薄底比萨在亚美尼亚人民心目中的分量可不是一般的重要！Lahmacun则是亚美尼亚薄底披萨经典中的经典。
轮毂盖大小的薄饼皮，就像新鲜的玉米饼一样柔软且有劲道，馅料则撒满了诱人而鲜嫩多汁的绞碎肉（通常会使用牛肉或者羊肉）和辛辣的黑胡椒，最后再撒上一把欧芹和柠檬汁，这种肉香四溢味绝对让人无法多忍受一秒！
从在盘子上撒面粉到香气腾腾的披萨出炉，整个过程仅需5分钟。要知道，在美味的面前等待绝对是一件非常令人煎熬的事！所以很多人也会把它称作亚美尼亚快餐。
在埃里温，Lahmacun的品种也分为很多种，比如默塔赫城(Mer Taghe)这家店里的Lahmacun就比较传统一些，他们将牛肉、羊肉、西红柿、欧芹和新鲜干红辣椒混合在一起。通常在店门口排队的食客都是传统口味的忠实爱好者。
但也有很多人认为，如果披萨里没有可以拉丝的芝士的话，那就不是真正意义上的披萨！为了迎合现代化的披萨Ost Bistro餐厅会在传统的Lahmacun的基础中加入有着超棒拉丝口感的马苏里拉芝士。
除了传统和加入芝士的现代Lahmacun，你还能在当地找到阿拉伯风的Lahmacun！当地有很多出生于中东后流亡海外的亚美尼亚人，他们会将石榴糖浆和秘制巴哈拉特（一种阿拉伯混合香料）混合在一起加入Lahmacun中。
拉玛君盖兹(Lahmajun Gaidz)就是这样一家餐馆。这家餐馆由29岁的盖扎克贾巴特丘利安(Gaidzak Jabakhtchurian)经营着，而光顾这家餐厅的食客则大多来自叙利亚。
店主自己也是居住在亚美尼亚的数千名叙利亚难民中的一员，随着人口的增长，越来越多的叙利亚难民正在用辛辣的香料和当地的烹饪技术相结合，丰富着当地的饮食文化。
Lahmacun发展到现在，已经没有人确切地知道它究竟是起源于亚美尼亚、土耳其或中东其他什么地方了。
《波斯的味道:厨师穿越亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗和库尔德斯坦》一书的作者内奥米·杜吉德(Naomi Duguid)中就说过:“寻找这些古老食物起源的几乎不可能取得丰硕的结果。”
毕竟，在整个中东地区，肉与面饼组合起来的食物随处可见，格鲁吉亚的kubdari面包和土耳其的kiymali pide面包就是其中之一。
一本关于亚美尼亚的经典烹饪书《简单的亚美尼亚》中就说到过，Lahmacun中使用的肉可有一段历史了：一磅羊肉可以制作12个羊肉Lahmacun，这足以养活一支小部队了！而亚美尼亚人就是用Lahmacun逐渐壮大了整个民族！
所以Lahmacun在亚美尼亚的饮食文化中一直都是非常得重要的，如果你也想尝试一下制作这种异域美食的话，其实根本没有那么难！下面我们就来一起制作这款简单易做的薄底披萨吧！
Lahmacun
面团配方：
茶匙糖 1包(盎司)活性干酵母
茶匙盐 一杯温水(约105华氏度)
2杯白面包面粉
一汤匙橄榄油，加上涂抹油的碗和烤盘
馅料配方：
1磅碎羊肉 2汤匙番茄酱
红椒切碎 洋葱,切碎
茶匙黑胡椒粉 1茶匙盐
茶匙红辣椒片 新鲜的柠檬汁
捏碎的辣椒(可选)
杯切碎的新鲜平叶欧芹
1(14盎司)西红柿,削皮,切成小方块
制作设备:
带面钩的台式搅拌机(可选)
食物处理机或搅拌机
擀面杖
操作步骤：
1. 准备面团，将酵母溶于水，放入搅拌机里。加入1汤匙橄榄油,糖,盐,和1 杯面粉。用面团钩将面团搅拌均匀，约3分钟。把剩下的面粉揉成光滑有弹性的面团，其中机器搅拌10分钟，手工揉面20分钟。
2. 把面团揉成球状，放在一个抹了橄榄油的大碗里。转动面团一次，把它完全涂上油。用干净的厨房毛巾覆盖,将其放在一个温暖的地方一个半小时,直到体积变为原来的两倍大小。
3.在等待面团发酵的时候，将所有的配料混合在一起，放入食品加工机(或搅拌机)的碗中搅拌，直到面团变光滑。备用。
4. 当面团变大一倍时，把它倒在撒了面粉的工作台上，然后把它压下去。把面团揉成圆木的形状。把面团切成12等份。然后把每一块都卷成一个7英寸的圆饼。
5. 把烤箱预热到375华氏度。
6. 在2 - 4个烤盘上涂上橄榄油。将饼底排列在准备好的烤盘上。让面团静置，稍微发酵15分钟。然后，把馅料均匀地涂在面饼的表面。
7. 在烤箱中间烤25到30分钟。把披萨放在铁丝架子上冷却。
8. 趁热喝一点新鲜的柠檬汁，作为午餐或零食。
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