

老王台汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香料慢熬而成的，进店就能闻见隐隐的香味,在传承老味道的基础上经久熬制,加入秘制调味后这才出现真正的蚌埠老味道。老王台熬制牛肉汤的大锅是老板从外地特地定制，这在市面上可是稀罕货，随着火力加大，锅底开始翻滚，不禁让人想起小时候奶奶用铁锅炖煮大骨汤的场景，怀旧感十足！高汤经过8小时的熬煮，加入老板秘制配方吃一口就上瘾！经过大火沸煮，牛骨髓全都煮化了融进了汤锅里，拆骨分量也特别足，吃得满头大汗也停不下来！