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我平时就喜欢鱼，各种做法基本都是有尝试过，像什么清蒸、红烧、油炸之类的，味道也都还蛮喜欢的，但是如果非要从中挑选出最为喜爱的
那种
做法，我肯定会说是酸菜鱼。
酸菜鱼想必大家应该都有吃过，这是一款相当经典的菜品，在各大餐馆的点餐率都特别高，无论是鱼肉还是汤汁，吃着都是特别的满足。
但是这好吃的都是饭店里的酸菜鱼，很多人在家自己烹制的话，就会遇见各种各样的问题，做出来的鱼肉不仅是不够鲜嫩，而且还会有着一股子鱼腥味，这到底是怎么一回事呢？做酸菜鱼，你都是直接下锅煮？难怪你做出来的鱼不鲜嫩，还很腥。
【酸菜鱼】
准备食材：草鱼一条、酸菜一小把、鸡蛋白、野山椒、食用油、食用盐、鸡精少许、生姜适量、大蒜两瓣、料酒、淀粉、白糖两克、香菜、胡椒粉、剁椒
制作步骤：
1、食材处理干净之后，将鱼头还有鱼骨给剁碎成块状，鱼肉的话则是片成鱼肉片，而后分别加上食盐、料酒、淀粉与蛋清抓匀，就这样腌制个十分钟左右。酸菜的话仔细清洗，而后将水分挤干，切制成块状备用，其余姜蒜、野山椒、小米椒之类的配材，直接随意的剁碎就可以了。
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