饺子是我们中国非常有特色的一种美食，饺子的种类有很多，如果要说最经典的饺子馅，肯定就是韭菜鸡蛋馅的饺子。韭菜鸡蛋饺子调馅看似是一件很简单的事情，但是想要做的好吃，却也没有那么容易。尤其是新手们，一定遇到过韭菜出水的问题，当韭菜一出水，口感就差了不是一点点，而且在包饺子的时候也水滋滋，饺子形状也不好看。
饺子好不好吃，拌饺子馅儿是非常重要的。往往人们喜欢在拌饺子馅儿的时候，多放一些调味料，让饺子馅的味道更加鲜美。那么拌韭菜鸡蛋馅儿需要添加哪几种调味料呢？放错了调味料不仅不好吃，还很难吃。这两种调料很多人都会放错，加了之后不仅韭菜容易出水，而且会发黑。想要包出馅的好吃又不出水的饺子馅，就要避开这两种调味料不放，一起来看一下它的具体做法吧。
首先我们先准备食材，鸡蛋，韭菜，青萝卜丝，木耳，虾米，食用盐，香油，味精。
然后先把鸡蛋打进一个碗里，然后再放入一勺盐，我们可以朝着一个方向搅拌均匀就可以了，我说以后在锅里倒入适量的油，因为我差不多7成热的时候，我们就可以把鸡蛋直接倒进锅里搅散，等鸡蛋炒熟之后，我们就可以把它盛出来备用了。然后我们就可以开始处理韭菜了，我们先把韭菜摘洗干净，然后再控干水分，我们也可以用一块干净的布把韭菜上面的水分全部擦干。然后把韭菜切成末。
除了韭菜记得给萝卜切丝、切碎，做饺子馅的料要尽量的小，最好使用刨丝器处理，这不是传统的用刨丝器，不论是姜葱蒜都能切丝，切出来的大小一致，做出来的菜更美味。
把韭菜末倒入少许的熟油，因为熟油可以有效的锁住韭菜中的水分，让韭菜没有那么容易出水，如果没有酥油的话，也可以放入一些香油，都能起到同样的效果。然后我们就可以把放凉的鸡蛋碎和韭菜萝卜丝放到一起，搅拌均匀之后放入少许的花椒粉和白糖，搅拌均匀就可以了。食盐我们一定要在包的时候才开始放，因为盐是能让韭菜出水的。
对于很多家庭来说，调料瓶乱放导致经常用错或者忘买调料是正常的，特别是做饺子的时候总是调料不够。经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样做菜的时候不管是什么酱料都备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，做菜想下什么调料就下什么。
而我们在制作韭菜鸡蛋馅饺子的时候不能放这两种调味料，而且一定要避开，那就是十三香和生抽。十三香确实是很好的一种调料，但是十三香那味太霸道了，跟韭菜相容不了，让人受不了。因为韭菜也是霸道的，和姜，葱，蒜都不合。所以做韭菜鸡蛋饺的时候只放盐和油，还可以加点味精。其它的都起反作用。
我们在做韭菜鸡蛋馅料的时候还可以准备一些木耳，把木耳切成碎丁，还有一些小虾米，准备一些小虾米切碎之后放进锅里一起搅拌均匀就可以，这些都是很香的调馅做法，大家可以有机会的话多试一试，这样就能够找到最符合自己口味的专属馅料了。我们还可以用鸡蛋，把鸡蛋放进锅里面之后就能让它的味道变得非常香，非常诱人。
做好馅料之后，很多时尚年轻的妈妈都喜欢直接用包饺子器，一闭一合就包完，保持饺子皮的均匀厚度，还能锁住肉馅的香味，煮出来的饺子不出水不破水，味道香口感好！
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