卤煮乃是北京传统特色小吃。起源于京城南的南横街，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，加之辅料，卤汁蒜汁，酱豆腐汁，香菜，豆腐片。
据说最初的卤煮，出自于宫廷的“苏造肉”，因为用料是五花肉，但五花肉做出的“苏造肉”价格昂贵，一般老百姓食用不起，所以就用猪头肉，猪下水来代替，经过历年的传播和改良，成了今天大受欢迎的卤煮火烧，深受当地北京人的喜爱。
现在我们在家也能吃到老北京卤煮火烧，简单方便，干净卫生。
需要准备的食材有
1.猪大肠 500克
2.猪肺 500克
3.五花肉 250克
4.面粉 300克
5.葱 30克
6.姜 15克
7.蒜 15克
8.酱豆腐 一块
9.豆腐汁 8克
10.香菜 20克
11.糖 8克
12.盐 13克
13.醋 适量
14.花椒大茴 适量
15.豆腐 250克
16.料酒 35克
17.生抽 10克
18.老抽 15克
19.黄酱 15克
步骤
1.将猪大肠和猪肺清洗干净
2.将猪大肠放入冷水锅内，烧开水煮十分钟，捞出，控水
3.放入五花肉开水煮五分钟即可
4.放入猪肺煮十分钟，撇出血沫，捞出切成大块儿以待备用
5.将面粉里放入200克的水，和成软硬适中的面团，醒上一小时
6.将面团分成大小均匀的小面团后按扁，放入平底锅内，烙成两面结痂即可
7.豆腐切成三角，放入油锅炸至两面金黄，以待备用
8.把黄酱15克，盐10克，白糖8克，腐乳汁8克，酱豆腐一块儿，老抽15克，生抽10克，料酒35克，放入一个大碗内搅拌均匀
9.把葱段，姜片儿，花椒大茴，小茴香，放入高压锅内，然后再放入猪大肠猪肺，五花肉，再把调好的料汁倒进去
10.加入1000ml的清水，盖上盖子打到肉鸡，待到电高压锅能打开之后，全部倒入事先准备好的砂锅内，放入火烧和炸豆腐，继续煮20分钟即可
11.将猪肺切片儿，猪肠切段，五花肉切片儿，炸豆腐，火烧切成井字刀摆在碗里
12.把蒜去皮剁碎，香菜切碎，撒在碗里，浇上原汁，爱吃辣的可以加点辣椒油，一碗地道的老北京卤煮火烧就做好啦。
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