夫妻肺片麻辣可口，就是少了点什么，到底是少了什么呢

夫妻肺片是上世纪三十年代，由一对夫妻创建的这道名菜，距今快一百年的历史了。原来的‘肺’是废品的废，成都人都把它当做废品丢弃，经过老一辈的人把丢弃的东西，做成一道美食，供人们食用，大众也都能接受了，才变成现在的肺片。

精牛肉，牛肚，头皮，心，舌组成的，做好这个菜不容易，煮是相当重要的。每道原材料都要分开煮，主材料就是牛肉，首先准备大块的牛肉，清洗干净备用。准备口大锅，起锅加水，水多放点，放入清洗干净的牛肉，卤制牛肉需要加各种香料，花椒，八角，桂皮，香叶配合在一起，装在铁笼里，然后再把它放在卤锅里，与牛肉一起卤制。卤制牛肉必须要加盐，黄豆，酱油，煮上两个小时，才能熬出汤的香味，这样的卤法叫白卤，对各种原材料的成形和本色有一定的帮助。牛肉要达到老年人都能吃的动，不塞牙，这样的牛肉才算煮制好了。卤制好牛肉之后，捞起来放凉备用。

接着开始煮牛肚，煮牛肚主要是突出它的本味。把牛肚清洗干净之后，准备一口干净的锅，加入适量的清水，开大火，放入牛肚，然后加一些葱姜，放入一定量的料酒，起到去腥的作用。待锅里水开后，在煮制半小时，就可以捞出来放凉备用了。牛头皮是同样的煮法，主要是突出本味，其它不需要过多繁琐的操作。做夫妻肺片主要是两个步骤，一个是煮，一个是拌。

红油是很关键的，和家里炼油一样，首先准备一口干净的锅，开大火，倒人适量菜籽油，放入一块葱姜，加葱姜的原因主要是为了增加香味。葱浮面以后就可以关火了，关火后让油冷却一段时间。准备适量的海椒面，海椒的选择大概就是二荆条，朝天椒，比例大致是3比1，就是三两二荆条，一两朝天椒，再往海椒面里放入花椒，桂皮，香叶，八角。先用稍微冷点的油把海椒面打湿，产生一定的香味出来，再次开火把油烧到220度左右，就可以进行第二次淋油，再一次激发海椒面的香味，反复三次，整个香味就出来了，红油经过第一天的熬制第二天再使用，再加点白芝麻，这样的红油又辣又香。

切牛肉片的时候要有一定的成形度，切出来的效果厚薄要基本均匀，这样的肉片更容易入味，切厚了不容易入味，如果在家里做，尽最大努力切薄一点。把切好的牛肉片，铺在碗里，铺出碗的形状，再切点葱花，把切好的葱花放到碗里。拿个盘子盖到装有牛肉片的碗上，把盘子和碗同时反过来，拿掉碗，让牛肉扣在盘子里。再在上面把切好的牛肚，牛头皮，牛心，牛舌头均匀的铺开。

最后就是拌了，舀一定量的卤水，卤水就是熬制牛肉的卤水，把卤水淋在肺片上，提高它的香味。再淋入熬制好的红油，红油是增加香味和辣味，成菜效果才能达到麻辣鲜香。在均匀的翻拌一下，这样的夫妻肺片拌出来的效果是暗红，白净，透明，体现了大张薄页的特点，夹起来很透明，发亮。结语：夫妻肺片它其实就是一个清爽的菜，清澈见底，红亮，入口就化渣，全世界的人都能接受这道夫妻肺片。夫妻肺片是四川四大名菜经典之一，不仅在国内很出门，在国外也是备受欢迎。好了，今天的美食制作分享就到这里了，小伙伴们喜欢这道夫妻肺片吗？