281岁临江寺豆瓣欲“焕青春”

川报观察记者 李欣忆 文/图

5月16日，资阳市临江镇。一辆从成都出发的旅游大巴车驶进略显破旧的老牌楼，28名六七十岁的老人缓缓下车，年轻的导游举着旗子，扩音喇叭传出有些嘶哑的声音：“临江寺豆瓣厂到了！”67岁的游客赵思源看着眼前的景象感叹：“吃了四五十年的临江寺豆瓣，终于可以来实地看看了。”

曾经一罐难求的临江寺豆瓣，在超市、菜市场早已难见踪影。始创于清朝乾隆年间、已有281年历史的临江寺豆瓣现走到了生死存亡的关头，历经停产、商标撤销风波，新近开发了工业旅游项目，近日又传出重组在即的消息。

临江寺豆瓣厂老牌楼。

一段传承人的记忆

曾经吸引全国客商的百年老厂，因资金链断裂无奈停产

临江寺豆瓣厂制曲坊，不到59岁的翁联刚将泡好的豆瓣用大筲箕捞起送入曲室制曲。这是豆瓣制作最关键的一道工艺，制曲时间72小时，湿度、温度的控制非常讲究，“太湿就成了‘油瓣子’，太干又是‘吊瓣子’，都要不得。”翁联刚说。

作为省级非物质文化遗产项目——临江寺豆瓣制作工艺第八代传承人，翁联刚也是目前厂里工龄最长的员工。1976年，年仅16岁的他进厂从学徒做起，被师父聂季烈相中。聂家人代代相传的制作工艺，第一次有了家族以外的传承人。冷水浸泡、日晒夜露、下雨加盖……经过多年研习，他逐渐掌握了临江寺豆瓣的古法制作工艺。

40年间，他在这个沱江岸边的小镇工作生活，在弥漫着豆瓣发酵气味的厂里恋爱、娶妻、生子，妻儿也都在厂里工作，他们一起经历了辉煌——工厂大门口的招待所，常年住满全国各地的客商，买豆瓣需要托关系、批条子，最长要等一个多月。绿皮火车经过成渝铁路沿线的资阳、资中、内江站，站台上总有人提着硬壳纸筒包装、红油透亮的临江寺豆瓣叫卖，南来北往的旅客将早已准备好的钱从车窗递出，把这个特产带到全国各地。

他们也一起经历了工厂的衰落——2002年，临江寺豆瓣厂连续7个月没有发工资，濒临破产，被民企老板张安收购。2013年销售总额达到1.8亿元，张安准备把豆瓣厂扩建一倍，流转周边土地，建设豆瓣博物馆、农业观光项目，但资金链断裂，陷入债务危机。2014年临江寺豆瓣厂无奈停产。

翁联刚的妻儿相继离开豆瓣厂，儿子前往深圳打工谋生。他作为临江寺豆瓣工艺的传承人，却在深圳的出租房里带孙子。

临江寺豆瓣厂新出的佐餐豆瓣。

一场意外的商标保卫战

面临突如其来的撤销申请，“中华老字号”遭遇生死90天

晒场摆放着400多个晒缸。“这边是千斤缸，一个可装一吨豆瓣，缸子高1.5米，有半米埋在地里，可以吸收地热。”临江寺豆瓣厂负责生产管理的副总经理刘忠富对记者说，千斤缸一共有56个，已有上百年历史，都是老祖宗留下的。

刘忠富中途离开，2014年又回来。这些年，他常常在厂区转，摸着这些千斤缸，祈祷转危为安。2014年停产后，包括刘忠富在内的7个中层管理人员一个都没离开，在两年时间没有拿到工资的情况下，积极推动复产。回想这几年，刘忠富觉得，最艰难的一战应该就是商标保卫战了。

2016年7月，国家工商总局发出公示：泸州人罗某以连续三年不使用为由，向国家工商总局商标局提请撤销申请，要求撤销“临江寺”商标在第30类“豆瓣”等全部核定使用商品上的注册。公示期只有3个月，申请一旦成功，意味着临江寺豆瓣这一“中华老字号”，将归罗某个人所有。

资阳市和雁江区两级政府得知消息，紧急组建了临江寺商标相关工作组，刘忠富也是其中一员。“我们开始广泛搜集证据，证明商标未使用时间没有达到三年。”刘忠富回忆，当时最大的困难就是时间紧，只有三个月公示期，知晓情况时已经过了一个月。

经过各方努力，2016年底，终于搜集到有力证据呈给国家工商总局商标局，驳回撤销申请，“临江寺”商标才得以保全。

临江寺豆瓣厂品尝区。

一条更加艰难的路

恢复生产易、工艺传承难，“担心手艺断在我这一代”

保住商标只是第一步，能不能尽早恢复生产？

资阳市雁江区划拨出300万元专款，用作临江寺豆瓣厂恢复生产的资金。刘忠富等管理层开始给老员工打电话，请求他们回来上班。“停产的时候，厂里还有200多名员工，都被拖欠了半年以上的工资。”刘忠富说，很多人都重新找了工作，现在要让大家回来上班，难度很大。当时他们预计最多有10多名员工回来，结果2017年1月4日恢复生产之日，坝子里站满了40多名从四面八方赶回来的老员工。“他们没有谈债权问题，没有想工资待遇，只是想着尽快让厂里恢复生产，让我们非常感动。”

翁联刚清楚地记得，2017年5月，在深圳带孙子的他接到刘忠富打来的电话，当时他二话不说就答应了。用一周时间说服儿子儿媳，安顿好孙子，回到厂里上班。

刚回厂，翁联刚就发现问题很严重，“水分都掌握不好，发出来的豆瓣不是太软就是太硬。”翁联刚说，从选豆、制曲到翻晒、发酵，临江寺豆瓣的生产要历经近一年时间，是真正具备“工匠精神”的产品，工艺的传承非常重要。

他开始同时带七八个徒弟，“退休的日子也近了，现在特别担心手艺断在我这一代。”翁联刚说，商标保住了，还要想办法保住临江寺豆瓣的古法制作工艺，并世代传承下去，现在最大的使命，就是找到下一代传承人。

在厂里走访，管理层和员工普遍提到“临江寺动作慢了”。这些年，在临江寺历经坎坷风波之时，郫县豆瓣迅速崛起，成为全球知名的川菜辅料代名词。不管是企业的实力、宣传的力度，还是全国乃至全球的营销渠道网点，两种豆瓣已是云泥之别。危机感深深地扎根在老员工心中。

临江寺豆瓣厂晒缸。

一个轻装上阵的“老伙计”

将于近期进入重组程序，引入新资本，建新厂做文旅

2018年9月，资阳市引入成都市新华能实业有限公司，将临江寺豆瓣厂托管给该公司，并由该公司旗下的四川创新味业有限公司进行管理。

四川创新味业有限公司董事长助理黎昌蓉介绍，托管半年以来，他们投入了3000万元启动资金，对临江寺豆瓣厂进行了全面改造。

首先是进行技改，提升效率。投入700多万元用于技改，实现生产过程半自动化，1400吨豆瓣酱的翻晒，一个员工一天就可以完成。因技改设备节约了人力，目前临江寺豆瓣厂员工减至35名，工资提升了30%左右。

增加产品种类也是重要改变。金钩豆瓣、火腿豆瓣、鸡丝豆瓣、蒜蓉豆瓣……临江寺豆瓣推出11款佐餐类豆瓣酱，迎合不同消费群体，特别是年轻消费者的需求。

打通销售渠道方面，公司正在与海底捞谈合作，为其提供原材料。

“临江寺豆瓣有三绝，一是生料种曲，依古规必须400天出厂；二是生产区晒场从不见苍蝇踪影，个中缘由至今未解；三是神奇的千年古井水用作生产，豆瓣酱入口化渣，如果改用自来水，就中有硬芯。”5月16日，四川全球通国际旅行社的导游给游客们讲解。喝几口千年古井水，看一看老厂的风貌，听一听百年“老字号”的故事，再买几罐豆瓣酱回家，已是这条工业旅游线路的标配。

尽管做了诸多尝试，但要让临江寺豆瓣重现当年辉煌，必须摆脱沉重的债务。黎昌蓉透露，临江寺豆瓣厂将于近期进入重组程序，理清债权债务关系之后，轻装上阵。

对于让临江寺品牌焕发青春，四川创新味业有限公司已有一些初步谋划。“计划老厂保留传统工艺，同时扩大产能建现代化的新工厂，新工厂将进园区。”黎昌蓉说，临江寺豆瓣厂离成都天府国际机场只有10多分钟车程。他们还计划依托临江寺古镇和百年豆瓣厂，开发文旅项目，打造旅游小镇。

“相信再过几年，临江寺豆瓣一定能重获新生。”送别记者时，翁联刚坚定地说。

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