牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。
用料
牛尾1000克；葱1根；姜5片；香叶3片；大料1个；桂皮3小块；花椒20粒；草寇2个；肉蔻1个；冰糖适量；郫县辣酱1勺半；料酒适量勺；老抽适量
做法
牛尾泡凉水解冻去血水大约一个小时
配料一览
锅中放入凉水，适量料酒和全部牛尾，开火
开锅后撇出血沫，捞出牛尾控干
炒锅放油，油热后放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香叶，葱姜
稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱，炒匀后放入老抽料酒和冰糖，已经可以闻到香味啦！
开锅冒泡后放入开水，开锅后关火，把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时(高压锅压半个小时后，让他自己慢慢泄压，千万不要拨开气压阀，不然会影响口感)
香喷喷的红烧牛尾，出锅！
清炖牛尾汤
用料
牛尾6块；葱1段；姜2片；盐；料酒1勺；土豆1个切滚刀块；胡萝卜1根切滚刀块；香葱末；香菜末
做法
牛尾冷水下锅加一勺料酒煮开后捞出
换一锅热水，下飞过水的牛尾、葱段、姜片小火闷煮3小时
下土豆和胡萝卜块和适量的盐，煮至土豆和胡萝卜软烂
盛出装碗，吃前撒香葱和香菜末
韩式清炖牛尾汤
用料
牛尾半根左右；料酒2-3小勺（平常吃饭的小汤匙就行）；姜片2—3片；大蒜3头；盐适量；香葱末适量
做法
牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好
把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）
把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）
汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。
看了小编上面的介绍，这种牛尾的制作方法你学会了么？
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