寻味天津|乌豆~热乎的！乾隆爷当年留恋的民间小吃，味美价更美

寻味天津看似是一件很轻松的事情，因为在这个好吃、会吃的城市里，美味无处不在。

寻味天津其实是一件很费脑的事情，因为那么多的美味，挑哪样出来，看客都会说三道四。

现在的乌豆已经升级为现场制作了

这个系列的开篇，小观选择了最不起眼的乌豆。虽不起眼，但天津独有，每个人儿时的记忆，都有它的味道。

“乌豆~~热乎的！”

“热乌豆~~~五香的！”

“芽~~乌豆！”

这是儿时走街串巷或者摆摊售卖乌豆的商贩最常用的吆喝。不论是哪一种，豆字都会拉个长音，听上去非常悦耳。

八几年的时候，每天母亲下班，都会买三毛钱的乌豆，这是给父亲的下酒菜。那时，卖乌豆的商贩不像今天这么品种丰富，基本上只卖乌豆和煮花生，“花毛一体”这样的组合更是无从谈起。当时卖乌豆的商贩，条件好一点的骑个三轮，条件差的推个小推车，但一般车上都会有个小煤球炉子，炉子上坐着锅，锅里便是热腾腾冒热气的乌豆。乌豆越烂糊越好吃，所以不怕长时间的加热。那时买菜不时兴塑料袋，所以卖乌豆的，一般都是纸包装。条件好的用油纸，还有很多商贩，干脆就用提前裁剪好的报纸做包装。吃一包乌豆，还能了解点大事小情，这也算那个年代的特色了。换到今天，您肯定会嫌报纸有油墨不卫生。

优质蚕豆是乌豆好坏的关键

追味溯源，五香乌豆的的确确是天津独有的美食，其制制作方法不复杂， 一在泡，二在煮，但做好吃了很有讲究。街上售卖的五香乌豆一般都要选优质蚕豆，用清水加大料、桂皮、茴香等天然香料泡发至豆皮略微嘴发芽为好，芽发大了牙碜。泡好后换水，投入传统五香作料煮软煮面即可。 煮制火候和时间是制作成败的关键，欠火发艮，过火则飞。成品要求口感细腻, 绵软适度，面而起沙，不水不柴，豆香四溢，回味绵长。

估计当年也是这个场景

有人将"乌豆” 写作"捂豆”, 因最早售卖时盛于木桶，上面一般加盖一层棉套，越热越捂，香味越足，所以称为“捂豆”。五香乌豆的来历，有个无法考证的传说，一直流传至今。乾隆爷下江南微服南巡，沿运河行船到了天津北穆庄子，也就是现在的天穆村一带。话说停了船后，乾隆上岸溜达时，闻到一股香气，食欲大发，顺着香气找到了一个店铺。这家店是一家清真店，老板头戴白色拜帽，见贵客进门，马上用荷叶，托着热乎乎乌豆奉上。乾隆吃了这五香乌豆后赞不绝口，留下深刻的印象。南巡归来后，乾隆又想起了这道美味，差人叫店主穆氏进宫，专门负责煮乌豆。据说后来乌豆成为了乾隆每日的早膳必备，五香乌豆不仅成为了宫廷食品，更因此渊源流传至今。

京韵大鼓《大西厢》中莺莺的唱词中有一句这样唱：“若老夫人知道了你千万别害怕, 咱们娘儿们不打这场斗殴的官司有一点儿太窝囊一一乌豆带面汤, 破枕头漏了一点儿糠。”虽然莺莺唱的乌豆不见得是今天的乌豆，但也算侧面印证了乌豆这一叫法的来历。

如今，走街串巷卖乌豆的商贩基本看不见了，但每个菜市场，基本上都有卖乌豆的长摊儿。这些年物价的变化，在乌豆身上体现得并不明显，花个三四块钱，就能买一兜儿，足够下顿小酒了。在红桥区、河北区一带，一些做乌豆手艺好的人，已经开了店，津罗汉乌豆，洪湖里王姐乌豆，都是很出名的牌子了，有的还开起了连锁。

天津人如今的餐桌越来越丰富，乌豆这个不起眼的小食，仍然是很多传统家庭点击率很高的下酒菜。不过想起当年家大人一边喝小酒一边看报纸，孩子在一旁伸小手拿乌豆往嘴里塞时的画面，那份甘香，也许早已封存于记忆之中了。