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咖啡的苦不同于中药那种苦，咖啡是在唇舌之间的苦，而且很快的就会变为一种清香甘甜的口感，余味无穷，还能让人精神愉悦，所以，喝咖啡会上瘾，一是因为咖啡因，二是因为人们喜欢那种先苦后甜的感觉。
其它东西的苦、比如中药的苦，它是持续的、苦到肠胃的那种苦。咖啡的苦来自于咖啡因和色素，咖啡因的苦占10%，大部分都是色素产生的苦。不同的咖啡豆品种、不同的烘焙程度，咖啡的苦度也是不一样的，但是这种色素的苦味会和人体的口腔中很快转化为一种甘甜的物质。
所以，咖啡开始喝的是苦的，但它只是在唇舌间，下咽时它就没有开始那种苦味，而且慢慢品味到最后一刻，还能尝到其中最甜的滋味，这种甜不同于糖和蜜，它是一种清香的甜，沁人心脾。
年龄段不同的人，品味的咖啡也不同。很多人刚开始喝咖啡的时候都是感觉苦，加进很多咖啡伴侣调味。但是这样的咖啡变了味，除了甜味，还有了淡淡的苦涩，品味不到真正的咖啡味道。年龄越大的人越喜欢喝纯味咖啡，品味那种由苦变甜的感觉。
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