刺身是不少消费者的心爱食物。香港消费者委员会的测试发现，50款刺身样本中，有49款（98%）都含有重金属甲基汞（methylmercury，即水银的有机化合物），当中19款吞拿鱼刺身样本中，有10款的甲基汞含量超出本港法例汞含量标准，最多超标近2倍，以检出甲基汞最高的含量计算，育龄妇女每周进食6片便超出食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议的可容忍摄入量。同时，1款吞拿鱼及1款三文鱼样本，均分别找到寄生虫，前者更同时检出虫卵，消委会呼吁市民食用刺身前要慎重考虑健康风险，而当局则应严格执法，确保食物安全。
是次测试包括19款吞拿鱼及31款三文鱼刺身样本，分别从餐厅、超级市场及外卖店购入，检测各样本的品种、是否有寄生虫及虫卵、重金属及兽药残馀含量。
在重金属测试中，19款吞拿鱼样本全部检出甲基汞，含量由每公斤含0.31至1.48毫克不等，根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》，所有在本港发售的固体食物，不可含有超过0.5毫克的汞，是次的吞拿鱼样本中，共有10款样本超出此标准6%至196%不等。至于三文鱼，除1款样本外，其馀30款都检出甲基汞，含量由0.013至0.14毫克不等，全部未有超标。
甲基汞超标吞拿鱼名单
「争鲜」1.48ppm
「松坂库」1.23ppm
「梁山泊日本料理」1.03ppm
「居食屋和民」0.96ppm
「City'super」0.82ppm
「焱丸水产」0.78ppm
「德美寿司」0.65ppm
「板长寿司」 0.59ppm
「崇光超市」0.54ppm
「APITA」0.53ppm
按粮农组织／世衞组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的建议，每人暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重1.6微克甲基汞。如以1名体重60公斤的计划怀孕的妇女为例，每周摄入甲基汞上限为96微克，以是次样本中甲基汞最高的含量1.48毫克计算，每片刺身（假设每片重12克）便含有17.8微克的甲基汞，即每周进食6片刺身便会超出上限。
汞可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部，因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童，宜避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类，当中包括体型较大或捕猎性鱼类。虽然人体会自然排出甲基汞，但由于过程缓慢，需时可能超过1年才可令体内的甲基汞含量大减，计划怀孕的妇女应在最少1年前，开始避免进食甲基汞含量高的鱼类，以免影响胎儿。
除重金属外，分别有1款吞拿鱼及1款三文鱼样本，检出寄生虫，2款样本检出的均属线虫，其中吞拿鱼样本更同时检出虫卵，但由于检出的虫及虫卵已经化学处理及数量太少，不足以再进行基因检测，所以未能确定所属品种，加上发现时线虫已没有蠕动，故此不能确定是否活虫。
食用未经煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫，如感染胃部，患者会在进食1至12小时内出现腹痛、噁心、呕吐等徵状，亦有机会感染小肠，患者在5至7日内有腹痛，更可能令患者出现过敏反应。
根据食品法典委员会的《鱼和鱼製品操作规范》，如果鱼肉用作生食，须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时，便可杀死寄生虫，效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。大部分刺身，尤其是吞拿鱼，由于低温冷冻可保存肉质，因此都会经过此冷冻程序，但值得消费者留意的是，冷冻不能杀死病毒及细菌，未煮熟的鱼类和贝壳类海产，属高风险食品，生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。
在品种鉴定方面，31款的三文鱼样本中，有1款被检出属于虹鳟，另外30款则为大西洋三文鱼，虽然虹鳟与三文鱼同属于「鲑科」鱼类，但前者大部分的时间在淡水生活，后者则主要在海洋生活。售卖该虹鳟样本的食肆，在中文餐牌标示该款刺身为「银三文鱼」，与所属品种有出入。
至于19款吞拿鱼样本，全部被鉴定为吞拿鱼品种，但可分为5类，包括4款黄鳍、5款大眼、4款太平洋蓝鳍、2款北方蓝鳍及4款南方蓝鳍。蓝鳍吞拿鱼的售价较贵，根据日本农林水产省的资料，售价较黄鳍及大眼吞拿鱼高1至2倍。在是次的样本中，有1款在餐牌上的英文名称为「Bluefin Tuna」的样本，最后被鉴定为大眼吞拿鱼。消委会已将上述结果知会海关。
在鱼类体内的寄生虫一般难以用肉眼察觉，而食物本身会否含有过量重金属亦需要经化验才可知悉，消委会呼吁商户应确切执行法例规定的措施，以确保食物安全，当局亦应加强执法及巡查，以提升对市民健康的保障。
来源：香港情报
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