文 | Dandi
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很多留学的小伙伴，可能都有过这样的经历：
来到食堂吃早餐，看到贝果（一种圆环形的面包）上撒着的黑色的小颗粒，以为是黑芝麻。吃了之后，却没有芝麻的香味，只觉得硬硬的，有点硌牙。
（图源网络）
这种黑色的小颗粒，就是罂粟籽。在一些国家，它是非常受欢迎的调味料，经常被添加在烘培产品中。
罂粟是制取鸦片的主要原料，而鸦片又和毒品挂钩。所以当听到罂粟籽居然能吃，很多小伙伴的反应可能是……
那么，罂粟籽到底是什么呢？吃起来什么味道，会不会上瘾，有没有健康隐患呢？要想满足一下作为吃货的好奇心，就继续往下看吧～
01
罂粟籽是什么？
很久很久以前，人们发现，划开罂粟花凋谢后的罂粟果实外壳，会流出令人沉醉的乳白色浆汁。这乳白色的浆汁，就是制取鸦片的主要原料。
最早，鸦片在西方甚至被认为是能治愈一切的“神药”。直到后来的鸦片战争才让更多人认识到了其危险性。
罂粟籽就被包裹在这富含白色浆汁的罂粟果中。它的形状有点像白芸豆，但比白芸豆小很多，长度小于一毫米。
罂粟的结构
（图源《科勒药用植物》(1897)；编辑：Dandi）
俗话说“鱼和熊掌不能兼得”。要想得到高质量的食用罂粟籽，就要待罂粟完全成熟，晒干罂粟果之后再将里面的罂粟籽挖出来。
而鸦片，则是要趁罂粟还未成熟时割开罂粟果外皮，才能得到含有高浓度鸦片的白色乳汁。因此，要想从罂粟中收获罂粟籽，就要放弃鸦片。反之亦然。
02
吃罂粟籽会上瘾吗？
食用罂粟籽，大家可能最担心的可能就是：罂粟籽和富含鸦片的罂粟果夹离得这么近，会不会也含鸦片呢？
事实上，食用罂粟籽本身是不含有鸦片的。但在收获罂粟籽的过程中，罂粟籽和罂粟其他含鸦片的部位接触后，有可能被“污染”，使少量鸦片混入罂粟籽中。
罂粟籽被收获
不过大家可以放心，罂粟籽中的微量鸦片基本不可能让人“上瘾”。并且在罂粟籽被端上餐桌之前，也会被进一步加工，其中高达90%的鸦片污染会被去除。
但要注意的是，食用罂粟籽是有可能造成毒品检测不合格的。因此，在一些鸦片管治比较严重的国家，比如中国和新加坡，向大众销售罂粟籽是被法律禁止的。
03
罂粟籽好吃吗？
罂粟籽本身没有很强烈明显的味道，后味是微微的类似坚果和大豆的鲜香。它的味道的主要来源是2-戊基呋喃，这种化合物也天然存在于咖啡，土豆等食物中。
虽然罂粟籽本身味道不怎么样，但当它作为调味料和别的食物发生化学反应后就不一样了。在欧州、印度等国家，罂粟籽都是非常受欢迎的调味料。除了简单的将它撒在面包或蛋糕上增加鲜味，还被用于各式各样神奇的美食。
罂粟奶
在立陶宛共和国，人们用罂粟奶来庆祝圣诞夜。罂粟奶由罂粟籽碎与热牛奶混合制成，最常见的吃法是将圆形的酵母饼干蘸在罂粟奶中食用。
罂粟籽蛋糕
在中欧地区，罂粟籽蛋糕是圣诞餐的常客。蛋糕中间黑色部位是罂粟籽香味满满的蛋糕馅儿。传统的做法是先将罂粟籽用水或牛奶泡软，再将罂粟籽打碎，与牛奶、小麦奶油、蛋清、糖等混合，还可以根据口味加上水果泥或朗姆酒。
罂粟籽甘那许
在东欧，罂粟籽甘那许是犹太人庆祝普珥节时食用的传统糕点。中间的罂粟籽馅儿由罂粟籽和黄油、白砂糖、鸡蛋混合制成的。也可以用用水果，坚果代替罂粟籽，制成各种口味的甘纳许。
04
罂粟籽 = 保健圣品？
罂粟籽含有包括钙、铁、镁、锰、磷、锌等多种矿物质。罂粟籽尤其富含脂肪，其42%都由油脂组成，并且其中超过一半都是必需脂肪酸。以罂粟籽为原料榨出的食物油富含维生素E，被称为“御米油”。
因为罂粟籽丰富的营养成分，有一些媒体将罂粟籽宣传成了“保健圣品”，但罂粟籽真的有那么神奇吗？
我们对比一下罂粟籽和其他食物的必需脂肪酸可以发现，虽然罂粟籽中的必需脂肪酸相比其他来源稍微多一点，但优势并不明显。其中的必需脂肪酸大多为Omega6脂肪酸，只有少量的Omega3脂肪酸，和芝麻相差不大。
图│Dandi
现在并没有足够的证据表明补充罂粟籽或罂粟籽油有利于改善任何疾病或症状，只要平时平衡饮食，并没有必要额外补充。
小问答
Q
罂粟籽会不会和毒品一样贵？
不会。在可以合法销售罂粟籽的国家，罂粟籽也就比芝麻贵一点。
Q
去国外游学吃罂粟籽犯法吗？
在国外吃罂粟籽不犯法，但是在要做体检之前建议不要吃，可能会过不了尿检。也不要将罂粟籽作为礼物带回国。
Q
想在国内尝尝罂粟籽的风味，能买得到吗？
虽然在我国罂粟籽是被禁止销售的，但罂粟籽油是合法的。罂粟籽油在市场上通常被称为“御米油”，有兴趣的小伙伴可以留意一下。
Q
罂粟的其他部位能吃吗？
除了罂粟籽，罂粟的其他部位的食用安全都没有保障，大家就不要以身试险了。有些地方用干燥后的罂粟果，也叫“大烟果”用来泡茶，这种行为非常危险，有可能造成肝脏损伤。
对于罂粟的其他部位以及罂粟制成的药品，千言万语汇成三个字：遵医嘱！
参考资料
Paul L Schiff; “Opium and Its Alkaloids”; American Journal of Pharmaceutical Education. 2002; 66:186-194
European food safety authority; “Update of the Scientific Opinion on opium alkaloids in poppy seeds”; published Mar 2018; Retrieved Mar 2019
Lachenmeier et al; “Poppy seed foods and opiate drug testing--where are we today?”; Ther Drug Monit. 2010 Feb;32(1):11-8.
“Spices, poppy seed Nutrition Facts & Calories". Self Nutrition Data, Condé Nast. Archived from the original on 2018-11-30. Retrieved 2019-03-15
中华人民共和国卫生部；《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》；2005
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