蔬菜水果的陈列这么做就对了！

水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一，它们虽然给超级市场带不来多少利润，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾客，使他们产生连带购买行为。因此，果菜的陈列直接影响到超级市场整体的经营业绩。

果菜陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。蔬菜的单位价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；净菜适应人们快节奏的生活步骤，是目标市场购买行为的一种发展趋势。由于果菜种类繁多，很难有一个标准化的陈列格式，在此，我们只介绍一些基本的陈列技术与方法。

— 蔬菜的分类： —

1、根菜类（萝卜、洋葱、百合、芋头、白薯、土豆等）；

2、茎菜类（蒜苔、芹菜等）；

3、叶菜类（白菜、卷心菜、菠菜、油菜、油麦菜、菜心、芥兰等）

4、果菜类（蕃茄、辣椒、茄子、凉瓜、黄瓜、西葫芦等）

5、其它类（菜花、莲藕、香菇、磨菇等）

— 蔬菜的陈列方法 —

1、按蔬菜的小分类集中码放即同类菜陈列在一起

2、按蔬菜的内在关联性陈列

如：①葱、姜、蒜、干辣椒的关联陈列

②苦瓜与尖椒的关联陈列

③冬瓜与香菜的关联陈列（或买赠形式）

3、按蔬菜所需处理方法陈列

如：①散装净菜陈列

②免洗菜陈列

4、 综合陈列方法：即综合以上所有陈列方法分门别类进行陈列。

— 水果的陈列方法 —

1、水果的分类：

① 进口水果：美国黑提、红提、蛇果、美国甜橙等；

② 国产水果：苹果、梨、草莓、油桃、柚子、橙子等；

③ 热带水果：芒果、菠萝、榴莲、香蕉、弥猴桃、桂圆等。

2、首先按水果的品种集中陈列：

例： 所有的国产苹果：国光苹果、富士苹果、红香蕉苹果等集中陈列

所有的国产梨：雪花梨、京白梨、啤梨、香梨等集中陈列

所有进口的提子：进口红提、进口黑提、进口青提集中陈列

3、再按水果的分类陈列：

即：将所有国产水果集中陈列；所有进口水果集中陈列；将所有热带水果集中陈列。

— 散装蔬果的码放及陈列方法 —

由于形状、大小不同，蔬菜水果的陈列方法有很多种，在此仅介绍一些比较常用的方法：

A、圆积型。通常用于苹果、茄子、蕃茄等圆形水果、蔬菜的陈列。

B、圆排型。在陈列圆形水果、蔬菜时，有时用隔物板来支撑邻接的商品，使其垒成不易松垮的形态。

C、茎排型。适用于蒜苔、青蒜等长型的商品。

D、交叉型。用于陈列芹菜、葱等长度较长，但厚度不同的商品。

E、格子型。葱、胡萝卡等长形的商品或装入袋子的商品宜用此种方法。

F、段积型。用于包装品或装入纸盒的商品及形状比较稳定的果菜陈列。

G、投入型。即将形状较小或不一致的商品用容器或隔物板作辅助陈列。适用于红辣椒、四季豆、豆芽菜等蔬菜的陈列。

H、并立型。利用板架，让商品呈站立状的并排陈列。用于大白菜等商品的陈列，可以使陈列富于变化。

I、堆积型。用于包装的商品、长形的商品等非圆形商品的陈列。

J、植入型。将叶菜类商品陈列得如同裁种的田地的状态。

K、散置型。形状不一致的根菜或香蕉等适用。即将前面和底面排列整齐，中间部分任意排列。

L、茎积型。将根茎类商品的面排列整齐并堆积起来。与茎排型不同。

M、围绕型。将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来。采用这种方法要注意色彩的搭配。

N、面对面型。常用于叶菜类陈列。一方面利用叶菜本身的深浅不一的绿色产生对比效果，另一方面保护菜的茎或叶，使商品呈现新鲜感、丰富感。

O、搭配型。利用两种以上不同色彩的商品进行对比陈列。关键是色彩搭配要协调，才能使商品更鲜明、更引人注目。

P、组合型。将同一系列不同品种的商品组合起来进行大量陈列。多用于水果、根菜类的陈列。如：苹果有多个品种，就可以采用此种方法。

Q、阶梯型。将不能堆积的柔软水果陈列在事先准备好的阶梯式架子上。一般情况，大量上市时均可使用这种方法。

蔬果陈列标准实例欣赏

富于变化的陈列形态和合理的陈列顺序能让消费者耳目一新，重新刺激顾客的购买行为，以下陈列形式，读起来，简单明了，运用时，却巧妙并各有不同，在此介绍如下：

— 茎排型 —

将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线，这种陈列的形态称之为“茎排型”。

陈列顺序：

决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。

堆时要注意让商品相互重叠。

边面的部分若摆的整齐，商品就可保持一定的长度。

— 圆积型： —

适用于葡萄、柚子、苹果等圆形的水果陈列，像高丽菜（包心菜类）、莴苣等蔬菜也可以归于圆体物。

陈列顺序：

首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层部分。

第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

接下来再排第三层、第四层。

— 交差型 —

用于陈列像梨、山芹菜、葱这种形态较长，但厚度不同的商品。

一层根（较粗的部分），一层叶（较细的部分）地交互堆积。

如每一层中的2列都可以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。

— 圆排型 —

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的形态。

陈列顺序：

适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列，排好前面的部分，决定底面的第一层。

应为有隔板等来固定边面，所以商品与商品之间不需要留有空间。

注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

— 格子型 —

葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错，组合成像格子的陈列称为“格子型”。

陈列顺序：

先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。

排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。

红萝卜或萝卜，要将根或叶子保持一定的方向，相互堆积成格子状或井字状。

— 段积型 —

商品陈列完成后，顶面的线呈现阶梯状的一种成列形态。

陈列顺序：

决定好前面和底面后，接着排中央的部分，做好第一层陈列。

陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1/2个，重前面的部分陈列起（随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变）。

— 投入型 —

比较小的商品（如高丽菜心、红辣椒等）或形状不一致的商品（如四季豆、豆芽菜），利用容器或隔板将前面及边面固定后，就可以将此类商品任意的投入，这种陈列形态称为“投入型”。

陈列顺序：

以隔物板固定周围时，可将商品放入不会掉出的高度为止。

四季豆等较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。

— 并立型 —

利用板架等，让商品呈站立式的并排陈列，称为“并立型”。陈列大白菜、芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种形态。

陈列顺序：

先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式陈列。

商品若稍微倒向板架（阶梯式的额台子），在整理时比较容易进行。

— 堆积型 —

将包装过的商品，袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。

陈列顺序：

前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定，堆积。

变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品的间隙中。

— 植入型 —

将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形状，即为“植入型”。

陈列顺序：

叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。

从前面看只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。

比较大的商品堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。

— 散置型 —

比如香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央的部分，则可任意排列，谓之“散置型”。

陈列顺序：

在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。

在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须陈列整齐。

中央的部分，不论 在上段或底面，只要没有不必要的空间，就可以任意堆积。

— 茎积型 —

将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。

☆常规陈列

☆突出陈列

☆集中陈列

☆关联陈列

☆量感陈列

☆情景陈列

☆促销陈列

☆组合陈列

☆包装陈列

☆分割陈列

精品岛柜陈列

堆头的商品多元化陈列，提升坪效及减少损耗。

做假底保鲜，减少损耗。注：低峰期

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编辑： 小吴 主编：陶易

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