先说一下陈醋，陈醋主要原料是由高粱酿造的，最有名的就是山西老陈醋，陈醋的酿造时间少要一年以上优质的陈醋，是一种棕红或者是褐色的浓稠度比较高，而且有很浓郁的醋香味，陈醋适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。
香醋的话就要原料，就是糯米以镇江香醋最为出名，他有一种酸而不涩香而微甜的特点，所以说相处也是我们平时都能够用得到的，而且它主要是用于一些凉拌菜里面。我们在做一些凉拌菜的时候，需要放醋就可以选择这种醋。
米醋。醋的主要原料就是大米，比较有名的就是浙江玫瑰米醋，米醋，大多有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，就比如腌制泡菜，就比如一些糖醋排骨，醋溜白菜等等这些菜的时候就可以放上一些这样的米醋，这个口感是不错的。
白醋。酸味纯正，非常适合凉拌，或者是做西餐加起来也不会影响色泽，也是有非常好的一个调味料，白醋还可以清洁，不过在买的时候一定要买纯酿造的，要不然就会买到三味蛋，并且非常刺鼻的勾兑醋，所以一定要选好。那么我们知道了醋的使用方法，那么我们该怎么挑选呢？
第1个要看一下标签，在买的时候标签上要有酿造这样的醋，同时标签上还有酸度，说明总算度不小于3.5g/100ml,含酸量大于5%，才算优质醋。第2个就是看一下形态。不管哪一种，我们在看的时候必须是纯净的，没有任何杂质，第3个就是摇一摇过后炮有泡沫，而且泡沫不会一下子消失，如果消失的越快那么就越不好，第4个就是闻一下。听起来会有一股醋酸味，但不刺鼻，闻起来会有浓重的醇香，所以大家在买醋的时候就知道了吧。
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