食品安全，一直深受人们重视。它是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而现在有些食品公司只想着赚钱，在根本上忽略了产品质量，其公司的品质也随之丢失。
继广州的盒马鲜生海鲜被检出含抗生素后，近日，上海市市场监管局曝光了盒马鲜生黄坡南路店所销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”菌落总数和大肠菌群两项指标严重超标。
然而，盒马鲜生黄陂南路店被抽检的同一批次5件样品上述两项指标均不合格。
超标最严重的样品，其菌落总数超标14倍，高达150万CFU/克；大肠菌群超标85倍，高达8600CFU/克。即使是超标“最不严重”的样品，其菌落总数和大肠菌群也分别超标了7.9倍和17倍。
《食品安全国家标准 熟肉制品》-微生物限量标准
对于上述抽检结果，5月16日，盒马鲜生方面表示，3月26日接到抽检结果后，盒马立即下架了该款商品，配合相关部门对商品的生产流通全过程进行调查，将加强对商品流通各环节的管理，避免类似问题再次发生。
那么，相关食品安全指标不合格就等于不安全吗？
相关食品安全专家表示，即使带“菌”字的指标不合格，也不能断定被抽检的食品就一定有害。
盒马APP界面截图
目前，食品卫生安全标准中的微生物指标一般分为菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。
菌落总数指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目。通俗点说，就是每克样品在实验室里长出的各种各样细菌的总数，而不是被抽检时样品已经带有的细菌总数。
一般可作为食品被污染程度的标志。一般来说，菌落总数越多，食品的卫生质量越差，遭受病原菌污染的可能性越大。
*图片来源百度
也有一部分食物是例外。它们的菌落总数并不高，但由于已有细菌繁殖并已产生了毒素，且毒素性状稳定，仍存留于食品中；又或是例如泡菜、酸奶这样的活菌制品。
因而，菌落总数的测定对评价食品的新鲜度和卫生质量有着一定的卫生指标作用，却并不能以此为依据判断食品是否安全。
也因此，盒马的检测结果，菌落总数超标只能说明其卫生条件不佳，食品容易变质，却不一定有害。
如果食品中检测出大肠菌群，表明该食品曾受到人或是温血动物粪便污染
如果食品中检测出典型大肠杆菌，表明该食品近期受到了粪便污染
如果食品中检测出了非典型大肠杆菌，说明该食品受到了粪便陈旧污染
······
由此可以看出，菌落总数、大肠菌群都只是指示性指标，致病菌才是真正的检测目标。那么，为什么不直接检测致病菌呢？
专家指出，因为致病菌的检测相对较难，也不容易检出，所以在实际工作中，通常借用这些容易培养和检出的指示性指标来判断食品的一般卫生状况，如果指示性指标问题严重，就有进一步做致病菌检测的必要。
通俗来说，就是用指示性指标来“探路”，加强食品安全检测的效率。
作为阿里旗下，线下超市完全重构的新零售业态，盒马鲜生尚且如此，又怎能不让广大用户为食品安全所担心呢？事情一经曝光，网友们都“炸”了。
*图片来源微博
事实上，根据上海市市场监管局的公开信息显示，自2018年1月1日至今，盒马鲜生旗下多家上海门店已因违反《食品安全法》被上海各级食品监管部门处罚多达20次，其中多次也是因为生产经营了大肠菌群不合格的食品。（可以说是屡教不改的“惯犯”了）
*图片来源我要测网
有着品牌背书售卖的食品，尚且不能让人安心。此次大红肠被检测出问题避免了被端上人们的餐桌，而那些未被抽检出的食品，其安全与否又该由谁去监督呢？
实际上，有关部门早已制定了一系列法规标准规范食品行业。目前，我国已制定公布三百多部食品安全国家标准，覆盖六千余项食品安全指标。
这些标准指标对各致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害物质都已进行规定。
国家标准委也于近日发布了关于对《食品中菌落总数标准样品》等90项国家标准样品研制计划立项进行公示的通知。在90项国家标准样品研制计划中，包含了食品、药品、婴幼儿食品、化妆品、农产品等国家标准的样品研制。列在首位的便是食品中菌落总数标准样品以及食品中大肠菌群标准样品。
*图片来源分析测试百科网
随着国家对食品安全的重视、近些年科学技术不断进步、相应的食品检测技术不断完善，食品需要检测的项目越来越繁多，对仪器的要求也越来越精密。
近年来，食品安全问题的新闻被频频报道便正是相关检测手段不断进步的体现。小到农药残留速测仪、食品安全快速检测仪等各类便捷食品检测仪器普及，大到各地快检车、快检区投放建立，这些成果都反映着检测仪器在食品安全检测领域做出的贡献。
此外，还有气相色谱技术在食品安全检测方法中的广泛使用，也可看出检测仪器在把关食品安全问题的作用。
气相色谱不仅能检测出蔬菜、水果中包含的有机磷、氨基甲酸酯、有机氯类、菊酯类等十七种农药残留，而且还能在酒水中的有害组分及挥发性气体的检测工作中有效检测啤、葡萄酒等酿造发酵饮料产品质量。
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食品安全并非小事，食品安全问题的解决也不在一朝一夕。在建筑食品安全这座“民心工程”的过程中，除了需要食品检测仪器不断完善普及，消费者也需要提高安全意识。相信不久的将来，食品安全这一“民心工程”终会成为“安心工程”。
重视食品安全并合理使用仪器检测，让食品安全问题便不再成问题。
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