蒸菜究竟用面粉还是淀粉？都不对！难怪以前做的粘成一团不好吃

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蔬菜中含有人体所需的各种蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养物质，但是，用爆炒或者其它过分的加热方法烹饪出来的蔬菜，会使一部分营养物质流失和损坏掉，那么，如果想最大程度的吸收到蔬菜中的营养，我们往往会采用焯水、凉拌或者蒸制的方式来吃，这样还能吃到蔬菜最脆嫩的口感和清新的味道，前两种方法较为简单 ，唯有“蒸菜”是让人较难掌握的，所以，今天我们就来向大家着重介绍蒸菜的完美制作方法。

几乎所有的蔬菜都可以蒸着来吃，那么，现在又是春末夏初的时节，这时的蔬菜更加的鲜嫩，也是最适合蒸着吃的，茼蒿就是其中的一种，茼蒿的含水量较大，而且质地十分脆嫩，如果蒸好的话，吃起来爽脆又香甜，可以说是蒸菜里边最好吃的一种了。

制作蒸菜，很多人采用的方法是用面粉或者淀粉来包裹蔬菜，其实这都不是最好的方法，特别是用在蒸茼蒿上，茼蒿的含水量大，而且质地特别酥脆，这只是这样处理后，蒸出来一定会粘成一团，除了不能只放面饭或者淀粉，还得加上一个十分关键的步骤才行，那么，今天我们就拿这个难度较高高的蒸茼蒿，来介绍一下如何将蒸菜蒸的既干散又爽脆，蒸茼蒿如果学会了，今后不管什么蒸菜也都不在话下了。

蒸茼蒿的制作

第一步：先用清水将茼蒿清洗干净，由于茼蒿较为脆嫩，特别容易发黑，所以，清洗的时候用力一定要轻柔一些，清洗两遍就可以了。

第二步：茼蒿洗净后，先控一下水分，甩一下，如果没有明显的水分被甩出，就可以进行下边这个关键的步骤了——上油，将茼蒿放到盆里，撒上一些食用油，用手轻轻的抓拌均匀，让每一根茼蒿都能裹上油，这一步可以让蒸出的茼蒿不粘连。

第三步：茼蒿裹好油后，先放入半小碗面粉或淀粉，抓拌均匀后，紧接着再放入一小碗玉米面粉，面粉或淀粉是为了包裹茼蒿，玉米面粉则可以让茼蒿尽量的“根根分明”，不粘连。

第四步：处理好的茼蒿就可以上锅蒸了，这一步也要特别的强调一下，蒸菜必须是开始上锅蒸，千万不能凉水上锅，否则，就会粘成妥妥的一大团，茼蒿放入后，盖上锅盖大火蒸2-3分钟就可以了。

第五步：茼蒿蒸好后放到盆中，用筷子轻轻抖几下，使其根根分离并且保持松软状态，然后就可以等待晾凉了。

通过以上的五个步骤，蒸茼蒿“蒸”的过程就完成了，蒸好的茼蒿凉拌是最美味的了，方法十分简单，将蒸好的茼蒿放到盘中，另外准备一个小碗，放入蒜蓉、少许盐、香醋、生抽、辣椒油等调味料，搅拌融化均匀后，倒在茼蒿上即可，吃的时候可以提前搅拌一下，清香爽脆，天热时当做下酒小菜再美不过了。

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