图片来源：雀巢植物基汉堡Incredible Burger
美国科尔尼(Kearney)全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年，大部分(60%)的肉类将来自实验室利用动物细胞培育的肉类或外观口味都像肉类的植物基替代品。随着消费者注意到传统肉制品生产对环境的影响，以及对与产业化养殖相关的伦理和福利担忧，全球范围的肉类替代品转向趋势将在20年内超过传统生产的畜禽肉类。
这份报告称，人工细胞培育肉的运动可能还处于起步阶段，但未来20年将发生巨大变化。报告估计，届时35%的肉类将由实验室培育而出，另外25%将是纯素的植物基替代品。
尽管细胞培育肉尚未走近消费者，科尔尼预测，从长远来看人工细胞培育肉将占据主导地位。报告称其关键就在于与植物肉相比，细胞培育肉的味道和口感更接近传统肉类。这份基于专家访谈的报告称，新型纯素肉类替代品和细胞培育肉有可能颠覆肉类行业，而以细胞或发酵技术为基础的科技公司将利用其知识产权占领尽可能多的肉制品市场。
如今消费者比以往任何时候都更有意识要做出负责任的食品选择，不仅要健康，而且还考虑到可持续性和伦理方面。随着越来越多的人认为自己是严格素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者或减少肉类消费者，“非屠宰”的吸引力持续上升，市场对肉类替代品的潜在需求不断增加，因而吸引了更多的投资者入局，这一产品类别将进一步快速增长，不久将变得更加拥挤。
“从长远来看，人工培育的肉类将会胜出。然而在过渡阶段，新的纯素替代品将是必不可少的。”科尔尼基于其在全球农业、食品和肉类工业的洞察，在该报告中阐明了肉类替代品的几大主要趋势，也强调了植物基产品的整体市场规模在2018年达到约46亿美元，并推测该市场未来几年将以每年20 - 30%的速度增长预测。报告指出:“由于这只占全球1万亿美元肉类市场的一小部分，该类别产品仍有很大的上升潜力。”
根据Innova Market Insights的数据，素食定位的食品饮料的新品数平均每年增长45% (2013-2017年复合年增长率)。素食定位的新产品在欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到了2017年的7%。
随着肉类替代品的数量不断增加，植物肉在今年将继续占据主导地位。不少重要企业利用基于植物基产品的流行推出了超越传统产品的替代品。
本周，曾推出全球首款纯素牛排的荷兰制造商Vivera宣布“植物基才是未来”。据报道，在剥离旗下肉类公司Enkco后，该集团剩余的以植物基公司——Vivera、Culifrost和Dutch Tofu公司——将在未来一段时间获得大规模投资，以扩大产能和产品范围。
首创动物细胞培育人造肉的食品“黑科技”初创企业Aleph Farms在5月份的a轮投资中筹集了1200万美元，投资者包括嘉吉蛋白公司。
推出植物基汉堡的创新植物肉公司Beyond Meat在上个月初纳斯达克上市时也受到了广泛关注。该公司的产品旨在取代鸡肉、牛肉和猪肉香肠。2016年5月，Beyond Meat推出了全球第一个在食品杂货店肉类区销售的植物基汉堡。本周其股价在美股市场周三的交易中仍旧大幅上涨，原因是Beyond Meat宣布其人造肉早餐三明治将为咖啡甜甜圈连锁运营商Tim Horton的近4000家加拿大门店供货。
雀巢公司也于今年4月宣布推出一款素食汉堡。雀巢美洲区执行长Laurent Freixe认为，雀巢的植物基食品将在十年内创造超过10亿美元的销售额，远高于目前的几亿美元。而植物基食品目前约占雀巢蛋白质食品（包括宠物食品）的一半。
去年12月，联合利华收购了总部位于荷兰的肉类替代品创新企业Vegetarian Butcher，巩固其在植物基领域的地位，这也突显出植物基产品领域的优势。
科尔尼的报告指出，在短短20年内世界上将只有40%的肉类仍将来自传统肉类。未来几年将是充满历史性的创新、研究、收购、突破和全球饮食转变。随着消费者为非屠宰肉制品重新调整好心理、想法和味蕾，创新者们迫不及待地推动细胞培育肉的商业化，并将继续发展植物基替代品。
来源：foodingredientsfirst
编译：杨睿星
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