端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等，全国很多地方都有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。在广东台山，坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地人们青睐的特色传统糕点之一。尝遍广东各地的绿豆粽、咸肉粽，唯家乡台山粽别具一格、风味独特！江门台山地区传统裹粽子有两个节日：二月初二和端午节！随着信息时代和每年大量游客的传播，台山粽渐渐为人所熟悉，台山粽有咸肉粽和灰水粽两个品种，以其咸、香、鲜、口感靓，闻名于珠三角以及到整个广东地区。常年漂泊在外的台山人，对台山粽那种念念不忘的感情和依恋，在端午前后表现得尤为突出。端午节将至，广东台山粽子，是台山人念念不忘的味道！
台山粽子，它属于广府白粽的一种。它外形成四角多边形，体型约成年人拳头大小，水草的包扎也特别讲究。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。当在台山各个菜市场到处摆卖着粽叶、水草、糯米的时候，估计端午节也快到了。端午节前一个月左右，台山人就开始忙着为制作台山粽而张罗着，台山粽只用脱衣的花生，不用绿豆，馅料也很丰富，1/4个咸蛋黄、一只虾米、一块五花肉、一块冬菇。用筷子划开粽子，如同打开一个百宝箱，山珍海味，尽入囊中。
台山粽，一定要用一种叫“红榄”的植物。糯米不好消化，红榄草有清肺止咳的功效，拿来裹粽有特殊的香味，还可以解油腻。红榄药名“红丝线”，也是一种天然的染料，煮熟后，晶莹剔透的粽子上好像绣了一朵浅紫红色的花，如美人身上的胎记，赏心悦目，芳草扑鼻。这片红榄草，是台山粽的灵魂，也是台山粽与其他粽子的区别所在。从口味上来分，传统的台山粽有咸肉粽和灰水粽，其中台山咸肉粽属广府白粽的一种，而部分台山人还沿用传统烧草取枧水的方法，用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”，所以用其制作出来的枧水粽又叫“灰水粽”。蛋黄花肉虾米花生，红榄糯米竹叶水草，五六小时这样熬下来，山珍海味的味道，肉蛋的醇厚，竹叶的清香，各种香味互相渗透，闻着已经让人沉醉了。
台山灰水粽口感烟韧、晶莹通透、齿颊留香。裏灰水粽的糯米比咸肉粽讲究，糯米要纯净不能有杂质，记得小时候裹粽前大人总会将糯米用盘子装出来叫小孩子帮忙把糯米里面的粘米一粒一粒挑出来，这就是平常说的“拣米”。然后用适量灰水拌洗好晾干水的糯米大约两个钟后开始裹粽，可放红豆沙作馅料，中间放一条台山灰水粽的标志性粽芯-苏木（药店有售），苏木和红榄一样具有行血化瘀帮助消化作用。不加馅料的灰水粽一般用糖拌着吃。
台山粽必须裹得极结实，蒸熟了，解开水草腰带，剥开粽叶外衣，仍是一副好身架，高水准的台山粽，光洁细腻，糯米弹牙，咬一口，能留下清晰的牙齿印。一只台山粽，凝结了一家三代人的记忆，不仅是舌尖的味道，更是亲人的味道，家乡的味道。端午节满屋飘香的粽子味，更是台山海外游子所熟悉的家乡味道。小伙伴们，广东台山粽子，馅料丰富，清香扑鼻，糯米弹牙，风味独特，你吃过吗？
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