“老板，一两罩二两！再来一碗二罩二”。“好嘞，您稍等！”......这个场景经常出现在河北保定、石家庄等地的各个小店里，如果没有吃过牛肉罩饼的话，肯定一脸懵，都不知道这些人在说什么。其实啊，这是保定特产牛肉罩饼的特殊点餐方式。跟着小编一起走进今天的河北特产牛肉罩饼之旅吧！
何物发此香？
保定特产的牛肉罩饼在河北当地甚至在全国都是很有名气的，就连相声演员郭德纲先生都很怀念当时在庄儿里能吃到牛肉罩饼的日子呢。
牛肉罩饼，最早可以追溯到清朝年间。相传嘉庆皇帝南巡时路过保定，因闻到扑鼻而来的香味而讶异，于是便询问身边的随从：“何物发此香？”身边的随从告诉他是牛肉罩饼。于是知府便赶紧向嘉庆皇帝奉上牛肉罩饼。嘉庆皇帝非常欢喜，吃过之后连连称赞，称牛肉罩饼是“色、香、味”三绝。从此牛肉罩饼便成为了历任知府招待来宾的美食。
牛肉罩饼，乍一听，还以为是一种饼子里夹着牛肉的美食。之前没有吃过牛肉罩饼的小编也是这么认为的。但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的，并且一份牛肉罩饼好不好吃的关键也在于它的汤底。罩饼的“罩”字，是覆盖的意思。牛肉罩饼简单理解，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以出锅享用了。
点餐攻略
在点餐的时候，服务员会问你是“几罩几”啊？一般都是先说肉，再说饼，比如“一罩二”就是指一两牛肉，二两荷叶饼。大家可以根据自己的食量和需求点餐。还有一种是不加肉的，只要饼子、肉汤和葱丝，叫做“铲罩”，不喜欢吃肉的朋友们可以这样点餐哦！有了这份点餐攻略，再去吃的时候就不会两眼一抹黑了！
传统工艺
很多人都觉得牛肉罩饼的制作非常简单，其实正宗的保定特产牛肉罩饼的制作是很讲究的。
白兰甫是白家罩饼的第三代传承人，据他所述，牛肉罩饼的制作最重要的一点在于原材料，比如说牛肉的选择上都是选择的精品黄牛，一般都是从外地拉回来的。而且还要选牛的部位，一般要选择七成肥的肉。
牛肉罩饼汤汁的熬制也是很重要的，牛肉罩饼的汤汁采用传统秘制配方熬制，醇香浓郁，清香不腻。白家罩饼传承人沿袭了传统的制作工艺，并且对原材料进行了精准的把控，才能使自家的牛肉罩饼赢得一贯的良好口碑。香嫩的荷叶饼配上美味的牛肉，再浇上一碗传统老汤，真是dei啊！
下班回家，迎着夕阳的余晖，走进一家传统牛肉罩饼小店，约上朋友，点上几份“一罩二”的保定特产牛肉罩饼，在美食的治愈下结束美好而充实的一天吧！
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