不是豆腐？是日本豆腐 !

豆腐明明是我们中国的一张美食名片，然而不想却被日本豆腐抢了在世界舞台上的风采。

不过，随着千禧年后中国对外交流的开放与快速的发展，使得中国文化有力地走向了世界。

甚至还有美国著名的杂志《经济展望》刊登过这样的话——未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。

不过，在中国豆腐独占鳌头之前，让我们先聊聊已经走向世界的日本豆腐。

说到“日本豆腐”，大家第一个联想到的恐怕就是那种密封在塑料中呈棒状的黄嫩豆腐。这种豆腐本名为玉子豆腐，又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶。虽然名为“豆腐”，但其实与用大豆制作的豆腐没有一点关系。

玉子豆腐的主要原料其实是鸡蛋，再辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。它的口感类似蒸蛋，只因形状口感类似豆腐而得名，本身不并含大豆成分。而这种“鸡蛋豆腐”并未传承于中国，是地道的日本原创美食。

玉子豆腐诞生于日本江户时代。1785年出版的《万宝料理秘密箱》中“玉子百珍”一节里还记载了“卵豆腐”的制作方法。不久，玉子豆腐流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入中国。由于玉子豆腐起源于日本，质感又类似豆腐，自然得到了 “日本豆腐”的称号。

传统的玉子豆腐是用鸡蛋与日式高汤制成，高汤由鲣鱼、海带等食材熬制而成，鸡蛋与高汤的比例大致为1:2，经混合均匀后蒸熟而得。

如今随着现代食品工厂的发展，大规模的日本豆腐制作均用纯水代替了日式高汤，有的仅仅采用清水和盐，有的还会加入其它调味料和焦磷酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂，并以管状塑料袋包装。

新鲜出炉的日本豆腐鲜嫩爽滑，带有鸡蛋的清香，不仅口感醉人、味道鲜美，还有非常丰富的营养，并且这种食材制作方便，物美价廉，引进中国后，也迅速获得了中国百姓的心，并成为了豆腐大国的常备菜品之一。

玉子豆腐用于烹饪的做法亦十分丰富，咸甜口味均能驾驭，煎炒烹炸均是美味，网络上关于玉子豆腐的吃法不胜枚举，并且与它相配的食材也是多种多样，喜欢玉子豆腐的朋友可以大饱口福，总有一种做法令您满意。

玉子豆腐因“日本豆腐”的俗称而名声响亮，然而事实上，它并不是日本本土的主流豆腐。

在日本，最受欢迎也是最日常的豆腐是“绢滤豆腐”，也就是我们平时吃的“北豆腐”；第二则是“木棉豆腐”。这两种豆腐在民众心中最受欢迎的投票率分别高达73.8%与53.9%。毫无疑问，这才是属于日本人的“日本豆腐”。

然而这两种豆腐就是100%传承于中国的食材了，虽然具体的传入时间已无法考据，但根据日本汉学家青木正儿的《唐风十题-豆腐》，可以推断出豆腐可能是由镰仓室町时期留学中国的僧侣们带回来的。也正是从此，豆腐成了日本料理中不可或缺的存在。

早期的豆腐仅仅是贵族武士们才能享用的美味珍品，甚至还禁止民间私自酿造。随着社会的发展，阶级壁垒的一次次地被打破，豆腐也终于成为了家家户户餐桌上少不了的美味佳肴。

其实在江户时代之前，日本的豆腐只有木棉豆腐这么一个品种。这种豆腐得名于它的制作手法，即用绢布过滤挤压而得。用这种制作工艺做出的豆腐也是最经典最有代表性的豆腐品种之一。木棉豆腐口感偏硬，因此一般不会拿来生吃，主要适用于煎、炸等烹饪手法。

江户时代后，绢滤豆腐因其柔滑细腻的口感后来居上，一跃成为最受日本人喜爱的豆腐品种。由于这种豆腐含水量更高，口感比南豆腐更加细腻，因此常用于凉拌等做法。

其实在同样是豆腐大国的日本，关于豆腐的吃法多种多样，煎炸烹煮一应俱全。早在江户中期，就有篆刻家曾谷学川关于豆腐做法的百科书——《豆腐百珍》，详细记载了关于豆腐的一百种吃法。下面小编我就为大家介绍几款经典的日本豆腐料理。

京都汤豆腐

豆腐料理当属京都最为出名。汤豆腐是众多京都豆腐美味的代表，其中以南禅寺的汤豆腐最为美味。南禅寺位于京都东山脚下，常年山泉流泻水汽缭绕，好山好水之下出品的汤豆腐惊艳异常。

卯之花

制作豆腐时剩下的豆腐渣也是一种美妙的食材，凉拌热炒都是不错的风味，其实中国也有相应的做法（麻豆腐），但与日本的味道也不太相同。

豆腐渣在日本，读作Okara，又名卯之花，卯之花指的是“溲疏花“。据说，日文Okara的读音和“空”谐音，古时候日本人对此颇有忌讳。

除此之外白色的豆渣像极了溲疏花丰满细碎的白色花朵，因得此名也不足为奇。

八杯豆腐

《豆腐百珍》中的绝品当属八杯豆腐，八杯豆腐从江户时期开始就是贵族们才能享用的高级料理，它的制作方式并不复杂，仅用各种用于调料的食材熬成高汤加上酱油和清酒，再放上切成细条的豆腐一同炖煮即可。

其中最讲究的是汤底高汤为六杯，再加上清酒酱油各一杯的比例放入，这也是“八杯”之名的由来。待烹煮成熟后，将豆腐盛入小碗并放上萝卜丝即可。《豆腐百珍》对其的评价是：如此清味无第二品也。

对于高级厨师来说，越是珍贵美味的食材，越要简单烹饪以保留食物本身的味道。但是简单便宜的食物也不只是依靠复杂的调料与烹饪方法才能成为美味的。

日本豆腐就以清新的味道、润滑的口感通过最简单的烹饪方式，带给人们无比满足的味觉幸福。关于日本豆腐，你现在是否有了全新的体会呢？