灶具的记忆（一）：盖锅板、盖天、铺盖子

题图来自马各庄民俗馆照相

一、盖锅板

几十年前，没有铝或不锈钢制作的金属锅盖，当时叫盖锅板，就是用木板制作的锅盖。制作盖锅板，对于用料很讲究，只有果松（即红松）锯成的板材，制成的锅盖为最好。为什么？当地土生土长的杨柳木制成盖锅板，经热气熏蒸后，稍稍凉下来，板子会走形，走形后的盖锅板，盖上锅后撬楞，不严实，尤其是蒸饭，因跑气不好熟。在此情况下，做饭的女人只好拿来抹布，围堵锅与盖之间的缝隙。杨柳木制作的盖锅板使用寿命短，但是用它盖锅做出来的饭，没有异味。像槐木和椿木，都不能制作盖锅板，一是有异味，二是木质密度大，沉重。再说果松制作的盖锅板，其优点，拿着轻，木质结实，不管蒸气多大，不走脚，不撬楞，盖上锅严实合缝，但是也有缺点，初用时，做出饭来，有一种松油 味，令人不喜欢，所以在使用前，先用它盖锅烧水，使用几次后，其松香味儿渐渐淡出后，方能用来盖锅煮饭。

二、盖天

上个世纪六七十年代，因木材奇缺，买不到盖锅板，即便偶尔有卖盖锅板的，因价钱昂贵，多数人家用不起。这时候大多数人家都用上了老祖宗留下来的廉价锅盖——盖天。

现在说起盖天，几位老友相互考证：为啥叫盖天？不就是用大高粱秫秸破成篾子做成的锅盖么，能盖下天么？笑话。在大家的沉默中，笔者作答，古人云：民以食为天，锅里不管是蒸的，还是煮的，是煎的，还是炒的，不都是吃食么，盖上这些吃食，不就是盖上天了么。你还别说，大家还都赞同这个说法。在赞同的同时，大家认为盖天的起源要早于盖锅板，是老祖宗们在现实生活中的一大发明。

当代的年轻一代要问盖天是什么做的？简单回答，就是大高粱秫秸的编织物。仔细的说，就是把大高粱秫秸，通过碌碡或石磙的碾压，去掉瓤子，破成篾子，把破成的篾子编织成锅盖大小，为了结实，把两片缝合在一起，就成了盖天。盖天在使用前用两根木棍以十字形用线绳固定，作为架梁，不至于蒸煮时盖天塌陷。盖天的使用寿命是一到二年，当时价钱，八角至一元。

三、铺盖子

铺盖子，它和盖锅板和盖天一样，也是一种盖锅的工具，但是，它和盖锅板和盖天有着相同和不同的功能。相同点，都能盖锅。而铺盖子呈穹隆型，要高出锅盖15——20公分，比现在出得穹隆型金属锅盖还要高，就因为它尺码高，蒸饭时，可以同时放两层平屉，又因它是麦秸杆制作，透气性能好，适用于蒸饭，尤其蒸发面，如馒头，包子等，用它蒸的饭，分外口感好，如果煮饭做锅盖用，有点大材小用。

给铺盖子做解，也有盖天的含义。它用长麦秆，再用湿透的高粱篾子卷紧成条状，然后一卷卷连成拱形，按锅的大小制成，制成后的铺盖子，呈金黄色。一个匠人一天只能做一个，当时的价钱是二至三元。