不加一滴水的韭菜丸子，只需加点它，丸子翠绿不变色

提到韭菜，相信小伙伴们都不陌生，它可是我们生活当中十分受欢迎的一种蔬菜，不仅是因为它的香味独特，而且做法多种多样，就是做出来后，韭菜吃起来非常美味，加上韭菜除了好吃之外，它里面含有丰富的维生素c，维生素b1，胡萝卜素，碳水化合物以及矿物质，特别是里面含有的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防一些疾病等作用。不仅有这些营养，还被誉为“壮阳草”，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。炸韭菜丸子，不加一滴水，只需加点食用油，丸子翠绿不变色。这主要是因为食盐的添加会让韭菜严重脱水，这样韭菜的颜色就会发生变化，自然很难炸出翠绿不变色的丸子了，有了食用油的添加，就可以隔离食盐对韭菜的渗透，在表面形成一个保护膜，只会让韭菜当中少许水分渗出，刚好不用加水，直接加入面粉和鸡蛋搅拌即可。对于喜欢吃韭菜的朋友，不妨按照以上的方法回家试一试。

韭菜一般吃法都是炒，做包子、饺子等等，韭菜做丸子，真的不多见了，这是因为韭菜都喜欢吃又鲜又嫩，不喜欢过度烹饪。可可今天就做了《炸韭菜丸子》，不加一滴水，只需加点它，丸子翠绿不变色，只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！做法的关键就是面粉和淀粉的比例，要知道淀粉的量不能超过面粉的量，如果超过了，韭菜丸子口感不好发硬了，外焦里嫩。只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！

主料：韭菜200克、鸡蛋2个

辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克

做法：1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油

2、加入鸡蛋搅拌均匀

3、再加适量的面粉

4、加淀粉

4、加少许盐和胡椒粉

5、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀

6、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里

7、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子

8、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）

9、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

小贴士

1、韭菜必须选取鲜嫩的，老韭菜做出来的丸子口感欠佳，还易塞牙

2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半，否则丸子炸出后口感发硬。

3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲，因为那样会产生“筋”，影响口感。

4、丸子刚下锅时不宜搅动，否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后，才用漏勺搅动，并使丸子均匀受热。

5、炸制时油温不宜太高，否则成品易发黑，色泽不美观。