青团是江南地区一带的传统特色小吃，因其色调而得名。青色是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，带有清淡却悠长的青草香气。在中国古代，每逢寒食节、清明时节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃，用咸蛋黄猪肉松调制的青团馅料更是成为网红。 我个人还是更加偏爱传统的红豆沙馅，而且自己炒制的红豆沙不甜不油腻，搭配粉团皮特别好吃哟！我是用健康的麦青汁粉调制青色，也可以用艾草或者蔬菜汁来调制青色。
所需食材：糯米粉250克、粘米粉25克、橙粉25克、白糖15克、食用油15克、麦青汁粉6~9克、水240~250克
馅 料：自制红豆沙320克、自制猪肉松适量、熟松子仁适量
具体做法：
1、三种粉过筛混合均匀在容器中。
2、麦青汁粉放在杯子中，加少量温水混合均匀，再加入糖和油混合，最后加入足量开水，水的总量在240~250克左右。
3、把混合好的液体慢慢倒入粉中，边倒边搅拌至粉成团即可。
4、揉好的粉团均分10份，红豆沙均分10份，其中5份加入适量肉松，另5份加入松子。
5、取1份粉团滚圆压扁，放上一种馅料。
6、像包元宵的手法边转边推，捏紧收口后滚圆。
7、包好的青团垫上油纸，放入开水锅中中火蒸15分钟。
8、蒸好的青团表面涮上一层油防干，晾凉后可以每个包上保鲜膜保持青团的柔软度。
小贴士：
1、因为是第一次做青团，麦青汁粉用的有点少，感觉粉可以加到9克，如果喜欢浓郁的味道可以加到12克左右。
2、青团的馅料可以根据个人喜好选择。
3、蒸青团时用中火，大火容易爆开表皮。
4、吃时如果青团变硬可以蒸几分钟或者微波炉加热。糯米制品不易消化，一次不要吃太多。
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