羊肚菌的20道做法，很多人都不知道，“天下第一菌”真的这么好吃

羊肚菌蒸蛋

用料

羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克

做法

• 羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘
• 泡发羊肚菌
• 泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟.
• 20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
• 剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）
• 再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓
• 把浸泡后的羊肚菌，切成小条（给宝宝吃的可以切碎了，这样会比较好入口）
• 鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散（水一点点倒进去，千万别一下子都倒进去）
• 打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸
• 蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟
• 然后就可以出锅啦~
• 加一点点香油和生抽就可以食用了

用料

嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干

做法

• 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
• 羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
• 煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
• 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
• 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
• 葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

用料

羊肚菌4只；排骨250g；枸杞适量；姜片适量

做法

• 泡发羊肚菌
• 泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟.
• 20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
• 剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）
• 排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用。煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下。
• 将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右
• 大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面
• 炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用啦

用料

羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量

做法

• 准备好羊肚菌。
• 羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡。浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。
• 然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。
• 西兰花切好焯水备用。
• 备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。
• 冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻。
• 放入大葱和姜片炒出香味。
• 放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒。
• 放入羊肚菌一起煸炒片刻。
• 加入蚝油继续煸炒片刻。
• 倒入泡过羊肚菌的原汤。
• 大火煮开转中火焖煮10-15分钟。
• 待汤汁略收干就可以装盘了。
• 撒入葱花。
• 西兰花摆盘，开饭咯。

用料

羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油

做法

• 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用
• 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃
• 然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤
• 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
• 倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟
• 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅

用料

青蒜3根；姜片4-5片；蒜头五瓣；羊肚菌18个；梅头肉200克；蚝油适量；盐适量；酱油适量

做法

• 羊肚菌温水泡下，一会有点沙，把梅头肉切薄片，用一点点盐，生粉，酱油，鸡粉，油腌制好，大概15分钟就好
• 把姜，蒜，青蒜洗好切好
• 炒锅热油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接着放入羊肚菌，翻炒，下点热水，下点盐，下去焖3分钟～收下汁就搞定啦～

用料

野生羊肚菌10克；鸡1／4只；水两碗

做法

• 泡发羊肚菌：很关键哦～
• 羊肚菌的香味具有水溶性～所以，干羊肚菌，稍微快速冲洗一下～
• 然后用40度左右的温水，一碗，（也可以放约2克白砂糖或者1/8个蜜枣），放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时～所得就是原汤～
• 原汤待用，但是汤底部沉积的沙子别要，羊肚菌再快速冲洗一下～
• 【羊肚菌鸡汤】
• 【材料】
• 4人汤，准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克（或干菌20克）+红枣5个+枸杞10克；
• 【做法】
• 1:鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味；
• 2:干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净；
• 3:把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），熬1.5-2小时～
• 4:然后放羊肚菌炖1小时～这样吃羊肚菌的时侯，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～
• 如果你很懒，想所有材料一起炖，也可以哦～但羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，汤的香味越浓，但羊肚菌本身的香味就会淡些～
• 【羊肚菌松茸鸡汤】
• 8克干野生羊肚菌＋5克野生干松茸＋肉类＋姜片一片＋两碗水，这个组合也是巨香哦～松茸和羊肚菌的原汤，记得倒进去同炖噢～
• 【羊肚菌石斛汤】
• 10克羊肚菌＋铁皮石斛2.5克＋鸡肉1/4只＋姜片＋两碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香）
• 此汤，有菌香，又有石斛的清香，养阴健体增强免疫力，不燥热，非常推荐～
• 羊肚菌＋肉类＋红枣1颗＋特大枸杞5粒，炖1.5小时，也可以哦～
• 羊肚菌的吃法还挺多哒～
• 如果有条件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌参＋肉类，这样熬汤，香得不要不要哒～
• 另外，羊肚菌＋鲜参＋鸡，这组合也有很独特的风味噢～而且理气补气，特适合体虚的人～
• 此外，羊肚菌＋花胶＋肉类，也是养血，调理肠胃的上等汤膳噢～
• 羊肚菌，最好用野生的，味更香浓，营养价值更高～
• 如果用种植的，那就放多些量，香味才能接近点～
• 经常有客户问，如何分辨野生还是种植？
• 最直观的就是，香味和纹理…
• 一：野生的香味更浓，有机会，你们把野生的和种植的，分别闻闻，对比下，就懂了～
• 二：野生的，纹理比较乱，肉厚点，形状大小也各异～种植的，表面的纹理和形状个头，规整一些，也能种出很大的规格～
• 我用的这种羊肚菌，是野生中的野生哈哈哈，质量香味拔尖的，之前到货的时候闻了下，果然很接近某个产区的虫草香味～可惜量太少了～哈哈哈我同事，在店里，没事就去闻一下～

用料

生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺

做法

• 将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌
• 羊肚菌提前洗好
• 把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟即可
• 出锅

用料

羊肚菌11克；铁皮石斛12克；山药适量；红枣6颗；枸杞适量；盐适量

做法

• 把材料铁皮石斛、山药、红枣、枸杞洗净备用，羊肚菌含有少许洗沙洗的时候要注意。
• 飞过水的猪骨头放入砂锅熬汤，再放入洗好的全部材料，小火慢熬1个小时。
• ps：煲汤过程如果发现水少了可以开水
• 最后加入适量的盐，美味的养生汤就完成了。味道鲜美做法也很简单动动手指你也可以。
• 温馨提示：天气变化多端可以吃羊肚菌，增强抵抗力！感冒后吃，有助消化，清余热，补充营养！

用料

羊肚菌两棵；土鸡蛋两个；温开水一杯；鸡肉或猪肉一丢丢；保鲜膜或者锡纸若干；生抽若干

做法

• 土鸡蛋打散后，加温水再继续往一个方向打
• （温水是要一点一点加哦，不要操之过急，温水的量跟鸡蛋差不多就可以）
• 这个情况差不多就搞定了
• 泡泡可以直接过筛也可以直接这样弄出来
• 保鲜膜或者锡纸应该都可以
• 这样蛋比较嫩
• 根据锅或者量蒸蛋的时间是不一样的
• 新鲜羊肚菌流水冲洗干净
• 切丝或者切碎都行
• 昨天杀的鸡肉还有一点所以直接用了还是切碎会更好吃，切好的肉可以稍微腌制一下
• 蒸蛋大概三五分钟就会定型
• 放入鸡肉羊肚菌下去继续蒸
• 锅如果小的话10分钟左右就能蒸好，我这个锅大蒸了十几分钟
• 淋上点生抽即可开吃啦
• 羊肚菌的菌香味不错

用料

腊味羊肚菌焖饭；米3杯；腊肠3根；腊肉1块（约80g）；羊肚菌6个；菜心1把；鸡蛋1个；蒜头1瓣；盐适量；滑鸡羊肚菌焖饭；米3杯；仔鸡半只（约300g）；姜1小块；白胡椒粉1小撮；羊肚菌6个；菜心1把；蒜1瓣；料酒2大勺；土豆淀粉2大勺；盐适量；煲仔饭酱汁；老抽1大勺；生抽2大勺；蚝油1大勺；糖1小勺；蒜1瓣；清水50ml

做法

• 【腊肠羊肚菌焖饭】
• 米用量杯倒入内胆，淘洗几遍
• 米里加水，一起放进九阳电饭锅内开始煮饭
• 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半
• 爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）
• 腊肠腊肉切片
• 米饭煮到半熟时，打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭
• 煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟
• 小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了
• 另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上
• 最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃
• 【滑鸡羊肚菌焖饭】
• 依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭
• 鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时
• 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌
• 另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出
• 米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭
• 等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁
• 最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！

用料

羊肚菌10个；豆腐1块；盐适量；糖少许

做法

• 羊肚菌泡水洗干净
• 豆腐一面煎黄后翻面稍煎后加入羊肚菌煎
• 羊肚菌会煎出一些水分
• 豆腐用锅铲一分为二，这里喜欢豆腐更入味的可加少许水炖
• 加盐调味及少许糖提鲜，大火收干水分后入葱花
• 盛出开吃

用料

羊肚菌4~5只；瘦肉400克

做法

• 羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌
• 瘦肉剁碎一下，调味
• 将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子，新鲜百合，炖2小时。
• 全家都爱喝的汤，清甜美味，营养滋补。

用料

羊肚菌8只；猪肉馅200g；葱姜

做法

• 羊肚菌清洗干净，去除后跟。猪肉馅加葱、姜、酱油、蚝油、油、盐调好备用
• 把肉馅装入裱花袋
• 这样注入肉馅就很容易啦
• 可以满一点，不溢出来就可以
• 摆入盘子，放入蒸锅，大火开锅小火蒸20分钟
• 搞定！

用料

羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；盐0.5g；小白菜1g

做法

• 将羊肚菌清洗、浸泡10分钟
• 肉末里加入一个鸡蛋
• 放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟
• 把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的
• 用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄
• 放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…
• 迫不及待的…咬一口试试…天上美味呀！

用料

鸡腿4只；羊肚菌5只；姬松茸6只；花菇仔15只；虫草花1大把；红枣6颗；盐适量

做法

• 姬松茸，花菇仔，虫草花清洗干净，泡发1小时。红枣切半备用。（注意泡发蘑菇的水不要倒掉）
• 羊肚菌泡发清洗干净，泡发10分钟。
• 鸡腿清洗干净。焯水10分钟去除血沫和脏东西，捞出备用，
• 所有蘑菇和红枣进砂锅，加入泡发蘑菇的水。
• 加入鸡腿猛火烧开，盖上沙锅盖。猛火转小火，慢炖2小小时。
• 2小时后，撇去浮在汤面上的鸡油，加入适量的盐，猛火重新烧开。
• 装碗，这一碗羊肚菌炖鸡就做好了。
• 经过日光或火焙，热力之下，蘑菇内部的酵素产生化学反应，产生出新鲜蘑菇不具备的独特芬芳。
• 山珍在砂锅的沸水中逐渐苏醒，在美味的翻腾起舞，释放出芳香浓郁的特殊风味。
• 小母鸡腿在小火慢炖中变的绵软酥烂，香气四溢。
• 可以一口吃掉的小花菇，肉厚嫩滑，爽口弹牙，
• 姬松茸和虫草花让汤色澄清明亮，色泽如金。
• 最后来一个饱含靓汤的羊肚菌吧。

用料

野生羊肚菌适量；温开水适量；白糖适量

做法

• 把羊肚菌洗净放入盆中
• 发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，加点白糖，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

用料

鸡（什么鸡都行）半只或一只（根据人多少定）；羊肚菌（干）半只鸡用15克；猪瘦肉50g；红枣枸杞适量（我没放）；葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱（没放因为有小朋友）

做法

• 羊肚菌泡软洗干净
• 瘦肉切成大拇指大小
• 我们家不爱吃汤渣，所以我整个放炖锅里的
• 炖到两小时时，把鸡拿出来，加入枸杞接着炖
• 把鸡，羊肚菌，瘦肉红枣全放电炖锅里加水漠过鸡多一些，设置营养汤OK。
• 去皮去骨，撕成丝，撒入葱花，蒜蓉，姜末，白切鸡酱油，花椒油，辣椒酱，芝麻油，熟白芝麻拌匀装盘
• 这是没放红枣枸杞的汤

用料

鲜羊肚菌10朵；芦笋150g；火腿片15g

做法

• 清洗干净后的羊肚菌备用
• 将芦笋切段备用
• 在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟
• 将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放，若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

用料

三黄鸡1只；羊肚菌20个；小胡萝卜1根；洋葱1/2个；葱绿1小截；淡奶油200ml；百里香1小束；白胡椒粒10颗；香叶1片

做法

• 羊肚菌提前一夜泡发，清理鸡，所有蔬菜切块，用葱绿包裹香叶和百里香，白胡椒粒碾碎。
• 把鸡放入凉水中。将所有的蔬菜和羊肚菌（包括滤掉沙子的泡发水）放入另一锅，加水。两锅同时开煮。
• 汤里加入少量盐（约1茶勺）。
• 鸡煮沸2min后，捞出。
• 将汆好的鸡的鸡胸朝上，放入煮开的蔬菜菌汤中，小火煮10min，撇除浮沫。
• 小火煮10min后，给鸡翻面（鸡胸朝下），关盖闷30min。
• 把鸡捞出放在碗中，鸡胸朝下，浇一勺菌汤，盖上保鲜膜，放在菌汤旁边保温。
• 过滤菌汤，将汤倒回锅里，挑出羊肚菌放进汤里，开盖，小火蒸发。
• 蒸发菌汤至略粘稠状。
• 加入淡奶油。
• 小火煮5min。
• 分切鸡，放入羊肚菌奶油酱里，小火加热5min，即可上桌。