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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。就拿植物来说，有陆生植物和水生植物。平时我们吃的和见到的很多蔬菜都长在地里，是陆生植物，但其实不少水生植物也都是我们餐桌上美食的原材料。
大家非常熟悉的长在水里的蔬菜应该非藕莫属，藕其实就是莲肥大的地下茎，而现在比较流行的藕带，则是莲幼嫩地下茎。莲主要生长于沼泽地。
另外一个长在水里的蔬菜明星应该就是慈姑了，她多数生长在沼泽、水塘、水田、低洼地。慈姑还是很多地方宴席的必备菜，比如连城名菜慈姑猪蹄或者慈姑烧肉。这里要注意此“姑”非“菇”哦，慈姑可是堂堂正正的高等植物，不是菌类。
水芹也当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。从她的名字也能知道水芹喜欢湿润，一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。而且水芹的耐涝及耐寒性强，是一种在极端环境中能够广泛栽培的植物。
除此之外，茭白、芡实、莼菜、水芹、蒲菜、荸荠、菱、水芋、水蕹、豆瓣菜等都是餐桌上经常可见的水生蔬菜。我国著名的蔬菜学家扬州大学农学院赵有为教授曾于1999年出版专著《中国水生蔬菜》，详细介绍了这些水生蔬菜的生物学特性和品种分类。
对了，其实广义上的植物包括了藻类植物，从这个角度来看，大家经常吃的海带、紫菜等都属于长在水里的蔬菜。
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