催熟香蕉的乙烯利，很多人都怕它！但是我们真的误会它了！

“乙烯利催熟的蔬果导致小孩性早熟”的消息，似乎从来没断过。果农用乙烯利将青香蕉等蔬果催熟，儿童吃后会性早熟。这肯定不是真的了！不过，这些想当然的谣言真的太多了，今天《三农厨房》和您好好说说关于乙烯利的知识。

大家好，我是爱吃的小杏！乙烯利会使小孩性早熟，是真的吗？这真的是危言耸听。植物所有生长过程，包括生根、发叶、开花、结果、果实成熟、衰老和凋落，离不开植物生长调节剂，像香蕉这类自然成熟的水果自身就会产生乙烯这种植物生长调节剂。

此外，果农为加快果实的成熟，也会利用外源性的乙烯催熟部分蔬果。不过由于乙烯是气体，使用时太不方便，所以利用乙烯利产品产生乙烯催熟水果的方法应运而生。乙烯利是固体，溶于水后能释放出乙烯，用它的溶液喷洒、浸泡水果，一样可以加速果实成熟。

什么是乙烯利？

乙烯利这个名字我们很熟悉，但是我们真的熟悉它吗？作为一名合格的吃货，我们必须要了解关于吃的更多知识！到底啥是乙烯利，咱们听听沈阳农业大学 王立为老师的介绍：

王立为：什么是乙烯利呢？我给大家简单介绍一下。我们常吃的香蕉、芒果、木瓜等热带水果在成熟的过程中都会产生大量乙烯，有加速果实成熟的作用。果农为加快果实的成熟，也会利用外源性的乙烯催熟部分蔬果，不过由于乙烯是气体，使用时太不方便，所以利用乙烯利产品产生乙烯来催熟水果。

乙烯利是固体有机化合物，纯品为白色针状结晶，溶于水后能释放出乙烯，用它的溶液喷洒、浸泡水果，一样可以加速果实成熟。并且使用乙烯利溶水后散发的乙烯气体催熟，还可以诱导香蕉等水果本身的内源乙烯，使其自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。用乙烯或乙烯利催熟是安全和科学的，在全世界已经有100多年的历史。

作为一名合格的吃货，如果某一美味营养食物突然被攻击时，我定会好好了解问题出在了哪里！要不多可惜啊……各位你们是不是也错过了香蕉好些年了呢？我们在三农厨房中多次和大家说过离开了使用量来谈某一事物是否有害，这完全不靠谱！那么接下来就是大家关注的咱们国家对于乙烯利的使用量是否做了规定呢？

王立为：那么，我国对于乙烯利的使用真的没有进行限量？食用这种方法催熟的水果会对人体造成伤害吗？其实在我们国家是有标准的，国标GB2763规定乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果的残留量在每千克蔬果表面均不得超过2毫克，这个标准是很高的。正常情况下，乙烯利溶于水后会放出乙烯气体，它很容易降解，所以不会对人体健康造成危害。

一般来说，植物生长调节剂对人类不起作用。目前市面上公开销售、使用的植物生长调节剂，如果在法定浓度范围内并合法使用，对人体是无害的。植物生长调节剂要在生物体内发挥作用是有前提条件的，那就是生物体细胞中必须存在一种特定的、对应的蛋白质。人体中并没有植物生长调节剂的受体，所以植物生长调节剂对人体不可能起到调控作用。无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内产生作用，也不会导致人体出现“性早熟”“发胖”“内分泌失调”等情况。因此，虽然乙烯对蔬果有催熟作用，但由此推导出它会催熟孩子、导致性早熟，是不成立的。

王立为：所以目前市面上公开销售、使用的植物生长调节剂，如果在法定浓度范围内并合法使用，对人体是无害的。不过，不排除会有果农不按国家规定滥用乙烯利，或者有商贩根本不管乙烯利安全间隔期的规定，上市前一晚还在给香蕉喷洒大量乙烯利。这类违规操作的安全隐患很大，过量乙烯利对人体有害的，因此大家一定要通过正规渠道来购买蔬果，如果担心乙稀利超标，可以在食用前用苏打水浸泡去除残留。所以只要合理使用乙烯利就不会对人体健康产生危害，大家不要相信谣言，更不要去传播谣言。

早在2011年4月下旬，“乙烯利会引起性早熟”的传言就在网上流传，直接导致广东部分地区香蕉价格急剧下滑，紧随其后还有一系列连锁反应：看见香蕉降价，部分地区蕉农出于恐慌，担心价格继续下滑，不少人抢收抛售，而来自北方收购商则减少甚至停止收购。2011年4月27日，国家香蕉产业技术体系为此召开新闻发布会辟谣，表示乙烯利催熟在全世界香蕉生产中都广泛使用，合理使用不会对人体健康产生危害，请广大消费者放心食用。但谣言伤农，不少蕉农蒙受的损失已无法挽回。

关于香蕉的话题，小杏也有点小建议！香蕉不好保存大家都知道，蕉农用乙烯利也是因为如果等香蕉成熟才采摘上市太容易腐烂，而青香蕉保存的时间则更长一些，可往往等到上市时它们有可能还没完全成熟，所以才用乙烯利催熟。韩国销售香蕉的模式很值得大家借鉴，一周七天，从周一到周日按照香蕉由熟到不太成熟来排列。这样每天都能吃到新鲜成熟的香蕉了！