在广东江门，新会美食不怕你没听过，只怕你没吃过！夏天来了，舌尖上的新会是你最不可错过的体验。江门有一种特色美食，叫做“司前温蛋”，煮鸡蛋时加入温蛋料，煮熟后味道与卤水蛋不同，带有独特的香味，你吃过吗？每到春节，广东省江门市新会区司前镇人都会煮温蛋祭拜祖先。温蛋用当地珠油染成深红色，寓意红得发紫。鸡蛋圆圆的形状代表完整无缺，暗含完美、圆整等美意。也许因为温蛋的形状可爱、讨喜，味道甘甜，而且代表着圆满与美好，渐渐演变成一种带着喜庆色彩的食物，被摆上生日宴、团年饭、喜庆宴的筵席。
“司前温蛋”是用鸡蛋煮熟去壳然后染好珠油加八角、小茴香、黑豆、片糖、蒜、生姜、水等慢火温成的。全蛋形圆，温好蛋色红黑色，味香甜。是司前人喜庆宴席上必备的佳肴。司前人看到温蛋摆在餐桌上就知道有喜庆事，也只有在司前镇才能吃得到温蛋。但是做“温蛋”的工序多且费时，以它为宴菜的只是以司前为中心，辐射周边很少；所以司前人除喜事、逢年过节或者宴请亲友之外，平常很少做温蛋。为何在喜宴时才设“温蛋”？皆因“温蛋” 是整个蛋，温了后成深红的紫色，即红得发紫，是好意头；蛋，一般是用鸡蛋、鸭蛋或者鹌鹑蛋，都是圆形或椭圆形的；圆，代表整而无缺，含有圆美、圆整、圆好等意，与喜有近乎的意义，喜事用它有着锦上添花之妙。不过一般大街小巷也会有制作温蛋的摊档，来到司前镇一定要试一下！
司前温蛋的味道是可辨别的：它入味很深，连蛋黄都有咸味，但蛋白部分没有硬化，依然松软、有弹性。因此，如果你想品尝这“温蛋” 的美味，最好到新会司前镇来！在司前镇，不管哪条村的村民都会做出色、香、味俱全的温蛋来让你品尝！
司前温蛋，就这样从老百姓的餐桌上世世代代相传下来。现在，世事变迁，生活改善，司前人还保持“无温蛋不成宴”的传统习俗，风味独特的司前温蛋，始终是喜庆筵席上不可缺少的一道特色美食，寄托着人们对美好生活的向往与祝福。温蛋，是司前人心中浓浓的家乡味！小伙伴们，江门有一种特色美食，叫做“司前温蛋”，寓意好，你吃过吗？
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